Chè Ba Màu(Kolmiväridesssert (Chè Ba Màu))
Vietnamese Three-Color Dessert
Chè Ba Màu, joka tarkoittaa "kolmiväristä jälkiruokaa", on visuaalisesti upea ja koostumukseltaan monipuolinen vietnamilainen herkku. Se sisältää perinteisesti kerroksittain makeaa mungopapua, punapapua ja pandanhyytelöä, kaikki päällystettynä murskatulla jäällä ja täyteläisellä kookosmaitokastikkeella. Tämä suosittu jälkiruoka on vietnamilaisen katuruokakulttuurin perusta, ja sitä nautitaan erityisesti lämpiminä kuukausina sen virkistävien ominaisuuksien ja nostalgisen viehätyksen vuoksi.
🧂 Ainekset
- 100 g Kuoritut mungopavut(Liota yön yli tai vähintään 4 tuntia)
- 100 g Vesi(Jaettu pavujen keittämiseen ja hyytelön valmistukseen)
- 1 packet Sokeri(Maun mukaan, jaettu)
- 400 ml Agar-agar jauhe(Varmista, että se on puhdasta agar-agaria)
- 150 g Pandan uute(Vihreää väriä ja makua varten)
- as needed Punaiset kidneypavut(Huuhteltu ja valutettu, tai 1 kupillinen kypsennettyjä adzukipapuja)
- for serving Kookoskerma(Täysrasvainen, ei kookosmaito)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista keltainen mungopapukerros: Huuhtele liotetut mungopavut huolellisesti. Yhdistä keskikokoisessa kattilassa huuhdellut mungopavut ja 2 kupillista vettä. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä, vähennä sitten lämpöä keskilämmölle ja anna hautua noin 20-30 minuuttia, tai kunnes pavut ovat hyvin pehmeitä ja suurin osa vedestä on imeytynyt. Muussaa pavut haarukalla tai perunamuusinuijalla, kunnes muodostuu tahna. Sekoita joukkoon 3 ruokalusikallista sokeria ja jatka kypsentämistä vielä 2-3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos hieman sakenee. Poista liedeltä ja anna jäähtyä täysin. Siirrä astiaan ja jäähdytä jääkaapissa.
⏱️ 1 hour 15 minutes (including soaking time for beans) - 2
Valmista vihreä pandanhyytelökerros: Yhdistä pienessä kattilassa 2 kupillista vettä, 1 ruokalusikallinen agar-agar-jauhetta ja 2 ruokalusikallista sokeria. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä, sekoittaen jatkuvasti, kunnes agar-agar ja sokeri ovat täysin liuenneet. Poista liedeltä ja sekoita joukkoon pandan uute. Kaada seos matalaan astiaan tai vuokaan (noin 20x20 cm tai vastaava) ja anna sen jäähtyä huoneenlämmössä, kunnes se jähmettyy, noin 15-20 minuuttia, sitten jäähdytä jääkaapissa vähintään 1 tunnin ajan, kunnes se on kiinteää. Kun se on jähmettynyt, leikkaa hyytelö pieniksi kuutioiksi tai ohuiksi suikaleiksi.
⏱️ 45 minutes - 3
Valmista punapapukerros: Jos käytät säilöttyjä punaisia kidneypapuja, huuhtele ne erittäin hyvin ja valuta. Yhdistä keskikokoisessa kattilassa valutetut punapavut lopun 1 kupillisen veden ja 2 ruokalusikallisen sokerin kanssa. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja anna hautua noin 10-15 minuuttia silloin tällöin sekoittaen, kunnes pavut ovat pehmeitä ja niillä on kevyt siirappikuorrute. Jos käytät valmiiksi kypsennettyjä adzukipapuja, anna niiden vain hautua sokerin ja tilkan veden kanssa, kunnes ne ovat hieman siirappimaisia. Anna jäähtyä täysin ja jäähdytä jääkaapissa.
⏱️ 30 minutes (plus chilling time) - 4
Valmista kookosmaitokastike: Yhdistä pienessä kattilassa kookoskerma, loput 1 ruokalusikallinen sokeria ja suola. Kuumenna miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes sokeri liukenee. Jos haluat, vispilöi joukkoon maissitärkkelys- tai tapiokatärkkelyssosetta (1 tl tärkkelystä sekoitettuna 1 ruokalusikalliseen vettä) ja kypsennä vielä 1-2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes kastike hieman sakenee. Poista liedeltä ja anna jäähtyä täysin. Jäähdytä jääkaapissa.
⏱️ 5 minutes - 5
Kokoa jälkiruoka: Kokoamiseksi lusikoi punapapuja, mungopapatagnaa ja pandanhyytelöä kerroksittain korkeisiin laseihin. Täytä lasit runsaasti murskatulla jäällä tai jäähileellä. Valuta reilusti jäähtynyttä kookosmaitokastiketta jään päälle, antaen sen valua kerrosten läpi.
⏱️ 10 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Sileämmän mungopapatagnan saamiseksi voit käyttää sauvasekoitinta tai monitoimikonetta kypsennyksen jälkeen.
- ✓Jos pandan uutetta ei ole saatavilla, värin saamiseksi voidaan käyttää muutamaa tippaa vihreää elintarvikeväriä, mutta ainutlaatuinen pandanin maku jää puuttumaan.
- ✓Varmista, että agar-agar-jauheesi on puhdasta eikä siinä ole sekoitettuna sokeria tai muita lisäaineita parhaan hyytelökoostumuksen varmistamiseksi.
- ✓Osat voidaan valmistaa päivää etukäteen ja säilyttää erikseen jääkaapissa, mikä tekee kokoamisesta nopeaa ja helppoa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kerros kypsennettyjä tapiokapärlejä saadaksesi lisää sitkeää tekstuuria.
- Koristele paahdetuilla kookoshiutaleilla tai hienonnetuilla maapähkinöillä lisäpäättymiseksi.
- Kokeile erilaisia hyytelömakuja, kuten kahvia tai ruohohyytelöä.