Bánh Khọt
Vietnamese Mini Coconut Turmeric Pancakes
Bánh Khọt, joka tarkoittaa 'pieniä paistettuja kakkuja', ovat ihastuttavia miniatyyri suolaisia pannukakkuja, jotka ovat peräisin Etelä-Vietnamista, erityisesti Vung Tausta. Nämä rapeiksi paistetut, kultaiset kiekot ovat rakastettua katuruokaa, jota juhlistetaan tyydyttävän rapeutensa ja yhteisöllisen kokemuksensa vuoksi, kun ne kääritään tuoreisiin yrtteihin ja kastetaan nuoc chamiin.
🧂 Ainekset
- 200 g Riisiuho(Noin 120 g)
- 200 ml Maissitärkkelys(Noin 8 g)
- 100 ml Kurkumajauhe(Väriä ja hienovaraista makua varten)
- 1 tsp Suola(For color and a subtle earthy flavor.)
- 0.5 tsp Kookosmaito(Täysrasvaista suositellaan)
- 0.5 tsp Vesi(Noin 240 ml. Lisärapeuden saavuttamiseksi voidaan käyttää kivennäisvettä tai olutta.)
- 24 pieces Katkaravut(Kuorittuja, suolitettuja ja pitkittäin halkaistuja)
- 4 stalks Kevätsipuli(Ohuesti viipaloituna, eroteltuna)
- 4-6 tbsp Neutraali öljy(Paistamiseen)
- for serving Valinnainen: Keitetyt mung Pavut(Päällysteeksi)
- for serving Fresh herbs(Such as mint, Thai basil, or perilla leaves.)
- for serving Nuoc Cham (Dipping Sauce)(Store-bought or homemade fish sauce-based dipping sauce.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista taikina: Suuressa kulhossa vatkaa keskenään riisijauho, maissitärkkelys, kurkumajauhe ja suola. Lisää vähitellen kookosmaito ja vesi (tai kivennäisvesi/olut) koko ajan vatkaten, kunnes muodostuu sileä, paakuton taikina. Tavoittele ohuen pannukakkutaikinan koostumusta. Anna taikinan levätä vähintään 20 minuuttia, tai jopa tunnin, jotta jauhot turpoavat.
⏱️ 10 minutes (plus 15 minutes resting time) - 2
Valmista täytteet: Kun taikina lepää, mausta halkaistut katkaravut ripauksella suolaa ja pippuria. Viipaloi kevätsipulit ohuelti, erottaen valkoiset/vaaleanvihreät osat tummanvihreistä latvoista. Jos käytät mung papuja, varmista, että ne ovat kypsiä ja valuvia.
⏱️ 5 minutes - 3
Valmista sipuliöljy: Kuumenna pienessä kattilassa 2 ruokalusikallista neutraalia öljyä keskilämmöllä. Lisää viipaloitujen kevätsipulien valkoiset ja vaaleanvihreät osat ja kuullota noin 30-60 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat ja pehmenevät hieman, mutta eivät ruskistu. Poista liedeltä ja aseta sivuun. Tätä infusoitua öljyä käytetään pannun voiteluun ja bánh khotien viimeistelyyn.
⏱️ 5 minutes - 4
Kuumenna Bánh Khọt -pannu: Aseta erikoisvalmisteinen bánh khọt -pannusi (tai minikuppikakku-/aebleskiver-pannu) keskilämmölle. Kun pannu on kuuma, voitele jokainen kolo runsaasti valmistetulla sipuliöljyllä varmistaen, että koko pinta on voideltu tarttumisen estämiseksi ja rapeutumisen edistämiseksi.
⏱️ 10-15 minutes (in batches) - 5
Paista pannukakut: Kaada noin 1–1,5 ruokalusikallista taikinaa jokaiseen koloon, täyttäen sen noin kaksi kolmasosaa tai kolme neljäsosaa täyteen. Aseta nopeasti yksi pala maustettua katkarapua jokaisen pannukakun keskelle. Jos käytät, lisää muutama kypsä mung papu taikinan päälle katkarapujen ympärille.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 6
Peitä ja kypsennä: Peitä pannu välittömästi kannella ja vähennä lämpöä keskilämmölle. Kypsennä noin 5–7 minuuttia, tai kunnes pannukakkujen reunat ovat kullanruskeat ja rapeita, ja katkaravut ovat vaaleanpunaisia ja läpikuultamattomia. Tarkka kypsennysaika riippuu pannusta ja liedestä.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Lisää rapeutta bánh khoteihin käyttämällä kivennäisvettä tai kevytolutta osana tai kokonaan veden sijasta taikinassa.
- ✓Älä täytä pannua liian täyteen; kypsennä tarvittaessa erissä varmistaaksesi tasaisen kypsymisen ja rapeuden.
- ✓Taikinan koostumus on avainasemassa; säädä hieman enemmän vettä, jos se tuntuu liian paksulta, tai ripauksella enemmän riisijauhoa, jos se on liian ohutta.
- ✓Tarjoileminen heti kypsennyksen jälkeen on välttämätöntä parhaan rapean koostumuksen saavuttamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisversioon korvaa katkaravut paistetulla tofun kuutioilla tai sieniviipaleilla.
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän keitettyä mung paputahnaa tai maustettua jauhelihaa täytteenä katkarapujen rinnalla tai niiden sijasta.