Bánh Giò
Bánh Giò on perinteinen vietnamilainen suolainen riisinyytti, joka on peräisin Pohjois-Vietnamista. Nämä pyramidimuotoiset nyytit, jotka on kääritty banaaninlehtiin, sisältävät pehmeän, höyrytetyn riisijauhokuoren, joka on täytetty maustetulla jauhelihalla ja sienillä, usein herkullisella yllätysmunalla kätkettynä sisälle. Se on rakastettu katuruoka ja lohduttava ateria nautittavaksi mihin aikaan päivästä tahansa.
🧂 Ainekset
- 300 g Bánh Giò -jauhoseos (riisijauho ja tapiokatärkkelysseos)(Saatavilla aasialaisista kaupoista. Jos ei saatavilla, voi korvata seoksella, jossa on 225 g riisijauhoa ja 115 g tapiokatärkkelystä.)
- 100 g Porsasliemi(Vähäsuolaista kanaliemeä voi käyttää korvikkeena.)
- 300 g Vesi(About 5-10% fat content is ideal for flavor and moisture.)
- 30 g Suola(Rehydrate in warm water until softened, then finely chop.)
- 2 medium Sokeri(Finely minced.)
- 2 cloves Ruokaöljy(Minced.)
- 2 tbsp Jauheliha(Rasvainen porsaanliha on suositeltavaa paremman maun vuoksi.)
- 1 tsp Salottisipuli(Hienoksi silputtuna)
- 700 ml Valkosipuli(Silputtuna)
- 1 tsp Kuivatut sienet (wood ear)(Liota lämpimässä vedessä 10-15 minuuttia, sitten hienoksi pilkottuna)
- 2 tbsp Osterikastike(For sautéing the filling.)
- 12 Kalakastike(Fresh or frozen. If frozen, thaw completely. Wipe clean and cut into approximately 8x8 inch squares. You may need to briefly wilt them over a flame or in hot water to make them pliable.)
- for serving Mustapippuri(Tuoreeltaan jauhettuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista täyte: Kuumenna 1 ruokalusikallinen ruokaöljyä paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää silputtu salottisipuli ja valkosipuli, kuullota, kunnes ne tuoksuvat, noin 2 minuuttia. Lisää jauheliha ja kypsennä, rikkoen sitä lusikalla, kunnes se on ruskistunut. Sekoita joukkoon pilkotut sienet, osterikastike, kalakastike ja mustapippuri. Kypsennä vielä 2-3 minuuttia, kunnes maut ovat sekoittuneet. Ota pois lämmöltä ja aseta sivuun.
⏱️ 20 minutes - 2
Valmista taikina: Yhdistä suuressa kattilassa Bánh Giò -jauhoseos, porsasliemi, vesi, suola, sokeri ja 1 ruokalusikallinen ruokaöljyä. Vispilöi tasaiseksi. Laita kattila keskilämmölle ja sekoita jatkuvasti. Seos paksunee vähitellen. Jatka voimakasta sekoittamista, kunnes se muodostaa paksun, kiiltävän tahnan, joka muistuttaa perunamuusia, noin 8-10 minuuttia. Tämä esikypsennys on välttämätöntä taikinan koostumukselle.
⏱️ 20 minutes - 3
Valmista kääreet: Jos käytät tuoreita banaaninlehtiä, ryöppää niitä varovasti kiehuvassa vedessä noin 2 minuuttia pehmentääksesi ja tehdäkseen niistä taipuisia. Jos käytät pakastettuja lehtiä, sulata ne ja ryöppää sitten. Taputtele ne kuiviksi. Leikkaa ne noin 20x25 cm (8x10 tuumaa) suorakulmioiksi. Tarvitset kaksi banaaninlehtipalaa jokaista nyyttiä kohden. Jos käytät foliota, leikkaa se samankokoisiksi paloiksi sisä- tai ulkokerrokseksi vahvistukseksi.
⏱️ 30 minutes - 4
Kokoa nyytit: Aseta yksi banaaninlehtipala tasaisesti, kiiltävä puoli ylöspäin. Aseta toinen banaaninlehtipala sen päälle, hieman limittäin, muodostaaksesi vahvemman kääreen. Jos käytät foliota, aseta se banaaninlehtien alle. Lusikoi noin 1/4 kupillista paksuuntunutta taikinaa lehtien keskelle. Muodosta pieni kuoppa taikinan keskelle. Laita noin 1-2 ruokalusikallista porsastäytettä kuoppaan. Jos käytät quail-munia, aseta yksi täytteen päälle. Peitä täyte toisella 1/4 kupillisella taikinaa, varmistaen, että täyte on täysin peitetty. Taita banaaninlehdet pyramidimuotoon, taitellen reunat tiiviisti sisään. Voit käyttää foliota apuna muodon ylläpitämisessä, kietomalla sen banaaninlehtinyytin ympärille.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
Höyrytä nyytit: Aseta kootut Bánh Giò höyrytyskorin pohjalle siten, etteivät ne ole liian tiiviisti pakattuina. Voit asettaa ne pystyyn tai kyljelleen. Peitä höyrytin ja anna veden kiehua voimakkaasti. Höyrytä nyyttejä 30-40 minuuttia tai kunnes ulkoinen taikina on kiinteä ja läpikuultava. Tarkka höyrytysaika voi vaihdella nyyttien koon ja höyryttimesi mukaan.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että taikinaa sekoitetaan jatkuvasti kypsennyksen aikana paakkujen välttämiseksi ja sileän, tasaisen koostumuksen saavuttamiseksi.
- ✓Älä täytä nyyttejä liikaa, sillä se voi vaikeuttaa niiden käärimistä ja aiheuttaa taikinan repeytymisen höyrytyksen aikana.
- ✓Jos et löydä Bánh Giò -jauhoseosta, voit käyttää tavallisen riisijauhon ja tapiokatärkkelyksen yhdistelmää (noin 2:1 suhde).
- ✓Banaaninlehdet on pehmennettävä ennen käyttöä; tämä tekee niistä helpompia taittaa ja antaa nyyteille hienovaraisen aromin.
- ✓Helpompaa käsittelyä ja pyramidimuodon ylläpitämistä varten harkitse alumiinifolion tai kelmun kerroksen käyttöä banaaninlehtien ohella.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisversiota varten jätä porsaanliha pois ja käytä hienoksi pilkottua kiinteää tofua, maustettuna soijakastikkeella, sienillä ja mausteilla.
- Jotkut muunnelmat sisältävät hienoksi pilkottua jicamaa tuomaan hieman rapeutta täytteeseen.
- Quail-munien sijaan voi käyttää pienen palan keitettyä kananmunaa.