Bukharian Palov(Tšadžarski pilaf (Bukhara-tyylinen))
Uzbek Rice Pilaf
Tuoksuva ja maukas riisipilaf Bukharaista, joka tunnetaan ainutlaatuisesta maustesekoituksestaan, mureasta lampaasta ja makeista porkkanoista.
🧂 Ainekset
- 1 kg Lammas (lapa)(leikattuna 5 cm:n paloiksi)
- 250 ml Kasviöljy
- 3 large Sipulit(ohuiksi viipaloituina)
- 1 kg Porkkanat(julienne-muotoon leikattuina)
- 2 heads Valkosipuli(kokonaisina, kuorimattomina)
- 2 tbsp Juustokuminan siemenet
- 1 tbsp Korianterin siemenet(murskattuina)
- 50 g Hapankirsikat (barberries)(huuhdeltuina)
- 500 g Pitkäjyväinen riisi(kuten basmati tai Devzira, huuhdeltu, kunnes vesi on kirkasta)
- 1 liter Vesi(noin, tai riittävästi peittämään riisin 2 cm:n kerroksella)
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna kasviöljyä paksupohjaisessa kattilassa tai kazanissa keskilämmöllä. Ruskista lammaspalat joka puolelta syvän ruskeiksi. Poista lammas ja siirrä sivuun.
- 2
Lisää sipuliviipaleet kattilaan ja kuullota, kunnes ne ovat kullanruskeita ja karamellisoituneita. Tämä on olennaista pilafin värin ja maun kannalta.
- 3
Palauta lammas kattilaan. Lisää julienne-muotoon leikatut porkkanat ja kypsennä noin 10-15 minuuttia, välillä sekoittaen, kunnes porkkanat alkavat pehmetä.
- 4
Sekoita joukkoon juustokuminan siemenet, murskatut korianterin siemenet ja hapankirsikat. Kypsennä vielä 2 minuuttia, kunnes ne tuoksuvat.
- 5
Lisää kuumaa vettä niin, että se juuri ja juuri peittää lihan ja vihannekset. Mausta runsaasti suolalla ja pippurilla. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja anna hautua 45 minuuttia – 1 tunti, tai kunnes lammas on mureaa.
- 6
Asettele huuhdeltu riisi varovasti tasaisesti lihan ja vihannesten päälle. Älä sekoita. Lisää tarvittaessa lisää kuumaa vettä niin, että vedenpinta on noin 2 cm riisin yläpuolella.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että riisi on tasaisesti, jotta se kypsyy tasaisesti - 7
Lisää kokonaiset valkosipulipäät painamalla ne riisin joukkoon. Kuumenna vesi kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä keskilämmölle ja kypsennä ilman kantta, kunnes suurin osa vedestä on haihtunut ja riisin pintaan ilmestyy pieniä kraattereita.
- 8
Kun vesi on haihtunut, vähennä lämpöä pienimmälle. Peitä kattila tiiviisti kannella (voit laittaa puhtaan keittiöpyyhkeen kannen alle imemään ylimääräistä höyryä). Anna hautua 20-25 minuuttia.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä höyrytysprosessi on avain kuohkealle riisille - 9
Ota pois liedeltä. Anna vetäytyä kannen alla vielä 10 minuuttia. Ennen tarjoilua kuohkeuta riisi varovasti reikäkauhalla sekoittaen riisin, lihan ja porkkanoiden kerrokset. Poista valkosipulipäät ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kazanin tai paksupohjaisen valurautapannun käyttö on erittäin suositeltavaa tasaisen lämmönjakautumisen vuoksi.
- ✓Riisin laatu on tärkeää; Devzira-riisi on perinteinen uzbekistanilaisessa pilafissa.
- ✓Älä sekoita riisiä sen lisäämisen jälkeen kattilaan ennen kuin aivan lopussa.
- ✓Säädä veden määrää käytetyn riisin tyypin mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kikherneitä lisäämään rakennetta ja proteiinia.
- Sisällytä kuivattuja aprikooseja tai rusinoita makeuden lisäämiseksi.
- Käytä naudanlihaa tai lampaan- ja naudanlihan sekoitusta.