Asado Negro
Asado Negro, "mustapaa paisti" Venezuelan ruoka, on syvän täyteläisen, tumman ja kiiltävän kastikkeensa ansiosta tunnettu ja rakastettu ruokalaji. Tämä hitaasti kypsennetty naudanliha, tyypillisesti paistileike, saavuttaa suussa sulavan mureuden, ja sitä tasapainottavat sen tunnusomaisen karamellisoidun kuorrutteen monimutkaiset makeat ja suolaiset vivahteet. Se on rakastettu lohturuoka, jota valmistetaan usein erityisiin perhejuhliin ja lomille, symboloiden lämpöä ja perinnettä.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Paistileike (Muchacho Redondo)(noin 1.4-1.8 kg)
- 250 g Kasviöljy(tai muu neutraali öljy, kuten rypsiöljy)
- 2 large Papelón tai Piloncillo(raastettuna tai hienoksi pilkottuna, noin 1/2 kuppia)
- 60 ml Sipuli(hienoksi pilkottuna)
- 2 medium Punainen paprikat(siemenet poistettuna ja kuutioituna)
- 200 ml Valkosipuli(hienonnettuna)
- 500 ml Worcestershire-kastike(80 ml)
- 2 tablespoons Kuiva punaviini(240 ml)
- to taste Lagerlehtiä
- to taste Suola(maun mukaan)
- for serving Mustapippuri(vastajauhettu, tai maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista marinadi: Sekoita suuressa kulhossa hienoksi pilkottu sipuli, kuutioitu punainen paprika, hienonnettu valkosipuli, Worcestershire-kastike, suola ja mustapippuri. Sekoita hyvin.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Marinoi liha: Laita paistileike ei-reaktiiviseen astiaan tai suureen uudelleensuljettavaan pussiin. Kaada marinadi lihan päälle varmistaen, että se peittyy joka puolelta. Peitä astia tai sulje pussi ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 8 tuntia, tai mieluiten yön yli, jotta maut imeytyvät lihaan.
⏱️ 10 minutes - 3
Ruskista paisti: Poista liha marinadista ja säästä marinadi. Kuivaa liha talouspaperilla. Kuumenna kasviöljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista paistia kaikilta puolilta, kunnes siihen muodostuu syvänruskea kuori, noin 2-3 minuuttia per puoli. Tämä ruskistus on ratkaisevaa tunnusomaisen "mustan" värin ja rikkaan maun kehittämiseksi.
⏱️ 3 hours 30 minutes to 4 hours 30 minutes - 4
Karamellisoi papelón: Kun liha on ruskistettu, poista se kattilasta ja laita sivuun. Vähennä lämpöä keskilämmölle. Lisää raastettu papelón (tai piloncillo) kuumaan kattilaan. Sekoita jatkuvasti, kunnes se sulaa ja karamellisoituu syvän tummanruskeaksi. Varo polttamasta sitä, sillä se tekee kastikkeesta kitkerää. Tämän vaiheen tulisi kestää noin 3-5 minuuttia.
⏱️ 15-25 minutes - 5
Deglaseeraa ja yhdistä: Kaada varovasti säästetty marinadi kattilaan karamellisoidun papelónin päälle. Sekoita hyvin ja kaavi kaikki pohjaan tarttuneet ruskistuneet palaset kattilasta. Lisää punaviini, lagerlehdet ja 2 kuppia vettä tai naudanlihalientä. Kuumenna seos kiehuvaksi.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Syvemmän maun saavuttamiseksi voit lisätä tilkan balsamiviinietikkaa punaviinin lisäksi.
- ✓Asado Negro tunnetaan siitä, että se maistuu vielä paremmalta seuraavana päivänä makujen syventyessä ja yhdistyessä.
- ✓Jos haluat tasaisemman kastikkeen, voit surauttaa kypsennetyt kasvikset kastikkeesta osan nesteen kanssa ennen sen sakeuttamista.
- ✓Varmista, että papelón on hienoksi raastettua tai pilkottua, jotta se sulaa tasaisesti ja estää palamisen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän tomaattipyreetä tai -sosetta marinadissa syvyyden lisäämiseksi.
- Ripaus jauhettua neilikkaa tai kanelia voi lisätä kastikkeeseen hienovaraista lämpöä.
- Nopeampaa versiota varten voit käyttää painekattilaa noin 45–60 minuuttia lihan ruskistamisen jälkeen.