Asado Criollo(Asado Criollo Venezolano)
Venezuelan Pot Roast
Asado Criollo, usein Asado Negrona tunnettu, on perinteinen venezuelalainen ruokalaji, jossa on mureaa naudanpaistia hitaasti kypsennettynä täyteläisessä, tummassa ja hieman makeassa kastikkeessa. Tämä ikoninen ateria ilmentää espanjalaisen ja karibialaisen keittiön fuusiota, tehden siitä rakastetun perusruoan erityistilaisuuksiin ja perheen kokoontumisiin.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg (approx. 3.3 lbs) Pyöröpaisti (Muchacho Redondo)(noin 1,4–1,8 kg, ylimääräinen rasva poistettu)
- 4 medium Kasviöljy(tai muu neutraali öljy)
- 2 medium Papelón tai Piloncillo (puhdistamaton ruokosokeri)(raastettuna tai hienonnettuna; tumma ruokasokeri käy myös korvikkeena)
- 2 medium Sipulit(1 hienonnettu kastiketta varten, 1 lohkottuna ruskistusta varten)
- 1 teaspoon Valkosipuli(hienonnettuna)
- to taste Punainen papriika(kuutioituna)
- to taste Worcesterkastike(Start with 1 teaspoon, adjust as needed.)
- 2 tablespoons Kuiva punaviini(esim. Merlot tai Cabernet Sauvignon)
- 1 cup (approx. 240 ml) Naudanliemiliemi(vähäsuolainen)
- 4-6 cloves Lagerinlehdet(Minced or finely chopped (optional, but recommended for extra flavor).)
- 1/4 cup Suola(maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele liha: Kuivaa pyöröpaisti talouspaperilla. Mausta runsaasti kaikilta puolilta suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla. Jos liha on rasvainen, tee siihen kevyitä viiltoja. Aseta sivuun.
⏱️ 5 minutes - 2
Karamellisoi sokeri: Kuumenna kasviöljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää raastettu papelón (tai tumma ruokasokeri) ja sekoita jatkuvasti sen sulaessa ja alkaessa karamellisoitua. Varo polttamasta sitä. Kun sokeri on saanut syvän, rikkaan meripihkan värin, lisää lohkottu sipuli ja ruskista sitä karamellissa noin 1–2 minuuttia, kunnes se on hieman ruskistunut.
⏱️ 15 minutes - 3
Ruskista liha: Aseta maustettu paisti varovasti karamellisoidun sokerin ja sipulin seokseen. Ruskista liha kaikilta puolilta, käännellen sitä usein, kunnes siihen muodostuu tumma, melkein musta kuori. Tämä prosessi kestää yhteensä noin 5–7 minuuttia. Ota paisti pois kattilasta ja aseta hetkeksi sivuun.
⏱️ 10 minutes - 4
Valmista kastikkeen pohja: Laske lämpöä keskilämmölle. Lisää kattilaan hienonnettu valkosipuli ja kuutioitu punainen papriika (ja ají dulce, jos käytät). Kuullota noin 2–3 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet ja tuoksuvat. Kaavi kattilan pohjalta ruskistuneet palat pois kaatamalla joukkoon punaviini. Anna viinin kiehua ja redusoitua hieman noin 3–5 minuutin ajan.
⏱️ 5 minutes - 5
Yhdistä ja hauduta: Sekoita joukkoon worcesterkastike, naudanliemiliemi ja lagerinlehdet. Laita ruskistettu paisti takaisin kattilaan, aseta se kastikkeen joukkoon. Varmista, että neste yltää noin paistin puoliväliin. Kuumenna seos hellävaraisesti kiehuvaksi.
⏱️ 5 minutes - 6
Hauduta hitaasti: Sulje kattila tiiviisti kannella. Laske lämpöä miedolle ja anna asadon hautua hiljalleen 2,5–3 tuntia, tai kunnes liha on haarukkatemmoista. Kääntele paistia silloin tällöin tasaisen kypsymisen varmistamiseksi. Jos neste vähenee liikaa, lisää hieman lisää naudanliemilientä tai vettä.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 7
Anna levätä ja leikkaa: Kun liha on mureaa, ota paisti varovasti pois kattilasta ja aseta leikkuulaudalle. Peitä kevyesti foliolla ja anna levätä vähintään 15–20 minuuttia. Tämä antaa nesteiden tasaantua, mikä tekee paistista mureamman ja mehukkaamman.
⏱️ 15 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Syvemmän maun saavuttamiseksi voit marinoida lihaa yön yli sekoituksessa, jossa on valkosipulia, suolaa, pippuria ja tilkka punaviiniä ennen ruskistamista.
- ✓Papelón (tai piloncillo) on avain aitoon makuun ja väriin. Jos sitä ei ole saatavilla, tumma ruokasokeri on paras korvike.
- ✓Älä kiirehdi sokerin karamellisointia; syvä, rikas meripihkan väri on toivottava, mutta vältä polttamista, joka tekee kastikkeesta kitkerän.
- ✓Asado Negro maistuu usein jopa seuraavana päivänä, kun maut ovat tasaantuneet ja syventyneet.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät hienonnettuja sipuleita, paprikoita ja tomaatteja, jotka lisätään kastikkeen pohjaan tuomaan lisää syvyyttä.
- Kastikkeeseen voi lisätä pienen määrän muskottipähkinää tai ripauksen jauhettuja neilikoita lämpöä tuomaan.
- Tulisuutta kaipaaville kastikkeeseen voi lisätä pienen määrän hienonnettua ají dulce -paprikaa tai ripaus chilihiutaleita.