Ravioles Caseros(Ravioles Argentines Maison (Sorrentinos))

Name: Ravioles Caseros
Prep time: PT1 hour 30 minutes
Cook time: PT5-7 minutes
Total time: PT1 hour 40 minutes (plus dough resting time)
Yield: 6
Cuisine: Argentina
Ingredients: 500 g Farine tout usage (plus un peu pour fariner. La farine '00' peut aussi être utilisée pour une pâte plus soyeuse.); 4 large Gros œufs (plus 1 jaune d'œuf pour la garniture); 1 tablespoon Huile d'olive (pour la pâte, plus un peu pour faire sauter); 1 teaspoon Sel (divisé); 300 g Ricotta (bien égouttée); 200 g Jambon cuit (finement coupé en dés); 50 g Mozzarella (râpée); 1/4 teaspoon Parmesan (râpé); to taste undefined Noix de muscade (fraîchement râpée); for serving undefined Poivre noir (fraîchement moulu)

Homemade Ravioli

Les ravioles argentines maison, souvent appelées Sorrentinos, sont un plat réconfortant apprécié qui témoigne du riche héritage italien de l'Argentine. Ce sont des pâtes plus grandes, rondes et généreusement garnies, distinctes de leurs homologues italiens, reflétant une adaptation locale unique.

Temps de préparation1 hour 30 minutes

Temps de cuisson5-7 minutes

Temps total1 hour 40 minutes (plus dough resting time)

Portions6

DifficultéHard

2 modifications· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparer la Pâte à Ravioles : Sur un plan de travail propre, formez un tas avec la farine tout usage et creusez un puits au centre. Versez les 2 œufs entiers, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1/2 cuillère à café de sel dans le puits. Incorporez progressivement la farine aux ingrédients liquides à l'aide d'une fourchette ou du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte ébouriffée. Pétrissez vigoureusement la pâte pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, ferme et élastique. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à café d'eau à la fois ; si elle est trop collante, ajoutez un peu plus de farine. Enveloppez la pâte hermétiquement dans du film plastique et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
⏱️ 20 minutes active, 30 minutes resting
2
Préparer la Garniture : Pendant que la pâte repose, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez l'échalote hachée et faites sauter jusqu'à ce qu'elle soit ramollie et translucide, environ 3 à 4 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Dans un saladier de taille moyenne, mélangez la ricotta bien égouttée, le jambon finement coupé en dés, la mozzarella râpée, le parmesan râpé, le jaune d'œuf, le mélange d'échalote et d'ail sautés, la noix de muscade, et le 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir restants. Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir un ensemble bien combiné et crémeux. Couvrez et réfrigérez jusqu'au moment de l'assemblage.
⏱️ 20 minutes
3
Abaisser la Pâte : Divisez la pâte reposée en deux portions égales. Sur une surface légèrement farinée, abaissez une portion de pâte en une feuille fine, d'environ 1 à 2 mm d'épaisseur (environ 1/16 pouce). Vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie ou une machine à pâtes, en la passant progressivement à travers les réglages les plus fins. Gardez l'autre portion de pâte couverte d'un linge humide pour l'empêcher de sécher pendant que vous travaillez.
⏱️ 45 minutes
4
Façonner les Ravioles : À l'aide d'un emporte-pièce rond ou du bord d'un verre (environ 8 à 10 cm de diamètre), découpez des cercles dans la feuille de pâte. Déposez environ 1 cuillère à café bombée de garniture au centre de chaque cercle de pâte. Humidifiez légèrement les bords d'une moitié des cercles avec de l'eau à l'aide de votre doigt. Placez les cercles de pâte restants sur les cercles garnis, en alignant les bords. Appuyez doucement autour de la garniture pour éliminer les poches d'air et sceller les bords. Vous pouvez ensuite utiliser une fourchette pour cranter les bords pour un scellage plus sûr et une finition décorative, ou utiliser une roulette à pâtisserie cannelée pour les découper en formes distinctes si vous préférez. Placez les ravioles façonnées sur une plaque de cuisson légèrement saupoudrée de semoule ou de farine pour éviter qu'elles ne collent.
⏱️ 10 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Pour une pâte plus soyeuse, utilisez de la farine '00', qui est finement moulue et idéale pour les pâtes délicates.
✓Assurez-vous que la ricotta est bien égouttée pour éviter une garniture aqueuse qui pourrait rendre les ravioles détrempées.
✓Si vous utilisez une machine à pâtes, abaissez la pâte au réglage le plus fin pour une texture optimale.
✓La semoule est excellente pour fariner le plan de travail et les plaques de cuisson afin d'éviter que les ravioles ne collent.
✓Ne faites pas trop cuire les ravioles ; elles doivent être tendres mais conserver une légère morsure (al dente).

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Variation de garniture : Incorporez des champignons sautés finement hachés ou une pincée de flocons de piment rouge dans la garniture pour plus de profondeur de saveur.
Variation de sauce : Servez avec une simple sauce au beurre et à la sauge, ou une sauce béchamel crémeuse pour une expérience plus riche.
Variation de pâte : Pour une texture légèrement différente, utilisez un mélange de farine tout usage et de semoule pour la pâte.