Khorezmian Shurpa
Tuoksuva ja syvän maukas lampaanlihaliemi Khorezmin alueelta, jolle on ominaista runsas liemi, mureaa lammasta sekä runsaasti tuoreita yrttejä ja kasviksia. Tämä shurpa on kevyempi kuin jotkut muut uzbekistanilaiset keitot, mutta täynnä aromaattisia mausteita.
🧂 Ainekset
- 1 kg Lammas(luullinen, esimerkiksi lapa tai sääriluulla)
- 3 liters Vesi
- 2 large Sipulit(neljään osaan leikattuna)
- 3 medium Porkkanat(leikattuna isoiksi paloiksi)
- 4 medium Perunat(kuorittu ja neljään osaan leikattuna)
- 2 medium Tomaatit(neljään osaan leikattuna)
- 5 cloves Valkosipuli(kokonainen)
- 2 Laakerinlehdet
- 1 tsp Mustapippurijyvät
- to taste Suola
- 0.5 cup Tuore tilli(hienonnettuna)
- 0.5 cup Tuore korianteri(hienonnettuna)
- 0.25 cup Tuore persilja(hienonnettuna)
- 2 Kevätsipulit(hienonnettuna, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Huuhtele lampaanlihapalat kylmällä vedellä. Laita lammas isoon liemikattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Kuumenna kiehuvaksi kovalla lämmöllä, vähennä sitten välittömästi lämpöä matalaksi ja kuori pois kaikki pinnalle nouseva vaahto tai epäpuhtaudet.
💡 Ammattilaisvinkit: Kuoriminen on välttämätöntä kirkkaalle liemelle. - 2
Lisää kattilaan neljään osaan leikatut sipulit, laakerinlehdet ja mustapippurijyvät. Peitä ja anna hautua hiljalleen 1,5 tuntia tai kunnes lammas on hyvin mureaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Matala ja hidas haudutus kehittää parhaan maun. - 3
Poista lammas kattilasta ja anna jäähtyä hieman. Siivilöi liemi hienon siivilän läpi puhtaaseen kattilaan, hävitä kiinteät aineet (paitsi lammas).
💡 Ammattilaisvinkit: Puhtaus on hyvän shurpan avain. - 4
Kun lammas on riittävän viileää käsiteltäväksi, poista liha luista ja leikkaa se suupalan kokoisiksi paloiksi. Hävitä luut.
- 5
Laita siivilöity liemi takaisin hiljalleen kiehuvaksi. Lisää porkkanat, perunat ja kokonaiset valkosipulinkynnet. Keitä noin 20-25 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat mureita.
- 6
Lisää neljään osaan leikatut tomaatit ja revitty lampaanliha takaisin kattilaan. Mausta suolalla maun mukaan. Keitä vielä 10 minuuttia, jotta maut yhtyvät.
- 7
Sekoita hienonnettu tuore tilli, korianteri ja persilja juuri ennen tarjoilua. Lusikoi shurpa kulhoihin varmistaen, että jokaisessa annoksessa on lammasta ja runsaasti kasviksia.
💡 Ammattilaisvinkit: Yrttien lisääminen lopussa säilyttää niiden raikkaan maun ja aromin. - 8
Koristele hienonnetuilla kevätsipuleilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Kevätsipulit tuovat raikkaan, terävän kontrastin.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Luullisen lampaan käytöllä on merkittävästi syvyyttä ja runsautta liemeen.
- ✓Jos haluat lisää tulisuutta, lisää kokonainen chilipaprika liemeen haudutuksen aikana.
- ✓Tämä keitto on erinomainen tuoreen uzbekistanilaisen leivän (non) kanssa tarjoiltuna.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää pieni määrä hienonnettuja nauriita perunoiden ja porkkanoiden kanssa.
- Joissakin muunnelmissa lisätään pieni määrä kikherneitä tuomaan lisää rakennetta ja proteiinia.
- Ripaus jauhettua kuminaa voidaan lisätä antamaan hienovarainen maanläheinen vivahde.