Guiso Criollo(Venezuelalainen Criollo-pata)
Venezuelan Sofrito Base
Venezuelalainen Criollo-pata on venezuelalaisen keittiön perusmuhennos, joka toimii usein ikonisen Pabellón Criollo -annoksen sydämenä. Se edustaa kulinaarista fuusiota, yhdistäen alkuperäiskansojen, eurooppalaiset ja afrikkalaiset vaikutteet, jotka ovat muokanneet maan identiteettiä.
🧂 Ainekset
- 4 large Naudanliha (paahtopaisti tai vastaava pala)(leikattuna 2,5 cm kuutioiksi)
- 2 medium Sianlapa(leikattuna 2,5 cm kuutioiksi)
- 2 medium (any color, red or green recommended) Pekoni(kuutioituna)
- 4-6 cloves Oliiviöljy
- 1 teaspoon Keltasipulit(hienonnettuina)
- 2 tablespoons Punaset paprikat(siemenet poistettuina ja hienonnettuina)
- to taste Vihreä paprika(siemenet poistettuina ja hienonnettuna)
- to taste Valkosipuli(hienonnettuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele lihat: Jos käytät naudan- ja sianlihaa, leikkaa ne noin 2,5 cm kuutioiksi. Kuutioi pekoni. Taputtele kaikki liha kuivaksi talouspaperilla; tämä auttaa ruskistamisessa.
⏱️ 15 minutes - 2
Ruskista lihat: Kuumenna 2 ruokalusikallista oliiviöljyä suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista naudanlihakuutioita pienissä erissä ylikansoituksen välttämiseksi, kunnes ne ovat ruskistuneet joka puolelta. Poista liha kattilasta ja siirrä sivuun. Lisää kuutioitu pekoni kattilaan ja kypsennä, kunnes se on rapeaa; poista pekoni ja siirrä sivuun, jättäen pannulle sulaneen rasvan. Lisää tarvittaessa jäljellä oleva 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä.
⏱️ 10 minutes - 3
Kuullota aromiaineet: Lisää kuutioidut keltasipulit kattilaan ja kypsennä sekoitellen ajoittain, kunnes ne ovat pehmenneet ja läpikuultavia, noin 5-7 minuuttia. Lisää kuutioidut punainen ja vihreä paprika ja kypsennä vielä 5 minuuttia, kunnes ne alkavat pehmentyä. Sekoita joukkoon hienonnettu valkosipuli, silputtu korianteri, kuivattu oregano, jauhettu juustokumina ja makea paprika. Kypsennä 1-2 minuuttia, kunnes tuoksuu voimakkaalta.
⏱️ 7 minutes - 4
Valmista pata-pohja: Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 1 minuutti, antaen sen värien syventyä. Deglaseeraa pata kaatamalla siihen kuiva punaviini ja kaapimalla pohjasta irronneet ruskistuneet palat. Anna viinin poreilla ja redusoitua hieman noin 2-3 minuuttia.
⏱️ 20 minutes - 5
Hauduta pataa: Palauta ruskistetut naudanlihat ja kypsennetty pekoni kattilaan. Lisää naudanlihaliemi, laakerinlehdet, suola ja mustapippuri. Jos käytät, lisää hienonnettu aji dulce. Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kattila tiiviisti kannella ja anna sen hautua miedolla lämmöllä vähintään 2 tuntia, tai kunnes naudanliha on hyvin mureaa ja hajoaa helposti. Sekoita ajoittain tarttumisen estämiseksi.
⏱️ 10 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saavuttamiseksi voit marinoida naudan- ja sianlihakuutioita yön yli suolan, pippurin, valkosipulin ja tilkan viiniä sisältävässä seoksessa.
- ✓Jos sinulla ei ole aji dulce -paprikaa, voit käyttää makeita minipaprikoita tai jopa pientä määrää tavallista paprikaa sen sijaan, lisätäksesi makeutta ilman tulisuutta.
- ✓Pataa voi valmistaa päivää etukäteen; maut usein syvenevät ja sekoittuvat yön yli, tehden siitä entistä herkullisemman uudelleen lämmitettynä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää 1-2 kuutioitua porkkanaa ja 2 kuutioitua perunaa pataan viimeisen haudutus-tunnin aikana, saadaksesi täyttävämmän ja kasvispitoisemman annoksen.
- Lisää muita lihoja, kuten kanankoipeja (kuutioituna) tai jopa chorizo-makkaraa, lisätäksesi makujen monimutkaisuutta.