Isombe
L'Isombe est un plat traditionnel burundais à base de feuilles de manioc pilées, souvent cuisinées avec d'autres légumes comme des épinards, des aubergines et du chou, et aromatisées avec des oignons, de l'ail, des tomates, de l'huile de palme et du beurre de cacahuète. C'est un ragoût nutritif et copieux, riche en protéines et en vitamines, généralement servi avec du riz ou des bananes plantains.
🧂 Ingrédients
- 4 lbs Feuilles de manioc(lavées et finement hachées)
- 1 lb Épinards(lavés et finement hachés)
- 1 large Aubergine(pelée et coupée en dés)
- 1 small Chou(finement haché)
- 4 medium Tomates(hachées)
- 4 bunches Oignons verts(hachés)
- 1 bunch Coriandre(hachée)
- 1 clove Ail(haché finement)
- 1 lb Os à moelle
- 1 lb Huile de palme
- 2 tsp Beurre de cacahuète
- 1 cube Assaisonnement Maggi
- 1 tbsp Sel(au goût)
- 1 tbsp Poivre noir(moulu)
- 1 tbsp Ail en poudre
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande marmite, combinez 6 tasses d'eau avec les os à moelle, l'assaisonnement Maggi, le sel, le poivre noir et l'ail en poudre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-vif et laissez mijoter.
💡 Conseils de pro: Rincez les os à moelle avant de les ajouter. - 2
Ajoutez les feuilles de manioc hachées, les épinards, l'aubergine, le chou, les oignons verts, la coriandre et l'ail haché finement dans la marmite. Mélangez bien pour combiner.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que tous les légumes sont immergés dans le bouillon. - 3
Couvrez et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant de temps en temps. Ajoutez plus d'eau si le mélange devient trop sec.
💡 Conseils de pro: Un couvercle aide les légumes à cuire uniformément. - 4
Incorporez l'huile de palme et le beurre de cacahuète. Laissez cuire encore 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que l'huile soit presque évaporée et que la sauce ait épaissi.
💡 Conseils de pro: Remuez fréquemment pour éviter que ça n'attache. - 5
Ajoutez les tomates hachées et laissez cuire encore environ 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et que le ragoût soit presque sec.
💡 Conseils de pro: Ajustez le temps de cuisson en fonction de la consistance désirée. - 6
Servez chaud, traditionnellement avec du riz ou des bananes plantains bouillies.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une texture plus lisse, certaines recettes suggèrent de piler davantage les feuilles de manioc après la cuisson.
- ✓Si des feuilles de manioc fraîches ne sont pas disponibles, des feuilles de chou cavalier ou du kale peuvent être utilisés en substitution.
- ✓Le plat peut être préparé en version végétarienne en omettant les os à moelle.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines variations incluent l'ajout d'autres légumes comme la courgette ou les poivrons.
- Une touche de piment peut être ajoutée pour une saveur plus piquante.