Carne Mechada
Carne Mechada, mikä tarkoittaa espanjaksi 'revittyä lihaa', on rakastettu venezuelalainen perusruoka, joka tunnetaan uskomattoman mureasta, maukkaasta ja suussa sulavasta koostumuksestaan. Tämä ruokalaji on venezuelalaisen keittiön kulmakivi, ja se muodostaa tunnetuimmin Pabellón Criollo -nimisen kansallisruoan sydämen riisin, mustapapujen ja paistettujen taikinoiden rinnalla.
🧂 Ainekset
- 1 kg (approx. 2.2 lbs) liuska- tai kylkipala(noin 1 kg, leikattuna 4-6 isoon palaan)
- 4 medium Vesi(noin 2 litraa (8.5 kupillista) keittämiseen)
- 2 medium Oliiviöljy(jaettuna)
- 2 medium Iso keltainen sipuli(hienonnettuna)
- 4 Punainen paprika(hienonnettuna)
- 1 teaspoon Vihreä paprika(hienonnettuna)
- 1 teaspoon Valkosipulinkynsiä(hienonnettuna)
- 1.5 teaspoons Kuutioidut tomaatit(tai 1 tölkki (noin 400 g), mehujen kanssa)
- 0.5 teaspoon Tomaattipyree(Freshly ground, or to taste.)
- 2 tablespoons Worcesterkastike
- 1 cup (240 ml) Jauhettu juustokumina(For simmering the beef.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Keitä liha: Laita lihapalat suureen kattilaan tai valurautapataan. Peitä noin 2 litralla (8.5 kupillista) vettä varmistaen, että liha on täysin peitossa. Lisää 1 karkeasti pilkottu sipuli, 2 murskattua valkosipulinkynttä, 2 laakerinlehteä sekä reilu ripaus suolaa ja pippuria. Kuumenna kiehuvaksi kovalla lämmöllä, vähennä sitten lämpöä keskilämmölle, peitä kannella ja anna hautua 2–2,5 tuntia, tai kunnes liha on poikkeuksellisen mureaa ja hajoaa helposti haarukalla. Tarkista nestemäärä säännöllisesti ja lisää tarvittaessa vettä, jotta liha pysyy peitossa. Poista pinnalle mahdollisesti muodostuva vaahto keittämisen aikana.
⏱️ 5 minutes - 2
Revi liha: Poista murea liha varovasti keitinliemestä ja siirrä se leikkuulaudalle tai lautaselle jäähtymään hieman. Ota talteen noin 2 kupillista (475 ml) maukasta keitinlientä. Kun liha on riittävän jäähtynyt käsiteltäväksi, revi se kahdella haarukalla tai käsillä ohuiksi, pitkiksi suikaleiksi. Poista kaikki suuret rasvapalat.
⏱️ 10 minutes - 3
Valmista sose: Sillä välin kun liha jäähtyy, kuumenna 2 ruokalusikallista oliiviöljyä suuressa paistinpannussa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu keltainen sipuli, punainen paprika ja vihreä paprika. Kuullota noin 5–7 minuuttia, kunnes sipulit ovat läpikuultavia ja paprikat pehmenneet. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kuullota vielä minuutti, kunnes se tuoksuu, mutta varo polttamasta sitä.
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes - 4
Yhdistä ja hauduta: Sekoita kuutioidut tomaatit (mehujen kanssa), tomaattipyree, worcesterkastike, jauhettu juustokumina ja kuivattu oregano pannulle vihannesten joukkoon. Kypsennä 2–3 minuuttia, jotta maut yhtyvät. Lisää revitty liha pannulle ja sekoita hyvin, jotta se peittyy soseella. Kaada päälle talteen otettu 2 kupillista lihaliemeä. Kuumenna seos hellästi kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä kannella ja anna hautua vähintään 20–30 minuuttia, jotta liha imee itseensä rikkaat maut ja kastike sakeutuu hieman. Sekoita silloin tällöin, jotta se ei tartu pohjaan.
⏱️ 15 minutes - 5
Tarkista ja tarjoile: Maista Carne Mechadaa ja säädä maku suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla tarpeen mukaan. Jos kastike on liian paksua, lisää hieman lisää talteen otettua lientä tai vettä. Jos se on liian ohutta, anna sen hautua ilman kantta muutama minuutti. Tarjoile kuumana, perinteisesti osana Pabellón Criolloa valkoisen riisin, mustapapujen ja paistettujen taikinoiden kera, tai täytteenä arepoille ja empanadoille.
⏱️ 10 minutes - 6
Add tomatoes and simmer sauce: Stir in the diced tomatoes, the remaining 1/2 teaspoon salt, and 1/4 teaspoon black pepper. Bring to a simmer, then reduce heat to low and cook for about 15-20 minutes, stirring occasionally, until the tomatoes have broken down and the sauce has thickened slightly. This creates the flavorful base.
⏱️ 20 minutes - 7
Shred the beef: Once the beef is tender, carefully remove it from the pot using tongs and place it on a clean cutting board or in a large bowl. Reserve the cooking liquid. Using two forks, shred the beef into fine, stringy pieces. This is the 'mechada' or shredded texture.
⏱️ 15 minutes - 8
Combine and finish: Add the shredded beef to the sofrito and tomato sauce. Stir well to combine. Pour in about 1/2 cup of the reserved beef cooking liquid (or more, to reach desired sauciness). Simmer gently for another 15-20 minutes, allowing the flavors to meld and the beef to absorb the sauce.
⏱️ 20 minutes - 9
Adjust seasoning and serve: Taste the Carne Mechada and adjust salt and pepper as needed. Serve hot, typically as a filling for arepas, or as part of a traditional Pabellón Criollo with rice, black beans, and fried plantains.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat vieläkin rikkaamman maun, anna revityn lihan levätä kastikkeessa vähintään 30 minuuttia, tai jopa muutaman tunnin, ennen tarjoilua. Tämä antaa makujen yhdistyä kauniisti.
- ✓Jos haluat sileämmän kastikkeen, voit soseuttaa kuullotetut vihannekset (sipuli, paprikat, valkosipuli) ennen kuin lisäät ne takaisin pannulle tomaattien ja muiden kastikeainesten kanssa.
- ✓Painekattilan tai Instant Potin käyttö voi lyhentää lihan mureutusajan merkittävästi, usein keittoajan ollessa noin 45–75 minuuttia riippuen laitteesta ja lihapalasta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät tilkan valkoviiniä tai ruokalusikallisen sokeria (tai ketsuppia/barbequekastiketta) soseeseen lisätäkseen monimutkaisuutta ja hitusen makeutta.
- Mausteisemman version saamiseksi lisää ripaus punapippuria tai hienonnettu chili soseeseen.
- Vaikka liuskapala tai kylkipala ovat perinteisiä, jotkut kotikokit ovat onnistuneet käyttämään myös paistia, vaikka se saattaakin vaatia hieman pidemmän kypsennysajan mureuden saavuttamiseksi.