Xôi Xéo
Vietnamese Turmeric Sticky Rice with Mung Beans
Xôi Xéo on klassinen pohjoisvietnamilainen aamiaisherkku, jota juhlitaan eloisan kultaisen värinsä ja kontrastisten tekstuurien ansiosta. Se koostuu kurkumalla maustetusta tahmariisistä, jonka päälle lisätään suolaista mungpaputahnaa ja lopuksi runsaasti rapeita paistettuja salottisipuleita. Tämä ruokalaji on Hanoín katukeittiökulttuurin peruspilari, joka tarjoaa täyttävän ja maukkaan alun päivälle.
🧂 Ainekset
- 2 cups Tahmariisi(tunnetaan myös nimellä makea riisi tai liimariisi)
- 1 cup Kuoritut mungpavunpuolikkaat(kuoritut)
- 1 tsp Kurkumajauhe(riisin värjäämiseen)
- 200 ml Suola(jaettuna)
- 1/2 cup Vesi(riisin ja papujen keittämiseen, säädä tarpeen mukaan)
- for drizzling Salottisipulit(ohuiksi viipaloituina)
- 1/2 tsp Kasviöljy(salottisipulien paistamiseen, tai sulatettu kanan- tai sianrasva täyteläisempää makua varten)
- as needed Sokeri(valinnainen, mungpaputahnaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista mungpavut: Huuhtele kuoritut mungpavunpuolikkaat huolellisesti kylmällä vedellä, kunnes vesi on kirkasta. Liota papuja runsaassa vedessä vähintään 2-3 tuntia, tai mieluiten yön yli. Valuta liotetut pavut, aseta ne höyrytyskoriin kiehuvan veden päälle ja höyrytä noin 15-20 minuuttia, tai kunnes ne ovat hyvin pehmeitä ja helposti muussattavissa. Anna niiden jäähtyä hieman, muussaa ne sitten sileäksi tahnaksi morttelilla ja survimella, monitoimikoneessa tai käsin haarukalla. Mausta mungpaputahna noin 1/4 teelusikallisella suolaa ja valinnaisella sokerilla. Jos tahna on liian kuivaa, lisää ruokalusikallinen vettä tai hieman varattua salottisipuliöljyä. Muotoile tahnasta tiivis pallo tai tanko, jotta se on helppo leikata myöhemmin.
⏱️ 30 minutes - 2
Valmista tahmariisi: Huuhtele tahmariisi kylmällä vedellä useita kertoja, kunnes vesi on kirkasta. Liota riisiä vedessä kurkumajauheen ja 1 teelusikallisen suolan kanssa vähintään 2-3 tuntia, tai yön yli. Tämä antaa riisille sen ominaisen kultaisen värin. Valuta riisi hyvin.
⏱️ 10 minutes - 3
Keitä tahmariisi: Keittomenetelmiä on useita: Höyryttäminen: Aseta valutettu, värjätty riisi höyrytyskoriin kiehuvan veden päälle. Höyrytä noin 30-40 minuuttia, sekoittaen puolivälissä, kunnes riisi on pehmeää ja sitkeää. Täyteläisempää koostumusta varten voit sekoittaa joukkoon 2-3 ruokalusikallista kookosmaitoa höyrytyksen viimeisten minuuttien aikana. Riisinkeitin: Yhdistä valutettu riisi, 1,5 kupillista vettä ja jäljellä oleva 1/4 teelusikallista suolaa riisinkeittimessä. Käytä 'keittämis'asetusta. Kun se on kypsää, anna sen olla 'lämpimänä'-tilassa 10 minuuttia. Kattilassa: Yhdistä valutettu riisi 1,5 kupilliseen vettä ja jäljellä olevaan 1/4 teelusikalliseen suolaa kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalalle, peitä kannella ja anna hautua noin 20 minuuttia, tai kunnes vesi on imeytynyt ja riisi on pehmeää. Pöyhi haarukalla.
⏱️ 40 minutes - 4
Paista salottisipulit: Valmista rapeiksi paistetut salottisipulit riisin kypsyessä. Kuumenna kasviöljy (tai sulatettu rasva) paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää ohuiksi viipaloidut salottisipulit ja paista, sekoittaen silloin tällöin, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita, noin 7-10 minuuttia. Varo polttamasta niitä, sillä ne voivat muuttua kitkeriksi. Nosta salottisipulit reikäkauhalla ja valuta ne talouspaperin päällä. Säästä tuoksuva salottisipuliöljy.
⏱️ 10 minutes - 5
Kokoa Xôi Xéo: Tarjoilua varten kauho runsaasti lämmintä, kultaista tahmariisiä kulhoon tai lautaselle. Leikkaa veitsellä varovasti ohuita siivuja mungpapupallosta ja asettele ne tahmariisin päälle. Valuta päälle ruokalusikallinen tai kaksi varattua salottisipuliöljyä (tai sulatettua rasvaa). Viimeistele runsaalla ripauksella rapeita paistettuja salottisipuleita.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat vieläkin täyteläisempää makua käyttämällä sulatettua kananrasvaa tai sianihraa kasviöljyn sijaan salottisipulien paistamiseen ja valuttamiseen valmiin ruokalajin päälle.
- ✓Varmista, että mungpavut höyrytetään erittäin pehmeiksi, jotta niistä on helpompi muussata sileä tahna.
- ✓Xôi Xéossa oleva 'xeo' viittaa mungpaputahnan leikkaamistoimintoon, tekniikkaan, joka lisää ruokalajin ainutlaatuista esillepanoa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joihinkin variaatioihin kuuluu esimerkiksi silputun sianlihasäikeen (chà bông) tai pienten vietnamilaisen makkarapalan (chả lụa) lisääminen päälle.
- Ripaus makeutta varten mungpaputahnaan voidaan lisätä pieni määrä sokeria.