Fergana Plov(Ferganan pilahvi)
Juhlaväen ja ikoninen uzbekistanilainen riisiruoka, Ferganan pilahvi tunnetaan rikkaista mauistaan ja aromaattisista mausteistaan. Se valmistetaan tyypillisesti lampaan- tai naudanlihasta, porkkanoista, sipuleista ja riisistä, ja kypsennetään hitaasti täydelliseksi.
🧂 Ainekset
- 1 kg Lammas tai nauta(leikattuna 3–4 cm kuutioiksi)
- 1 kg Riisi(Devzira- tai muu keskikokoinen riisi, huuhdeltu huolellisesti)
- 1 kg Porkkanat(suikaloitu)
- 3 large Sipulit(ohuiksi viipaloitu)
- 250 ml Kasviöljy
- 2 heads Valkosipuli(kokonainen, kuorimaton)
- 2 tbsp Kuminsiemenet
- 1 tbsp Korianterinsiemenet(murskatut)
- 2 tbsp Hapankirsikat(valinnainen, huuhdeltu)
- 1-2 whole Tulinen punapippuri(valinnainen)
- to taste Suola
- as needed Vesi
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna öljy paksupohjaisessa padassa (kazan) korkealla lämmöllä, kunnes se savuaa. Ruskista liha erissä, kunnes se on syvän värinen kaikilta puolilta. Poista liha ja laita sivuun.
- 2
Lisää viipaloidut sipulit kuumaan öljyyn ja kypsennä, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita, sekoittaen usein. Tämä karamellisoituminen on avain pilahvin väriin ja makuun.
- 3
Palauta liha pataan. Lisää suikaloitu porkkana ja kypsennä noin 10 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes porkkanat pehmenevät hieman.
- 4
Lisää kuminsiemenet, murskattu korianteri, hapankirsikat (jos käytät) ja suola. Kaada päälle kuumaa vettä juuri sen verran, että liha ja vihannekset peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja anna hautua vähintään 1 tunnin ajan tai kunnes liha on hyvin mureaa.
- 5
Lisää huuhdeltu riisi tasaisesti lihan ja vihannesten päälle. Älä sekoita. Lisää varovasti lisää kuumaa vettä, juuri sen verran, että riisi peittyy noin 1,5–2 cm. Lisää kokonaiset valkosipulinkynnet ja chilipippurit (jos käytät) riisin joukkoon.
- 6
Kuumenna vesi kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Kypsennä ilman kantta, kunnes suurin osa vedestä on haihtunut riisin pinnalta. Sinun pitäisi nähdä pieniä kraattereita muodostuvan.
- 7
Vähennä lämpö erittäin matalaksi. Peitä pata tiiviisti kannella ja, jos tarpeen, kiedo kansi keittiöpyyhkeeseen tiivistyksen varmistamiseksi. Anna pilahvin höyrytä vähintään 20–30 minuuttia.
- 8
Poista valkosipulinkynnet ja chilipippurit. Pöyhi riisi varovasti reikäkauhalla sekoittaen sen pohjalta lihakseen ja porkkanoihin. Tarjoile kuumana koristeltuna valkosipuleilla ja pippureilla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Valurautapadan käyttö on ihanteellista tasaisen lämmön jakautumisen vuoksi.
- ✓Riisin huuhtelu useita kertoja on erittäin tärkeää ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi ja tahmeuden estämiseksi.
- ✓Älä sekoita riisiä sen lisäämisen jälkeen pataan; sen pitäisi kypsyä kerroksittain.
- ✓Sipuleiden ruskistaminen on ratkaisevan tärkeää pilahvin tunnusomaiselle värille ja syvälle maulle.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kikherneitä tai rusinoita lisätäksesi rakennetta ja makeutta.
- Käytä erilaisia lihoja, kuten lammasta tai jopa kanaa.
- Lisää kvitteniä ainutlaatuisen hedelmäisen vivahteen saamiseksi.