Bánh Flan
Vietnamese Caramel Custard
Silkkisen sileä, ranskalaisvaikutteinen crème caramel, jota tehostaa kondensoidun maidon täyteläisyys ja vaniljan vivahde. Tämä vietnamilainen jälkiruoka on ihastuttava makea lopetus mille tahansa aterialle.
🧂 Ainekset
- 100 g sokeri(Karamelliksi)
- 4 isohkoja kananmunia
- 1 can (approx. 300-340g) sokeroitu kondensoitu maito(Täyteläisyyden vuoksi suositellaan täysrasvaista)
- 400 ml täysmaito(Voidaan korvata täyteläisemmän maun saamiseksi laimennetulla maidolla, mutta säädä makeutta tarvittaessa.)
- 1 tsp vaniljauute
- 2 tbsp vahva kahvi(Valinnainen, mutta lisää klassisen vietnamilaisen vivahteen. Käytä jäähtynyttä kahvia.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele karamelli: Kuumenna sokeria pienessä kattilassa keskilämmöllä. Älä sekoita aluksi. Pyörittele pannua varovasti sokerin alkaessa sulaa ja muuttua meripihkankeltaiseksi. Jatka pyörittelyä, kunnes kaikki sokeri on sulanut ja saavuttanut syvän meripihkanvärisen värin. Varo polttamasta sitä, sillä se muuttuu kitkeräksi. Kaada kuuma karamelli välittömästi tasaisesti 8 yksittäisen ramekinin (noin 150-200 ml tilavuus kukin) tai yhden isomman vuoan pohjalle. Pyörittele jokaista ramekinia niin, että pohja peittyy. Anna jäähtyä ja kovettua.
⏱️ 10 minutes - 2
Valmistele vanukaspohja: Vatkaa kananmunat kevyesti toisessa kulhossa. Lisää sokeroitu kondensoitu maito, täysmaito, vaniljauute ja valinnainen kahvi. Vatkaa kevyesti vain sen verran, että ainekset sekoittuvat. Vältä liiallista vatkaamista, sillä se voi kerätä liikaa ilmaa ja muodostaa kuplia vanukkaaseen.
⏱️ 5 minutes - 3
Siivilöi vanukas: Kaada vanukasseos hienon siivilän läpi kannuun tai isoon mittakannuun, jossa on kaatonokka. Tämä vaihe on ratkaisevan tärkeä silkkisen sileän koostumuksen saavuttamiseksi poistamalla kananmunan palat tai huonosti sekoittuneet ainekset. Kaada siivilöity vanukas varovasti tasaisesti valmisteltuihin ramekineihin, kovettuneen karamellin päälle.
⏱️ 5 minutes - 4
Paista bánh flan: Esilämmitä uuni 150°C (300°F). Aseta täytetyt ramekinit isompaan uunivuokaan. Kaada varovasti kuumaa vettä isoon uunivuokaan, jotta muodostuu vesihaude (bain-marie), joka ulottuu noin ramekinien puoliväliin. Tämä takaa hellävaraisen ja tasaisen kypsennyksen. Paista 45-55 minuuttia tai kunnes vanukkaat ovat hyytyneet, mutta keskusta on vielä hieman heiluva. Voit testata kypsyyttä ravistamalla kevyesti ramekinia; reunojen tulisi olla kiinteitä ja keskustan heilua hieman.
⏱️ 45-55 minutes - 5
Jäähdytä täysin: Poista ramekinit varovasti vesihauteesta. Anna niiden jäähtyä huoneenlämmössä noin 30 minuuttia, peitä sitten jokainen ramekin kelmulla ja laita jääkaappiin vähintään 5-6 tunniksi tai mieluiten yön yli, kunnes ne ovat täysin kylmiä ja kiinteitä.
⏱️ 6 hours - 6
Tarjoile: Kumoa vuoasta juoksuttamalla ohut veitsi tai lasta jokaisen ramekinin reunaa pitkin. Aseta tarjoilulautanen ramekinin päälle ja kumoa nopeasti. Bánh flanin tulisi liukua lautaselle, ja karamellikastikkeen valua sen ympärille.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Silkkisen bánh flanin salaisuus on hellävarainen vatkaaminen ja vanukasseoksen siivilöinti.
- ✓Vesihaude (bain-marie) on välttämätön tasaisen kypsennyksen ja vanukkaan juoksettumisen estämiseksi.
- ✓Varmista, että karamelli on syvän meripihkanvärinen, mutta ei palanut, jotta se ei tule kitkeräksi.
- ✓Jäähdytys on ratkaisevan tärkeää, jotta vanukas hyytyy kunnolla ja maut yhdistyvät.
- ✓Vahvan kahvin lisääminen on yleinen ja herkullinen muunnelma, joka täydentää makeutta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Yksittäiset ramekin-vuoat helpompaa tarjoilua varten.
- Yksi iso vuoka perhetyyliseen jälkiruokaan.
- Mausta maito pandan-lehdillä aromaattisen vivahteen saamiseksi.
- Lisää ripaus suolaa vanukaspohjaan makeuden tasapainottamiseksi.