Gazelle Horns(Cornes de Gazelle)
Kaab El Ghazal
Les Cornes de Gazelle, ou Kaab El Ghazal, sont des biscuits délicats en forme de croissant originaires d'Afrique du Nord, particulièrement populaires en Algérie et au Maroc. Ils se composent d'une pâte sablée douce et tendre garnie d'une pâte d'amande parfumée, souvent aromatisée à l'eau de fleur d'oranger et à la cannelle. Traditionnellement, elles sont saupoudrées de sucre glace.
🧂 Ingrédients
- 2.25 cups Amandes(blanchies et finement moulues)
- 0.75 cup Sucre blanc(pour la garniture)
- 0.25 tsp Cannelle moulue(pour la garniture)
- 1 large Œuf(pour la garniture)
- 1 tbsp Eau de fleur d'oranger(pour la garniture)
- 2 cups Farine tout usage
- 0.5 cup Ghee (ou beurre clarifié)(ramolli)
- 1 pinch Sel
- 1 large Œuf(battu, pour la pâte)
- 3 tbsp Huile végétale(pour la pâte)
- 1.5 tbsp Eau de fleur d'oranger(pour la pâte)
- for coating Sucre glace
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la garniture : Dans un bol, mélanger les amandes moulues, 150 g de sucre, la cannelle, l'œuf et 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et compacte. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la pâte d'amande n'est pas trop collante ; ajustez avec un peu plus de poudre d'amandes si nécessaire. - 2
Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le ghee ramolli et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière.
💡 Conseils de pro: L'utilisation de ghee ramolli est cruciale pour une pâte tendre. - 3
Ajouter l'œuf battu, l'huile végétale et 1,5 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger au mélange de farine. Pétrir délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Ajouter une cuillère à café d'eau à la fois si la pâte est trop sèche. Envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
💡 Conseils de pro: Évitez de trop pétrir la pâte pour qu'elle reste tendre. - 4
Abaisser la pâte finement (environ 2 mm d'épaisseur) sur une surface légèrement farinée. Utiliser un emporte-pièce rond (environ 9-10 cm de diamètre) pour découper des cercles.
💡 Conseils de pro: Une pâte fine est essentielle pour des cornes de gazelle délicates. - 5
Prendre une petite portion de la garniture aux amandes (de la taille d'une noix), la rouler en boudin et la placer sur le bord d'un cercle de pâte. Replier la pâte sur la garniture et sceller les bords. Courber délicatement le biscuit en forme de croissant.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la garniture est complètement enveloppée par la pâte. - 6
Placer les biscuits formés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez utiliser un outil denté pour créer des motifs décoratifs sur les bords.
💡 Conseils de pro: Disposer les biscuits en les espaçant légèrement. - 7
Préchauffer le four à 190°C (375°F). Cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- 8
Laisser les biscuits refroidir complètement sur une grille. Une fois refroidis, saupoudrer généreusement de sucre glace.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les biscuits sont complètement refroidis avant de saupoudrer pour éviter que le sucre ne fonde.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur authentique, utilisez de l'eau de fleur d'oranger de bonne qualité.
- ✓Si vous n'avez pas d'amandes moulues, vous pouvez les transformer en poudre dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une mouture fine.
- ✓Certaines recettes suggèrent un double enrobage de sucre glace pour une douceur plus intense.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de cardamome moulue à la garniture aux amandes pour plus d'épices.
- Certaines variations sont enrobées dans un sirop de sucre avant d'être saupoudrées de sucre glace.
- Utiliser du zeste de citron dans la pâte pour une subtile note d'agrumes.