Mandocas(Mandocas Venezolanas)
Mandocat ovat rakastettua venezuelalaista katuruokaa ja välipalaa, jotka ovat peräisin Zulia-alueelta. Ne ovat herkullinen yhdistelmä makeaa ja suolaista, yhdistäen kypsän banaanin ja maissijauhojen maanläheiset maut juuston suolaiseen kirpeyteen. Perinteisesti pisaran tai terälehden muotoiset friteeratut palat tarjoavat tyydyttävän rapeuden ulkoa ja pehmeän, sitkeän sisuksen, tehden niistä lohdullisen ja vastustamattoman herkun.
🧂 Ainekset
- 2 cups Kypsät banaanit(Keltaisia ruskeilla pilkuilla, pehmeitä mutta eivät mössöisiä)
- 1 large Esikeitetty maissijauho (Harina P.A.N. tai vastaava)(Noin 180 grammaa)
- 100g Kova valkoinen juusto (kuten Queso Llanero tai Cotija)(Hienoksi raastettu, noin 100 grammaa)
- 100g Panela tai Piloncillo (jalostamaton kokosokeriruoko)(Hienoksi raastettuna tai liuotettuna siirapiksi, noin 100 grammaa)
- 1 tsp Aniksen siemenet(Valinnainen, ripauksen lämpöä tuomaan)
- 1/4 cup (approx.) Suola(Säädä maun mukaan, varsinkin jos juusto on hyvin suolaista)
- For frying Vesi(Tai tarpeen mukaan, voi käyttää banaanin keitinvettä)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele banaanit: Pese banaanit ja leikkaa ne kolmeen osaan. Laita ne kattilaan, jossa on tarpeeksi vettä peittämään ne, ja keitä noin 15-20 minuuttia, tai kunnes ne ovat hyvin pehmeitä haarukalla pistettäessä. Valuta banaanit, ota talteen noin 1/2 kupillista keitinvettä. Kun ne ovat riittävän jäähtyneitä käsiteltäväksi, kuori banaanit. Muussaa ne huolellisesti kulhossa haarukalla tai perunasurvimella, kunnes muodostuu sileä sose.
⏱️ 10 minutes - 2
Yhdistä ainekset: Lisää muussattuihin banaaneihin esikeitetty maissijauho, raastettu kova valkoinen juusto, raastettu panela (tai liuotettu siirappi), aniksen siemenet (jos käytät) ja suola. Aloita sekoittaminen käsilläsi, lisäten vähitellen talteen otettua banaanin keitinvettä (tai raikasta vettä) pienissä erissä. Vaivaa seosta, kunnes muodostuu yhtenäinen, pehmeä ja joustava taikina, jota on helppo käsitellä ja joka ei tartu liiallisesti käsiin. Jos taikina on liian kuivaa, lisää hieman lisää vettä; jos liian tahmeaa, lisää hieman lisää maissijauhoa.
⏱️ 5 minutes - 3
Muotoile mandocat: Ota pieni annos taikinaa, noin golfpallon kokoinen. Pyörittele se noin 1,25 cm paksuksi ja 7-10 cm pitkäksi pötköksi puhtaalla alustalla. Tuo pötkön molemmat päät hellävaraisesti yhteen ja purista ne yhteen muodostaaksesi klassisen pisaran tai terälehden muodon.
⏱️ 10 minutes - 4
Friteeraa mandocat: Kuumenna neutraalia kasviöljyä syvässä kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä noin 175-180°C (350-360°F). Lisää muotoillut mandocat varovasti kuumaan öljyyn erissä, varmistaen, ettei kattila täyty liikaa. Friteeraa noin 3-5 minuuttia per puoli, tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja hieman paisuneita. Käytä reikäkauhaa mandocoiden nostamiseen öljystä ja aseta ne talouspaperilla vuoratulle lautaselle ylimääräisen rasvan valuttamiseksi.
⏱️ 10 minutes - 5
Tarjoile: Asettele juuri friteeratut mandocat tarjoiluvadille. Ne nautitaan parhaiten lämpiminä, ripoteltuna lisäjuustoraasteella. Perinteisen lisukkeen saamiseksi tarjoile venezuelalaisen natan (eräänlainen kerma) kanssa dippaukseen.
⏱️ 5 minutes - 6
Fry the mandocas: Carefully lower 3-4 mandocas at a time into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry for about 3-5 minutes per side, or until they are a deep golden brown and puffed up. They should sound crisp when tapped.
⏱️ 15 minutes - 7
Drain and serve: Remove the fried mandocas from the oil using a slotted spoon and place them on a plate lined with paper towels to drain excess oil. Serve warm.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että banaanisi ovat hyvin kypsiä (keltaisia runsailla ruskeilla pilkuilla) parhaan makeuden ja koostumuksen saavuttamiseksi.
- ✓Älä vaivaa taikinaa liikaa; sen tulisi olla pehmeää ja joustavaa, ei sitkeää.
- ✓Friteeraa mandocat erissä säilyttääksesi öljyn lämpötilan ja varmistaaksesi tasaisen kypsymisen.
- ✓Säädä suolan määrää juustosi suolaisuuden mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jos haluat mausteisempaa potkua, lisää ripaus chilijauhetta taikinaseokseen.
- Jotkut reseptit jättävät aniksen siemenet pois tai käyttävät sekoitusta lämpimiä mausteita, kuten kanelia ja neilikkaa.