Khasib
Khasib, joka tunnetaan myös nimillä Khasip tai Hasip, on perinteinen uzbekistanilainen makkara, joka valmistetaan lampaan suolista täytettynä hienonnetusta lampaanlihasta, maksasta, hännänrasvasta, sipuleista, riisistä ja mausteista. Se on herkku, jota valmistetaan usein juhlatilaisuuksiin ja pyhäpäiviin, ja se edustaa uzbekistanilaista perinnettä käyttää eläimen kaikki osat. Khasib keitetään tyypillisesti ja paistetaan tai paahdetaan, jolloin saadaan täyteläinen, aromaattinen ja maukas makkara.
🧂 Ainekset
- 100 cm Lampaan suolia(huolellisesti puhdistettu)
- 200 g Lampaan maksa(hienonnettu)
- 200 g Lampaan keuhkot(hienonnettu)
- 2 medium Lampaan munuaiset(hienonnettu)
- 100 g Lammaspaisti(hienonnettu)
- 100 g Hännänrasva (kurdyuk)(hienonnettu)
- 2 heads Sipulit(hienonnettu)
- 1 tbsp Riisi(huuhdeltu)
- 1 small Tomaatti(valinnainen, hienonnettu)
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- to taste Kuminsiemenet (zira)
- to taste Muut mausteet
- as needed Vesi
- for tying Lanka
👨🍳 Ohjeet
- 1
Puhdista lampaan suolet huolellisesti. Käännä ne nurinpäin ja pese useita kertoja lämpimällä vedellä, hiero välillä suolalla. Hajunpoistoon voit pyöräyttää kuoria hetken herassa.
- 2
Hienonna lampaan maksa, keuhkot, munuaiset, paisti, hännänrasva, sipulit ja valinnainen tomaatti hienoksi.
- 3
Yhdistä kulhossa hienonnetut ainekset huuhdellun riisin, suolan, pippurin, kuminan ja muiden mausteiden kanssa. Sekoita huolellisesti. Lisää tarvittaessa hieman vettä, jotta saat yhtenäisen täyteseoksen.
- 4
Ota puhdistetun suolen toinen pää ja sido se tiukasti langalla. Täytä seos varovasti suolen sisään. Tämän voi tehdä suppilon tai lihamyllyn avulla erikoisosalla.
- 5
Kun suoli on täytetty, sido toinen pää. Muotoile makkarasta ympyrä tai haluttu muoto. Pistele makkarasta useasta kohdasta neulalla, jotta höyry pääsee poistumaan kypsennyksen aikana.
- 6
Aseta muotoiltu makkara syvälle paistinpannulle. Täytä pannu vedellä noin puoliväliin makkarasta ja kuumenna kiehuvaksi. Vähennä sitten lämpöä ja anna poreilla noin 40 minuuttia tai kunnes se on kypsää. Vaihtoehtoisesti voit laittaa sen esikuumennettuun uuniin (noin 180°C) veden kanssa pannulla ja paistaa, kunnes se on kypsää.
- 7
Keittämisen/paistamisen jälkeen khassib voidaan vielä paistaa pannulla pienessä öljyssä kullanruskeaksi, jotta maku ja rakenne paranevat.
- 8
Anna khassibin jäähtyä hieman, leikkaa sitten paloiksi tai ympyröiksi. Tarjoile ripoteltuna hienonnetulla raa'alla sipulilla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Lampaan suolten perusteellinen puhdistus ja hajujen poisto ovat ratkaisevan tärkeitä hyvän lopputuloksen kannalta.
- ✓Täytteen tekeminen voi viedä aikaa; kärsivällisyys on avainasemassa.
- ✓Khasibia valmistetaan usein lampaan teurastuskauden aikana, käyttäen koko eläintä hyväksi.
- ✓Sitä voidaan tarjoilla kuumana liemen kanssa tai kylmänä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit jättävät riisin pois tai käyttävät muita viljoja.
- Tomaatin lisääminen on valinnaista.
- Mausteita voidaan säätää mieltymysten mukaan.