Polenta Criolla(Polenta Criolla Venezolana)
Polenta Criolla Venezolana, joka tunnetaan myös nimellä Polenta Caraqueña, on lohdullinen ja maukas uunissa valmistettu maissijauhoruoka, joka muistuttaa usein suolaista piirakkaa. Se edustaa ainutlaatuista fuusiota venezuelalaisessa keittiössä, yhdistäen eurooppalaisia vaikutteita paikallisiin aineksiin, luoden harmonisen tasapainon makeiden ja suolaisten makujen välille, joka herättää nostalgiaa ja perinteitä.
🧂 Ainekset
- 300g Kananrinnat(noin 400–500 g yhteensä, liemen valmistukseen ja revityksi täytteeksi)
- 500g Vesi(jaettuna, liemeen ja polentaan)
- 2 cups (approx. 480ml) Porkkana(karkeasti pilkottuna, liemeen)
- 1 medium Sellerivarsi(karkeasti pilkottuna, liemeen)
- 3 cloves Purjo (valkoiset ja vaaleanvihreät osat)(karkeasti pilkottuna, liemeen)
- 1/2 medium Tukku korianteria(liemeen)
- 2 tablespoons Tukku persiljaa(liemeen)
- To taste Suola
- To taste Oliiviöljy(pataan)
- 200g Sipuli(hienonnettuna, pataan)
- 6 cups (approx. 1.4 liters) Valkosipulinkynnet(hienonnettuna, pataan)
- 2 tablespoons Punainen paprikat(hienonnettuna, pataan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista kanaliemi ja revitty kana: Laita suureen kattilaan kananrinnat, 4 kupillista vettä, pilkottu porkkana, selleri, purjo, korianteri, persilja ja runsas ripaus suolaa. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja anna hautua noin 30–40 minuuttia, tai kunnes kana on kypsää ja mureaa. Jos käytät painekattilaa, kypsennä noin 15–20 minuuttia. Poista kana liemestä ja säästä liemi. Kun kana on tarpeeksi jäähtynyt käsiteltäväksi, revi se hienoksi. Siivilöi ja säästä liemi pataa ja polentataikinaa varten.
⏱️ 10 minutes - 2
Valmista padan täyte: Kuumenna toisessa kattilassa tai suuressa paistinpannussa oliiviöljy keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmennyt ja läpikuultavaa, noin 5–7 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuu. Lisää pilkotut paprikat ja kypsennä 5 minuuttia, kunnes ne ovat hieman pehmenneet. Lisää pilkotut tomaatit ja tomaattipyree, sekoita yhdistääksesi. Kypsennä noin 10 minuuttia, antaen tomaattien hajota. Sekoita joukkoon revitty kana, laakerinlehdet, 1 ruokalusikallinen paperónia (tai ruokosokeria), valkoviini, soijakastike, juustokumina, makea paprika ja curryjauhe (jos käytät). Kaada päälle 1 kupillinen säästettyä kanaliemeä. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja anna hautua ilman kantta noin 20–25 minuuttia, tai kunnes pata on sakeutunut ja maut ovat yhtyneet. Lisää rusinat, kaprikset ja viipaloidut oliivit viimeisten 5 kypsennysminuutin aikana. Mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan. Poista laakerinlehdet ja anna padan jäähtyä hieman.
⏱️ 7 minutes - 3
Valmista annattoöljy (valinnainen): Jos käytät annattosiementä värjäykseen, kuumenna hellävaraisesti 2 ruokalusikallista voita pienessä kattilassa matalalla lämmöllä. Lisää annattosiemenet ja anna niiden värin imeytyä noin 5–10 minuuttia, kunnes voi on kirkkaan oranssinpunaista. Siivilöi voi ja heitä siemenet pois. Jos et käytä annattoa, voit käyttää ripauksen kurkumaa tai muutaman pisaran elintarvikeväriä polentaan.
⏱️ 30 minutes - 4
Valmista polentataikina: Laita isoon kulhoon esikypsennetty maissijauho, loput 2 kupillista säästettyä kanaliemeä (lämmitettynä), infusoitu annattovoi (tai tavallinen sulatettu voi/kurkumaseos), 1 ruokalusikallinen paperónia (tai ruokosokeria) ja suola. Lisää maissijauho vähitellen, sekoittaen jatkuvasti puulusikalla tai lastalla paakkujen välttämiseksi. Sekoituksen tulee muodostaa koherentti, hieman tahmea taikina. Kun taikina on hyvin sekoittunut, sekoita vähitellen joukkoon 2 kananmunaa, sekoittaen huolellisesti, kunnes taikina on tasaista ja homogeenista. Anna taikinan levätä noin 5 minuuttia.
⏱️ 30 minutes - 5
Kokoa Polenta Criolla: Esilämmitä uuni 180 °C:een. Voitele pyöreä uunivuoka tai irtopohjavuoka (halkaisijaltaan noin 22–24 cm) voilla. Levitä puolet polentataikinasta tasaisesti valmistellun vuoan pohjalle ja reunoille muodostaen kuoren. Lusikoi jäähtynyt täyte tasaisesti polentakuoren päälle. Levitä varovasti jäljelle jäänyt puoli polentataikinasta täytteen päälle ja tiivistä reunat, jotta täyte on täysin suljettu.
⏱️ 10 minutes - 6
Paista Polenta Criolla: Laita koottu vuoka esilämmitettyyn uuniin. Paista 45–50 minuuttia, tai kunnes pinta on kullanruskea ja kiinteä kosketettaessa. Saadaksesi ylimääräisen kullanruskean ja hieman rapean kuoren, voit sivellä pintaa pienellä määrällä sulatettua voita viimeisten 10–15 paistominuutin aikana. Anna Polenta Criollan levätä vähintään 10–15 minuuttia ennen varovaista irrottamista vuoasta (jos käytät irtopohjavuokaa) tai leikkaamista ja tarjoilua.
⏱️ 5 minutes - 7
Bake: Place the baking dish in the preheated oven and bake for 30-40 minutes, or until the top is golden brown and the sauce is bubbling around the edges. Let it rest for 10 minutes before serving to allow it to set slightly.
⏱️ 40 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että padan täyte ei ole liian vetistä, sillä se voi tehdä polentasta löysää. Anna sen jäähtyä hieman ennen kokoamista, jotta sitä on helpompi käsitellä.
- ✓Lämmin liemi polentataikinassa auttaa saavuttamaan tasaisemman koostumuksen ja helpomman ainesten sekoittamisen.
- ✓Rikkaampaa makua varten voit käyttää padan täytteessä yhdistelmää kanaa ja possua.
- ✓Jos sinulla ei ole annattosiementä, kurkuma antaa kauniin keltaisen sävyn, tai voit jättää sen kokonaan pois vaaleamman polentan saavuttamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisversiossa korvaa kanapata ruokaisalla kasvispadalla, jossa on sieniä, kesäkurpitsaa, munakoisoa ja muita kauden kasviksia.
- Joissakin resepteissä polentataikinaan lisätään juustoraastetta (kuten parmesaania tai paikallista venezuelalaista juustoa) lisämakua ja täyteläisyyttä varten.