Kovurma Shurpa
Kovurma Shurpa on runsas ja maukas uzbekistanilainen keitto, jossa pääraaka-aineet (liha, sipulit, porkkanat) paistetaan ensin ennen hauduttamista liemessä. Tämä paistoprosessi, 'kovurma', antaa keitolle syvyyttä ja täyteläisyyttä, erottaen sen muista shurpa-variaatioista. Se valmistetaan tyypillisesti lampaan- tai naudanlihasta ja erilaisista vihanneksista, kuten perunoista, tomaateista ja paprikoista, maustettuna aromaattisilla mausteilla ja tuoreilla yrteillä.
🧂 Ainekset
- 500 g Lammasta tai nautaa(leikattuna suupalan kokoisiksi paloiksi (luullinen liha suositeltavaa täyteläisemmän liemen saamiseksi))
- 3 tbsp Kasviöljyä
- 2 medium Sipulia(kuutioituna)
- 2 medium Porkkanaa(kuutioituna)
- 3 medium Perunaa(kuorittuna ja kuutioituna)
- 2 medium Tomaattia(kuutioituna)
- 1 medium Vihreää paprikaa(suikaloituna ohuiksi suikaleiksi)
- 3 cloves Valkosipulia(hienonnettuna)
- 1 tsp Jauhettua korianteria
- 1 tsp Jauhettua juustokuminaa
- 2 tbsp Tuoretta tilliä(hienonnettuna)
- 2 tbsp Tuoretta persiljaa(hienonnettuna)
- 0.5 tsp Mustapippuria(vastajauhettua)
- Suolaa(maun mukaan)
- 1.5 liters Vettä
👨🍳 Ohjeet
- 1
Leikkaa lammas tai nauta suupalan kokoisiksi paloiksi. Jos käytät luullista lihaa, säilytä luut lisämakua varten.
💡 Ammattilaisvinkit: Luullisen lihan käyttö rikastaa lientä. - 2
Kuumenna kasviöljyä suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää liha ja ruskista se kaikilta puolilta noin 8–10 minuuttia.
- 3
Lisää kuutioitu sipuli kattilaan ja kuullota, kunnes se on läpikuultavaa, noin 5 minuuttia.
- 4
Sekoita joukkoon kuutioidut porkkanat, tomaatit ja suikaloitu vihreä paprika. Kypsennä vielä 5 minuuttia, kunnes vihannekset alkavat pehmetä.
- 5
Lisää hienonnettu valkosipuli, jauhettu korianteri, jauhettu juustokumina, suola ja mustapippuri. Sekoita hyvin.
💡 Ammattilaisvinkit: Paahda mausteita hetki vapauttaaksesi niiden aromin. - 6
Kaada päälle vesi ja kuumenna seos kiehuvaksi. Kuori pinnalle nouseva vaahto tai epäpuhtaudet.
💡 Ammattilaisvinkit: Kuoriminen varmistaa kirkkaan ja puhtaan liemen. - 7
Pienennä lämpöä, peitä kattila kannella ja anna keiton hautua 40 minuuttia.
- 8
Lisää kuutioidut perunat ja jatka hauduttamista vielä 30 minuuttia tai kunnes perunat ovat pehmeitä ja liha on täysin kypsää.
- 9
Sekoita joukkoon hienonnettu tuore tilli ja persilja. Anna hautua vielä 5 minuuttia, jotta maut tasaantuvat.
- 10
Maista ja säädä suolaa ja pippuria tarvittaessa. Tarjoile kuumana.
💡 Ammattilaisvinkit: Koristele lisäyrteillä ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käytä täyteläisemmän maun saamiseksi luullisia lampaan- tai naudanlihan paloja.
- ✓Älä täytä kattilaa liikaa lihaa ruskistaessasi; tee se tarvittaessa erissä.
- ✓Säädä mausteiden määrää oman makusi mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita juureksia, kuten naurista tai palsternakkaa.
- Lisää laakerinlehti haudutusvaiheen aikana lisäaromin saamiseksi.