Chả Cá Thăng Long
Hanoi Turmeric Dill Fish
Chả Cá Thăng Long on kuuluisa Hanoihin erikoisuus, joka sisältää kurkumalla marinoitua kalaa, pannulla paistettuna runsaan tuoreen tillin ja kevätsipulin kera. Tämä ruokalaji on eloisa aistikokemus, joka tarjoillaan perinteisesti pöydässä sihisevänä, riisinuudeleiden, pähkinöiden ja valinnaisten dippikastikkeiden kera.
🧂 Ainekset
- 600 g Kiinteitä valkolihaisia kalafilleitä (kuten turskaa, kampelaa tai monnia)(Leikattuna 1,5-tuumaisiksi paloiksi)
- 2 tbsp Jauhettua kurkumaa
- 1 tbsp Hienonnettua valkosipulia
- 2 tbsp Hienonnettua salottisipulia
- 1 tbsp Kalakastiketta
- 3-4 tbsp Sokeria
- 2 bunches Suolaa
- 1 bunch Rypsiöljyä (tai muuta korkean savupisteen öljyä)(Jaettuna)
- 2 cloves Tuoretta tilliä(Paksut varret poistettu, karkeasti silputtu, plus lisää koristeluun)
- 1 small Kevätsipulia(Leikattuna 1-tuumaisiksi paloiksi, valkoiset ja vihreät osat eroteltu)
- for serving Paahdettuja maapähkinöitä(Karkeasti silputtu)
- for serving Riisinuudeleita(Keitetty pakkauksen ohjeiden mukaan)
- for dipping Tuoreita yrttejä (minttu, perilla, korianteri)(Koristeluun, valinnainen)
- for serving Fresh herbs (mint, cilantro)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista kalamarinadi: Sekoita keskikokoisessa kulhossa kalapalat, kurkuma, hienonnettu valkosipuli, hienonnettu salottisipuli, kalakastike, sokeri ja suola. Sekoittele varovasti, jotta kala peittyy tasaisesti. Anna marinoitua huoneenlämmössä vähintään 30 minuuttia tai jääkaapissa enintään 2 tuntia.
⏱️ 5 minutes - 2
Valmistele lisukkeet: Keitä riisinuudelit pakkauksen ohjeiden mukaan. Valuta ja laita sivuun. Valmistele koristelut: silppua paahdetut maapähkinät, ja pese ja valmista mahdolliset lisäyrttit, kuten minttu, perilla tai korianteri.
⏱️ 4+ hours - 3
Paista kalaa: Kuumenna 2 ruokalusikallista rypsiöljyä suuressa valurautapannussa tai wokissa keskilämmöllä, kunnes öljy on kuumaa. Lisää marinoidut kalapalat yhteen kerrokseen, varo täyttämästä pannua liikaa (kypsennä tarvittaessa erissä). Paista 2-3 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kypsiä. Poista kala pannulta ja laita sivuun.
⏱️ 15 minutes - 4
Kuullota aromiaineet ja yrtit: Lisää loput 2 ruokalusikallista rypsiöljyä samaan pannuun keskilämmöllä. Lisää kevätsipulin valkoiset osat ja kuullota noin 1 minuutti, kunnes ne ovat hieman pehmenneet. Lisää silputtu tilli ja kevätsipulin vihreät osat. Paista sekoitellen vielä 1-2 minuuttia, kunnes tilli on hieman lakastunut ja tuoksuva, mutta edelleen kirkkaanvihreää. Älä ylikypsennä.
⏱️ 10 minutes - 5
Yhdistä ja tarjoile: Laita paistettu kala takaisin pannulle tillin ja kevätsipulin kanssa. Sekoittele kaikkea varovasti noin 30 sekuntia, jotta ainekset yhdistyvät ja kuumenevat. Tarjoile heti laittamalla runsas annos kala- ja yrttiseosta kypsennettyjen riisinuudeleiden päälle. Koristele silputuilla paahdetuilla maapähkinöillä ja tuoreilla tillinoksilla.
⏱️ 2 minutes - 6
Finish the dish: Add the chopped dill to the skillet. Stir-fry for about 1-2 minutes until the dill is wilted and fragrant. Return the cooked fish to the skillet and gently toss to coat with the dill and scallion mixture. Cook for another 1-2 minutes until the fish is heated through.
⏱️ 3 minutes - 7
Serve immediately: Transfer the Chả Cá Thăng Long to a serving platter. Garnish with the sliced dark green parts of the scallions and chopped roasted peanuts. Serve hot with cooked rice vermicelli noodles, fresh herbs (if using), and the prepared mam tom dipping sauce on the side.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aidon kokemuksen saamiseksi tarjoile ruokalaji suoraan sihisevästä pannusta pöydässä olevan siirrettävän polttimen päällä.
- ✓Jos haluat voimakkaamman makumaailman, harkitse Mam Tomin (fermentoitu katkarukupastakastike) valmistamista lisukkeeksi.
- ✓Varmista, että kalapalat ovat suhteellisen tasakokoisia, jotta ne kypsyvät tasaisesti.
- ✓Älä ylikypsennä tilliä ja kevätsipulia vaiheessa 4; niiden tulisi pysyä kirkkaina ja hieman rapeina.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkin reseptit sisältävät pienen määrän galangalia marinadiin lisäaromin vuoksi.
- Tulisen version valmistamiseksi lisää hienonnettuja chilipaprikoita paistettuihin yrtteihin tai dippikastikkeeseesi.