Chivo Guisado
Venezuelan Goat Stew
Chivo Guisado, mehevä ja maukas vuohenlihapata, on rakastettu ruokalaji kaikkialla Venezuelassa ja koristelee usein pöytiä erityistilaisuuksissa ja juhlissa. Tämä hitaasti kypsennetty herkku ilmentää maan rikasta kulinaarista perintöä, mureuttaen sitkeän vuohenlihan suussa sulavaksi kokemukseksi, joka on täynnä aromaattisia mausteita ja vihanneksia.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Vuohenliha(leikattuna 4 cm kuutioiksi, luullisena tai luuttomana)
- 4 large Appelsiinimehu(vastapuristettu)
- 3 medium Limettimehu(vastapuristettu)
- 4-6 cloves Valkoviinietikka(Peeled and minced.)
- 1 large Valkosipuli(hienonnettuna)
- 2 tsp Kuivattu oregano(Ground cumin.)
- 1 tsp Maustepippuri jauhettuna(Dried oregano.)
- 1.5 tsp Mustapippuri jyvinä(Or to taste.)
- 1 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 2 tbsp Kasviöljy(Or other neutral cooking oil.)
- 2 cups Sokeri(Chicken or beef broth can be used for richer flavor.)
- 1/2 cup Punainen sipuli(kuutioituna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele vuohenliha: Sekoita suuressa kulhossa vuohenliha appelsiinimehun, limettimehun ja valkoviinietikan kanssa. Lisää hienonnettu valkosipuli, kuivattu oregano, jauhettu maustepippuri, murskatut pippurijyvät ja 1,5 teelusikallista suolaa. Sekoita huolellisesti varmistaaksesi, että kaikki palat ovat hyvin päällystettyjä. Peitä kulho ja laita jääkaappiin vähintään 4 tunniksi, mieluiten yön yli, jotta maut yhdistyvät ja liha mureutuu.
⏱️ 20-25 minutes - 2
Ruskista liha: Kuumenna kasviöljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää teelusikallinen sokeria ja anna sen karamellisoitua hieman kullanruskeaksi, varo polttamasta sitä. Lisää vuohenliha erissä ja ruskista joka puolelta hyvin. Poista ruskistettu liha kattilasta ja laita sivuun, jättäen paistorasva kattilaan.
⏱️ 10 minutes - 3
Kuullota aromiaineet: Lisää kuutioitu punasipuli ja vihreä paprika kattilaan. Kypsennä, sekoitellen välillä, kunnes ne ovat pehmenneet, noin 5-7 minuuttia. Jos käytät, lisää hienoksi silputtu Scotch bonnet -chili ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
⏱️ 5 minutes - 4
Rakenna padan pohja: Sekoita joukkoon kuutioidut tomaatit ja tomaattipyree, kypsennä 2-3 minuuttia, kunnes tomaattipyree tummenee hieman. Palauta ruskistettu vuohenliha kattilaan. Kaada joukkoon naudan- tai kanaliemi ja lisää laakerinlehti. Sekoita kaikki keskenään ja raaputa pohjasta mahdolliset ruskistuneet palat.
⏱️ 5 minutes - 5
Hauduta ja mureuta: Anna nesteen kiehahtaa, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä kattila tiiviisti ja anna sen hautua hellävaraisesti 2–2,5 tuntia, tai kunnes vuohenliha on haarukalla mureaa. Tarkista säännöllisesti ja lisää tarvittaessa hieman lisää lientä tai vettä, jos pata kuivuu liikaa.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 6
Viimeistele ja tarjoile: Kun liha on mureaa, poista laakerinlehti. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Jos kastike on liian ohutta, voit antaa sen hautua ilman kantta muutaman minuutin ajan sakeutuakseen. Tarjoile Chivo Guisado kuumana, koristeltuna tuoreella silputulla korianterilla, tyypillisesti valkoisen riisin, tostones-paistettujen banaanien tai keitetyn yucan kanssa.
⏱️ 15-20 minutes (optional) - 7
Serve hot, garnished with fresh chopped cilantro if desired. This stew is traditionally served with arepa pelada (a type of corn cake).
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Syvemmän maun saavuttamiseksi lihan marinointi yön yli on erittäin suositeltavaa.
- ✓Mahdollisen riistaisen hajun tai maun poistamiseksi jotkut reseptit ehdottavat lihan huuhtelemista huolellisesti vedellä ja tilkalla etikkaa tai maitoa ennen marinointia.
- ✓Säädä Scotch bonnet -chilin määrää tulisuusmieltymystesi mukaan tai jätä se kokonaan pois, jos haluat miedomman padan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit lisäävät tilkan rommia tai kuivaa valkoviiniä pataan haudutuksen aikana lisätäkseen syvyyttä makuun.
- Muita vihanneksia, kuten porkkanoita tai perunoita, voidaan lisätä haudutuksen viimeisen tunnin aikana.
- Rikkaampaa kastiketta varten voidaan lisätä lopussa ruokalusikallinen maissitärkkelystä sekoitettuna pieneen määrään vettä sakeuttamaan.