Caruru
Le Caruru est un ragoût vibrant et profondément savoureux originaire du Brésil, avec de fortes racines dans la cuisine ouest-africaine apportée par les esclaves. C'est un plat célébré, particulièrement en Bahia, souvent servi lors de cérémonies religieuses et de réunions festives comme symbole de communauté et de tradition. Ce plat marie magnifiquement les notes terreuses du gombo avec la profondeur savoureuse des crevettes séchées, enrichi par des épices aromatiques et le caractère distinct de l'huile de palme.
🧂 Ingrédients
- 500 g Gombo(environ 450g, équeuté et finement coupé en dés)
- 150 g Crevettes séchées salées(environ 85g, rincées et finement moulues ou mixées au robot culinaire)
- 60 ml Crevettes fraîches(environ 225g, décortiquées et déveinées (facultatif, pour garnir ou ajouter de la richesse))
- 1 medium Oignon jaune(un finement haché, et un demi finement haché pour le mixage)
- 50 g Ail(haché)
- 1 inch piece Gingembre(frais, râpé ou finement haché)
- 250 ml Cacahuètes grillées(non salées, finement moulues)
- to taste Noix de cajou grillées(non salées, finement moulues)
- to taste Coriandre(tiges et feuilles séparées, toutes deux finement hachées)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le Gombo : Équeutez les gombos et coupez-les finement en dés. Dans une poêle sèche à feu moyen-vif, faites sauter les dés de gombo pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis et que leur mucilage ait un peu diminué. Alternativement, vous pouvez cuire à la vapeur ou bouillir le gombo jusqu'à tendreté, puis égoutter et hacher. Réservez.
⏱️ 15 minutes - 2
Traiter les Crevettes séchées et les Noix : Dans un robot culinaire ou un mixeur, passez les crevettes séchées salées rincées jusqu'à obtenir une mouture fine. Retirez du robot et réservez. Ajoutez les cacahuètes et les noix de cajou grillées au robot et passez jusqu'à obtenir une mouture fine. Réservez.
⏱️ 15 minutes - 3
Créer la Base Aromatique : Dans un mixeur, combinez le demi-oignon jaune haché, l'ail haché, le gingembre râpé, les feuilles de coriandre hachées (réservez les tiges pour plus tard si désiré), les oignons nouveaux hachés, les cacahuètes et noix de cajou moulues, le lait de coco et 1/4 de tasse d'eau. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
⏱️ 10 minutes - 4
Combiner Crevettes et Base Aromatique : Ajoutez les crevettes séchées moulues dans le mixeur avec la base aromatique. Mixez brièvement pour combiner. Si vous utilisez des crevettes fraîches pour plus de richesse, vous pouvez en ajouter la moitié au mixeur à ce stade et mixer quelques fois. Mettez le mélange du mixeur de côté.
⏱️ 20 minutes - 5
Faire Revenir les Aromates : Dans une grande cocotte ou un faitout à fond épais, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile de palme à feu moyen. Ajoutez l'oignon jaune finement haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché et laissez cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
⏱️ 15 minutes - 6
Mijoter le Caruru : Versez le mélange mixé du mixeur dans la cocotte avec les aromates revenus. Mélangez bien. Ajoutez le jus de citron vert, le sel et le poivre noir. Portez le mélange à un léger frémissement, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant au moins 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que cela n'attache. Le ragoût doit épaissir et les saveurs se mélanger.
⏱️ 5 minutes - 7
Incorporer le Gombo et Finir : Incorporez le gombo sauté dans le caruru frémissant. Si vous utilisez des crevettes fraîches, ajoutez maintenant le reste des crevettes décortiquées et déveinées. Laissez cuire pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les crevettes fraîches soient bien cuites et opaques. Si le caruru est trop épais, ajoutez un peu plus d'eau ou de lait de coco pour obtenir la consistance désirée. Incorporez la cuillère à soupe d'huile de palme restante pour la couleur et la saveur.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour réduire le caractère mucilagineux du gombo, assurez-vous qu'il est très sec avant de le couper en dés, et le faire sauter jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré peut aider.
- ✓Il est crucial de bien rincer les crevettes séchées salées pour contrôler la salinité du plat final.
- ✓La consistance du caruru peut être ajustée en ajoutant plus d'eau ou de lait de coco s'il devient trop épais.
- ✓L'huile de palme (azeite de dendê) a une saveur forte ; commencez avec la quantité recommandée et ajustez selon vos préférences. Si elle n'est pas disponible, une huile neutre peut être utilisée, mais cela modifiera la saveur et la couleur authentiques.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version végétarienne/végétalienne, omettez complètement les crevettes. Certaines recettes suggèrent d'ajouter des champignons ou une pincée de levure nutritionnelle pour l'umami.
- Certaines variations régionales incluent l'ajout de tomates coupées en dés ou de poivrons lors de l'étape de la sauté des aromates.
- Pour un plat plus épicé, ajoutez des piments finement hachés (comme le malagueta ou le jalapeño) avec l'ail et l'oignon.