Bahamian Smoked Pork Ribs with Guava BBQ Sauce(Travers de porc fumés des Bahamas sauce BBQ Goyave)
Des travers de porc tendres, fumés lentement, enrobés d'une sauce barbecue à la goyave, sucrée et acidulée, une touche Bahamienne unique d'un classique.
🧂 Ingrédients
- 2 racks Travers de porc (spare ribs)
- 1/4 cup Sucre brun
- 2 tbsp Paprika
- 1 tbsp Poudre d'ail
- 1 tbsp Poudre d'oignon
- 1 tsp Poivre de Cayenne
- 1 tbsp Sel
- 1 tsp Poivre noir
- 1 cup Pâte de goyave
- 1/2 cup Ketchup
- 1/4 cup Vinaigre de cidre de pomme
- 2 tbsp Sauce Worcestershire
- 2 tbsp Miel
- 1 tbsp Jus de lime
👨🍳 Instructions
- 1
Retirez la membrane du dos des travers. Mélangez le sucre brun, le paprika, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre noir pour créer un assaisonnement. Enduisez généreusement les travers avec cet assaisonnement.
- 2
Préchauffez votre fumoir à 107°C (225°F). Placez les travers dans le fumoir et laissez cuire pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que les travers soient tendres et commencent à se détacher de l'os.
- 3
Pendant que les travers fument, préparez la sauce BBQ à la goyave. Dans une casserole, combinez la pâte de goyave, le ketchup, le vinaigre de cidre de pomme, la sauce Worcestershire, le miel et le jus de lime. Laissez cuire à feu moyen, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la pâte de goyave soit fondue et que la sauce soit lisse et légèrement épaissie.
- 4
Après 3 heures de fumage, retirez les travers du fumoir. Badigeonnez-les généreusement de sauce BBQ à la goyave. Remettez les travers dans le fumoir pendant encore une heure, ou jusqu'à ce que la sauce soit caramélisée et que les travers soient entièrement cuits et tendres.
- 5
Laissez reposer les travers pendant 10 à 15 minutes avant de les découper et de les servir. Badigeonnez de sauce supplémentaire si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une sauce plus piquante, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge.
- ✓Si vous n'avez pas de fumoir, vous pouvez faire cuire les travers au four à 135°C (275°F) pendant 3 à 4 heures, en les enveloppant dans du papier d'aluminium pendant les 2 premières heures, puis en les déballant et en les badigeonnant de sauce pendant la dernière heure.
- ✓Assurez-vous que la pâte de goyave est lisse avant de la mélanger avec les autres ingrédients de la sauce.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une touche de rhum brun à la sauce BBQ pour une saveur supplémentaire.
- Incorporez des piments scotch bonnet finement hachés dans la sauce pour un vrai piquant des Bahamas.