Potato Scallops(Beignets de Pomme de Terre Australiens)
Cakes
Un en-cas bien-aimé des bords de mer australiens, les beignets de pomme de terre sont des rondelles de pomme de terre fines enrobées d'une pâte croustillante et dorée, frites à la perfection. Ils sont un incontournable dans les poissonneries-friteries et évoquent un fort sentiment de nostalgie pour de nombreux Australiens.
🧂 Ingrédients
- 4 large (approx. 800g) Pommes de terre farineuses (par ex. Russet, King Edward, Sebago)(environ 750g)
- 150g (approx. 1 1/4 cups) Farine tout usage(environ 225g)
- 200ml (approx. 3/4 cup + 2 tbsp) Levure chimique(Using very cold water helps create a crispier batter.)
- 1 tsp for batter, plus extra for seasoning Sel(plus un peu pour saupoudrer)
- Approx. 1 litre (4 cups) Eau minérale gazeuse ou eau gazeuse(très froide)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les pommes de terre : Préchauffer votre four à 180°C (350°F). Peler les pommes de terre et les couper en rondelles uniformes d'environ 5 mm d'épaisseur. Placer les rondelles de pomme de terre dans un plat allant au four, couvrir d'eau bouillante, puis couvrir hermétiquement le plat de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à peine à être tendres mais tiennent encore leur forme. Retirer délicatement le papier d'aluminium et laisser refroidir les pommes de terre dans le plat pendant environ 30 minutes. Une fois suffisamment refroidies pour être manipulées, transférer les rondelles sur un torchon propre ou du papier absorbant en une seule couche et les sécher soigneusement en les tamponnant. Assurez-vous qu'elles sont complètement sèches pour éviter les éclaboussures d'huile et obtenir un enrobage plus croustillant.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer la pâte : Dans un bol de taille moyenne, fouetter ensemble la farine, la levure chimique et 1 cuillère à café de sel. Créer un puits au centre et verser progressivement l'eau minérale gazeuse ou l'eau gazeuse très froide en fouettant doucement jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. La pâte doit être assez épaisse pour enrober le dos d'une cuillère sans couler trop rapidement, mais tout de même liquide. Si elle est trop épaisse, ajouter une cuillère à soupe d'eau supplémentaire ; si elle est trop liquide, une cuillère à soupe de farine supplémentaire.
⏱️ 5 minutes - 3
Chauffer l'huile : Verser l'huile végétale dans une casserole profonde à fond épais ou une friteuse jusqu'à une profondeur d'au moins 7-8 cm. Chauffer l'huile à 180°C (350°F). Vous pouvez tester si l'huile est prête en laissant tomber une petite quantité de pâte dedans ; elle doit immédiatement grésiller et remonter à la surface.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Enrober et frire : En travaillant par petites quantités pour éviter de surcharger la poêle, tremper chaque rondelle de pomme de terre séchée dans la pâte en s'assurant qu'elle est entièrement enrobée. Laisser égoutter l'excédent de pâte. Plonger délicatement les rondelles de pomme de terre enrobées dans l'huile chaude. Frire pendant environ 5 à 7 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun doré foncé et que la pâte soit gonflée et très croustillante. Le temps exact dépendra de l'épaisseur de vos rondelles et de la température de l'huile.
⏱️ 15-20 minutes (total for all batches) - 5
Égoutter et assaisonner : Une fois dorées et croustillantes, retirer les beignets de pomme de terre de l'huile à l'aide d'une écumoire ou d'une passoire. Les égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Saupoudrer immédiatement généreusement de fleur de sel pendant qu'ils sont encore chauds. Servir bien chauds.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une pâte extra croustillante, assurez-vous que votre eau gazeuse ou votre eau de Seltz est glacée. Certaines recettes suggèrent même de réfrigérer la pâte pendant 10 minutes avant de la frire.
- ✓Évitez de surcharger la poêle, car cela abaisserait la température de l'huile et entraînerait des beignets détrempés. Frire par petites quantités, en laissant chaque lot cuire sans être dérangé pendant quelques minutes avant de les retourner.
- ✓Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez tester la température de l'huile en y jetant un petit cube de pain ; il devrait dorer en environ 15 secondes.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une touche de saveur, essayez d'ajouter une pincée de paprika ou d'ail en poudre aux ingrédients secs de la pâte. Certaines variations populaires incluent l'assaisonnement avec du sel au poulet au lieu du sel nature.
- Bien que les beignets de pomme de terre traditionnels soient faits avec des pommes de terre blanches, certains cuisiniers aventureux ont expérimenté avec de la patate douce ou de la courge, bien que la texture et les temps de cuisson différeront.