Feijoada Completa
La Feijoada Completa est le plat national brésilien par excellence, un ragoût riche et copieux de haricots noirs mijotés lentement avec une variété de viandes de porc et de bœuf. Traditionnellement servi le samedi ou le dimanche, c'est un repas festif à savourer en famille et entre amis, symbolisant le patrimoine culturel diversifié du Brésil.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Haricots noirs secs(Trempés une nuit)
- 500 g Carne seca (bœuf salé séché)(Coupé en cubes de 2,5 cm, trempé une nuit et dessalé)
- 400 g Épaule de porc(Coupée en cubes de 2,5 cm)
- 300 g Travers de porc(Coupés en côtes individuelles)
- 2-3 pieces each Saucisse de porc fumée (par ex. Linguiça, Calabresa ou Chorizo)(Coupée en rondelles de 2,5 cm)
- 4 Bacon(Épais, coupé en tranches)
- 1 Pieds de porc(Facultatif, trempés une nuit et dessalés)
- 8 cloves Oreilles de porc(Facultatif, trempées une nuit et dessalées)
- 1 Queue de porc(Facultatif, trempée une nuit et dessalée)
- enough Gros oignon jaune(Haché)
- to taste Gousses d'ail(Hachées finement)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparation des viandes et des haricots : La veille, rincez les haricots noirs secs et placez-les dans un grand bol, en les couvrant d'eau froide en abondance. Laissez-les tremper une nuit. Pour les viandes salées (carne seca, pieds, oreilles, queue de porc), rincez-les soigneusement, placez-les dans des bols séparés et couvrez d'eau froide. Laissez tremper pendant au moins 24 heures, en changeant l'eau 3 à 4 fois pour éliminer l'excès de sel. Égouttez et rincez les haricots et les viandes dessalées avant la cuisson.
⏱️ 8-12 hours - 2
Première cuisson des viandes : Dans une grande cocotte à fond épais, mélangez la carne seca dessalée, l'épaule de porc, les travers de porc, les pieds, les oreilles et la queue de porc (si utilisés). Couvrez d'eau froide fraîche et portez à ébullition. Faites bouillir pendant environ 20 minutes, puis égouttez et jetez cette eau. Cette étape aide à réduire davantage le salé et à éliminer les impuretés.
⏱️ 8-12 hours - 3
Mijotage de la base du ragoût : Remettez les viandes partiellement cuites dans la cocotte. Ajoutez les haricots noirs trempés et égouttés, les feuilles de laurier et l'orange entière (si utilisée, pour l'arôme et pour aider à adoucir la richesse). Ajoutez suffisamment d'eau fraîche pour couvrir tous les ingrédients d'environ 5 cm (environ 8 tasses). Portez le mélange à ébullition vive, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que les haricots et les viandes soient tendres. Remuez occasionnellement pour éviter que cela n'attache.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Ajout des saucisses et du bacon : Après la période de mijotage initiale, ajoutez les saucisses fumées tranchées et le bacon coupé en dés dans la cocotte. Continuez de mijoter, couvert, pendant encore 45 minutes à 1 heure, permettant aux saveurs de se mélanger et aux saucisses de cuire complètement.
⏱️ 30 minutes - 5
Saisir les aromates : Pendant que le ragoût mijote, chauffez l'huile d'olive dans une poêle séparée à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché finement et faites cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler. Incorporez le poivre noir.
⏱️ 1 - 1.5 hours - 6
Épaississement et finition de la Feijoada : Une fois que les haricots et les viandes sont très tendres, retirez les feuilles de laurier et l'orange (si utilisée). Pour épaissir le ragoût, vous pouvez écraser environ 2 tasses de haricots et un peu de liquide avec une fourchette ou dans un mixeur, puis remuez ce mélange dans la cocotte. Alternativement, laissez simplement le ragoût mijoter à découvert pendant les 15 à 20 dernières minutes pour le réduire et l'épaissir naturellement. Ajustez le sel et le poivre au goût, en vous rappelant que les viandes contribuent à la salinité.
⏱️ 5-7 minutes - 7
Service : La Feijoada Completa est traditionnellement servie avec du riz blanc vapeur, de la farofa (farine de manioc grillée), du chou vert sauté (couve refogada) et des rondelles d'orange fraîche à côté. On pense que les rondelles d'orange facilitent la digestion.
⏱️ 10 minutes - 8
Let the feijoada rest for about 10-15 minutes off the heat before serving. This allows the flavors to meld.
⏱️ 10-15 minutes - 9
Serve hot, traditionally accompanied by white rice, farofa (toasted cassava flour), sautéed collard greens (couve refogada), and fresh orange slices to cut through the richness.
💡 Conseils de pro
- ✓Le trempage et le dessalage des viandes sont cruciaux pour contrôler la salinité du plat final.
- ✓La Feijoada est souvent encore meilleure le lendemain, car les saveurs ont plus de temps pour se mélanger. Réchauffez doucement.
- ✓Si vous ne trouvez pas de viandes salées traditionnelles comme la carne seca, utilisez une combinaison d'autres produits de porc et de bœuf fumés, et ajustez le sel en conséquence.
- ✓Pour une feijoada moins grasse, écumez l'excès de gras à la surface du ragoût pendant la cuisson et avant de servir.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Feijoada végétarienne : Omettez toutes les viandes et utilisez du bouillon de légumes. Ajoutez des légumes copieux comme des patates douces, des carottes et de la citrouille pour la texture et la saveur.
- Feijoada légère : Utilisez des coupes de porc et de bœuf plus maigres, et réduisez la quantité de bacon et de saucisses. Augmentez le ratio haricots/viande.