Pabellón Criollo
Pabellón Criolloa pidetään Venezuelan kansallisruokana – eloisana ja täyttävänä ateriana, joka kertoo maan monimuotoisista kulttuurisista vaikutteista. Se yhdistää mestarillisesti revityn naudanlihan, mustat pavut, valkoisen riisin ja paistetut makeat banaanit, tarjoten makujen sinfonian suolaisesta, makeasta ja maanläheisestä.
🧂 Ainekset
- 700 g Kylkipala tai kuvepihvi(noin 1 kg)
- 8 cups Oliiviöljy(jaettuna)
- 2 tsp Keltainen sipuli(1 hienonnettuna naudanlihalle, 1 hienonnettuna soffittoon)
- 2 cups Valkosipulinkynnet(3 murskattuna naudanlihalle, 3 murskattuna soffittoon)
- 2 cups Punainen paprika(hienonnettuna soffittoon)
- 4 cups Vihreä paprika(hienonnettuna soffittoon)
- 1 tsp Tomaatit(kuorittu, siemenet poistettu ja pilkottu)
- 2 Jauhettu juustokumina(Yellow with black spots, for frying)
- 1/2 cup Kuivattu oregano(For frying plantains)
- 1 large Worcesterkastike(Finely chopped)
- 1 Lagerinlehdet(Finely chopped)
- 1 Suola(tai maun mukaan, jaettuna)
- 2 Mustapippuri(tai maun mukaan, jaettuna)
- 3 cloves Vesi(naudanlihan kypsennykseen, lisää tarvittaessa)
- 1 tsp Kuivatut mustat pavut(noin 280 g, liotettuna yön yli)
- 1/2 tsp Valkoinen riisi(keitetty pakkauksen ohjeen mukaan)
- to taste Kypsät banaanit (plantain)(kuorittu ja viipaloitu vinottain)
- to taste Kasviöljy(banaanien paistamiseen)
- 1 Optional: Bay leaf
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista naudanliha: Laita kylkipala tai kuvepihvi isoon kattilaan tai valurautapataan. Lisää pilkottu sipuli (1 keskikokoinen), 3 murskattua valkosipulinkynttä, 2 lagerinlehteä ja tarpeeksi vettä peittämään lihan reilusti. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä kannella ja anna hautua 2–2,5 tuntia tai kunnes liha on erittäin mureaa ja sen voi helposti repiä säikeiksi. Nosta liha pois kattilasta ja säästä keitinliemi. Anna lihan jäähtyä hieman ja revi se sitten kahdella haarukalla tai käsilläsi.
⏱️ 3 hours - 2
Keitä mustat pavut: Sillä välin kun liha hautuu, huuhtele liotetut mustat pavut huolellisesti. Laita ne erilliseen kattilaan, peitä tuoreella vedellä (noin 6 kupillista) ja lisää jäljellä oleva pilkottu keltainen sipuli (1 keskikokoinen), 3 murskattua valkosipulinkynttä, 1,5 tl juustokuminaa, 1 tl oreganoa, 1 tl suolaa ja 0,5 tl mustapippuria. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja anna hautua 1,5–2 tuntia tai kunnes pavut ovat mureita. Lisää tarvittaessa vettä, jotta ne eivät kuivu. Muussaa osa pavuista kattilan reunaa vasten auttaaksesi sakeuttamaan lientä.
⏱️ 25 minutes - 3
Valmista Carne Mechada (revitty lihapata): Kuumenna isossa paistinpannussa 2 rkl oliiviöljyä keskilämmöllä. Lisää hienonnettu keltainen sipuli (1/2 keskikokoista) ja kuullota, kunnes se on pehmennyt, noin 5 minuuttia. Lisää hienonnettu punainen ja vihreä paprika ja kuullota vielä 5–7 minuuttia, kunnes ne ovat mureita. Sekoita joukkoon murskattu valkosipuli (3 kynttä) ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu. Lisää pilkotut tomaatit, 1 rkl Worcesterkastiketta, 1,5 tl juustokuminaa, 1 tl oreganoa, 1 tl suolaa ja 0,5 tl mustapippuria. Kypsennä 5 minuuttia, välillä sekoitellen. Lisää revitty naudanliha ja noin 1 kupillinen säästettyä naudanlihan keitinlientä. Sekoita, peitä kannella ja anna hautua miedolla lämmöllä 15–20 minuuttia, jotta maut yhdistyvät ja kastike hieman sakenee. Lisää lisää säästettyä nestettä, jos seos kuivuu liikaa.
⏱️ 2 hours (for dried), 20 minutes (for canned) - 4
Valmista valkoinen riisi: Keitä 3 kupillista valkoista riisiä pakkauksen ohjeen mukaan. Tavoittele kuohkeita, irtonaisia jyviä.
⏱️ 45 minutes - 5
Paista banaanit (Tajadas): Kuumenna 0,5 kupillista kasviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää varovasti viipaloidut banaanit yhteen kerrokseen, varmistaen ettet täytä pannua liikaa. Paista 2–3 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kullanruskeita ja hieman pehmenneet. Nosta reikäkauhalla ja valuta talouspaperin päällä.
⏱️ 15 minutes - 6
Kokoa Pabellón Criollo: Luo jokaiselle lautaselle selkeät alueet: aseta toiselle puolelle runsas annos kypsää valkoista riisiä, sen jälkeen maustetut mustat pavut ja lopuksi carne mechada. Asettele muutama viipale paistettuja banaaneja muiden ainesten viereen. Tarjoile välittömästi.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Jotta liha olisi mureampaa, voit kypsentää sen painekattilassa noin 40–50 minuuttia.
- ✓Jos haluat täyteläisemmän maun mustapapuihin, voit kuullottaa pienen palan kuutioitua kinkkua tai pekonia sipulin ja valkosipulin kanssa ennen papujen lisäämistä.
- ✓Voit valmistaa tämän ruoan etukäteen valmistamalla naudanlihan ja pavut edellisenä päivänä. Kuumenna ne varovasti ennen annosten kokoamista.
- ✓Varmista, että banaanisi ovat kypsiä, mutta eivät liian mössöjä parasta paistotulosta varten; niiden tulisi olla keltaisia, joissa on joitakin mustia pilkkuja.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Pabellón a Caballo: Kruunaa koottu annos paistetulla munalla.
- Pabellón Margariteño: Rannikkoalueilla saatetaan käyttää naudanlihan sijasta revittyä kalaa.
- Kasvis/Vegaani: Korvaa naudanliha revityillä jättikolapanopisilla tai jackfruitilla ja varmista, ettei papuissa tai muissa ainesosissa käytetä eläinperäisiä tuotteita.