Caraotas Refritas(Venezuelalaiset paistetut mustapavut)
Venezuelan Refried Black Beans
Venezuelalaiset paistetut mustapavut ovat rakastettu Venezuelan peruselintarvike, joka edustaa kotiruuan sydäntä ja ikonisen Pabellón Criollon kulmakiveä. Nämä hitaasti haudutetut mustapavut, jotka on rikastettu aromaattisilla vihanneksilla ja mausteilla, muuttuvat kermaiseksi, syvän maukkaaksi ruokalajiksi, joka on sekä lohdullinen että monipuolinen.
🧂 Ainekset
- 3 cups kuivatut mustapavut(noin 450g)
- 3 tablespoons vesi(ja lisää tarvittaessa)
- 2 cloves suola(jaettuna)
- 1/2 teaspoon neutraali öljy (kuten oliiviöljy)
- to taste sipuli(hienonnettu)
- 1/4 to 1/2 cup vihreä papriikka(hienonnettu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Huuhtele kuivatut mustapavut huolellisesti kylmällä vedellä ja tarkista ne poistaaksesi roskat. Laita pavut suureen kattilaan tai valurautapataan ja peitä 6 kupillisella tuoretta vettä. Lisää 1 teelusikallinen suolaa ja laakerinlehti, jos käytät. Anna papujen liota yön yli tai vähintään 8 tuntia. Jos aikaa on vähän, voit pikaliottaa pavut keittämällä niitä 5 minuuttia ja sitten antamalla niiden seistä peitettynä 1 tunnin.
⏱️ 3 minutes - 2
Valuta ja huuhtele liotetut pavut. Laita ne takaisin kattilaan ja lisää 4 kupillista tuoretta vettä. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä, vähennä sitten lämpöä, peitä ja anna hautua 1–1,5 tuntia tai kunnes pavut ovat mureita. Lisää tarvittaessa lisää vettä pitääksesi pavut upoksissa. Kuori pois kaikki vaahto, joka nousee pintaan alkukeiton aikana. Kun pavut ovat mureita, valuta ne ja ota talteen noin 2 kupillista keitinlientä.
⏱️ 2 minutes - 3
Papujen kypsennyksen aikana valmista sofrito. Kuumenna 2 ruokalusikallista neutraalia öljyä suuressa pannussa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja vihreä papriikka ja kuullota, kunnes ne ovat pehmenneet, noin 5–7 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu, varoen polttamasta sitä.
⏱️ 15 minutes - 4
Sekoita joukkoon jauhettu kumina, kuivattu oregano, jäljellä oleva 0,5 teelusikallista suolaa ja mustapippuri. Kypsennä noin 30 sekuntia, kunnes mausteet tuoksuvat. Jos käytät melassia, sekoita se nyt joukkoon ja kypsennä vielä 30 sekuntia.
⏱️ 3 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi voit paistaa pienen palan siankylkeä tai ruokalusikallisen sianrasvaa sipulin ja paprikan kanssa.
- ✓Jos käytät säilöttyjä mustapapuja, valuta ne hyvin, huuhtele ja jatka vaiheesta 3 käyttäen noin 1 kupillista vettä tai lientä talteen otetun keitinliemen sijaan.
- ✓'Refritas'-papujen koostumus on henkilökohtaisen mieltymyksen asia. Jotkut pitävät niistä melko kuivina ja tahmeina, kun taas toiset suosivat niitä hieman kosteampina.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus jauhettua korianteria lisämaun kerrostukseen.
- Ripaus makeutta saavuttaaksesi voit lisätä pienen määrän piloncilloa (panela) tai teelusikallisen sokeria sofriton kanssa.