Bint Al Sahn
Bint Al Sahn, 'lautasen tytär', on rakastettu jemeniläinen makea leipä, jolle on ominaista sen lukuisat ohuet, hilseilevät kerrokset, runsas voi-maku ja runsas hunajavalutus. Perinteisesti aamiaiseksi tai erikoisherkuksi tarjoiltava se nautitaan usein lämpimänä teekupillisen kera.
🧂 Ainekset
- 5.5 cups Monikäyttöinen vehnäjauho
- 1 cup Lämmin maito
- 4 plus 1 yolk for egg wash Suuret kananmunat
- 1 tsp Kuivahiiva
- 2 tsp Suola
- 1 cup Sulatettu voi tai ghee
- 1 tsp Mustakumina (valinnainen)
- 200 ml Jemeniläinen hunaja (tai muu raakahunaja)(tai maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Yhdistä suuressa kulhossa lämmin maito, kananmunat, sokeri (jos käytät), suola, jauhot ja kuivahiiva. Sekoita, kunnes muodostuu taikina. Vaivaa käsin tai taikinakoukulla 10-15 minuuttia, kunnes taikina on pehmeää, sileää ja hieman tahmeaa. Lisää tarvittaessa hieman lisää jauhoja tai vettä oikean koostumuksen saavuttamiseksi.
- 2
Peitä taikina ja anna sen levätä lämpimässä paikassa noin 1 tunnin ajan tai kunnes se on kaksinkertaistunut kooltaan. Vaihtoehtoisesti jotkin reseptit ehdottavat lyhyempää leväytysaikaa, 10 minuuttia ensimmäisen vaivaamisen jälkeen.
- 3
Voitele 14-15 tuuman pyöreä vuoka tai pizzavuoka. Jaa taikina 8-10 tasakokoiseksi palloksi. Ota yksi pallo ja litistä se kädelläsi, venytä sitä sitten varovasti tai kauli se erittäin ohueksi, melkein läpinäkyväksi, kuin pizzataikina. Aseta venytetty taikina varovasti valmisteltuun vuokaan ja painele se reunoihin.
- 4
Voitele taikinakerroksen pinta sulatetulla voilla tai gheellä, varmistaen, ettei vuoan reunoja peitetä. Toista tämä prosessi lopujen taikinapallojen kanssa kerrostamalla ne ja voitelemalla jokainen kerros voilla/gheellä, lukuun ottamatta viimeistä pintakerrosta.
- 5
Vatkaa kananmunankeltuainen ruokalusikallisen maidon tai veden kanssa kananmunaseoksen muodostamiseksi. Voitele taikinan pintakerros kananmunaseoksella ja ripottele päälle mustakuminaa, jos käytät.
- 6
Paista esilämmitetyssä uunissa 200°C (400°F) lämpötilassa 18-20 minuuttia tai kunnes pinta on kullanruskea ja kohonnut. Jotkin reseptit ehdottavat paistamista alimmalla tasolla ensimmäiset 15 minuuttia, jonka jälkeen siirretään ylemmälle tasolle viimeiset 5 minuuttia.
- 7
Kun Bint Al Sahn on otettu uunista, valuta lämmintä jemeniläistä hunajaa runsaasti kuuman leivonnaisen päälle. Anna sen imeytyä muutaman minuutin ajan ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Bint Al Sahnin avain on saada taikina mahdollisimman ohueksi jokaista kerrosta varten.
- ✓Leipäjauhojen käyttö voi tehdä taikinasta helpommin venytettävää repeämättä.
- ✓Taikinapallojen antaminen levätä ja rentoutua tekee niistä helpompia käsitellä.
- ✓Tarjoile lämpimänä parhaan rakenteen ja maun saavuttamiseksi.
- ✓Perinteisesti Bint Al Sahnia ei leikata, vaan se revitään paloiksi ja syödään käsin.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkin reseptit käyttävät yhdistelmää monikäyttöistä vehnäjauhoa ja vehnäjauhoja.
- Ripaus kardemummaa taikinaan voi parantaa makua.
- Sabayah on samankaltainen ruokalaji Hadramoutin alueelta, jossa voi olla hieman tiiviimpi keskiosa.