Samlor Machu Trey(Soupe cambodgienne aigre au poisson)
Sour Fish Soup
Le Samlor Machu Trey est une soupe aigre cambodgienne très appréciée, célébrée pour son équilibre vivifiant de saveurs acidulées, salées et parfois épicées. Généralement préparée avec du poisson d'eau douce, elle se compose d'un bouillon parfumé infusé de citronnelle, de galanga et de feuilles de kaffir, relevé par l'acidité du tamarin et souvent complété par la douceur de l'ananas et des tomates. Cette soupe polyvalente est un aliment de base dans les foyers cambodgiens, souvent servie avec du riz vapeur.
🧂 Ingrédients
- 500 g Filets de poisson d'eau douce (par exemple, poisson-chat, poisson serpent)(coupés en morceaux)
- 3 tbsp Pâte de tamarin
- 2 stalks Citronnelle(écrasée et grossièrement hachée)
- 4 cloves Ail(haché)
- 2 medium Échalotes(émincées)
- 2 medium Tomates(coupées en dés)
- 1 cup Ananas(coupé en dés)
- 3 leaves Feuilles de kaffir(déchirées)
- 2 tbsp Sauce de poisson
- 1 tbsp Sucre
- 6 cups Eau
- 0.5 cup Herbes fraîches (coriandre, basilic, coriandre à long pétiole)(hachées, pour la garniture)
- 1 optional Piments(hachés, pour plus de piquant)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande casserole, combinez l'eau, la pâte de tamarin, la citronnelle écrasée, l'ail haché et les échalotes émincées. Portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes pour créer un bouillon parfumé.
- 2
Ajoutez les morceaux de poisson dans le bouillon frémissant. Laissez cuire doucement jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit, environ 5 à 7 minutes. Évitez de trop remuer pour éviter que le poisson ne se défasse.
- 3
Incorporez les tomates en dés, l'ananas en dés et les feuilles de kaffir déchirées. Continuez à mijoter pendant 5 minutes supplémentaires pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- 4
Assaisonnez la soupe avec de la sauce de poisson et du sucre. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant plus de sauce de poisson pour le salé ou de sucre pour le sucré.
💡 Conseils de pro: Ajuster l'acidité avec le tamarin et le sucré avec le sucre est essentiel pour équilibrer les saveurs. - 5
Servez la soupe dans des bols. Garnissez généreusement d'herbes fraîches hachées et de piments hachés facultatifs avant de servir chaud.
💡 Conseils de pro: Servez immédiatement avec du riz vapeur.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez du poisson frais de bonne qualité pour un meilleur goût.
- ✓Ajustez la quantité de pâte de tamarin pour obtenir le niveau d'acidité souhaité.
- ✓Ne faites pas trop cuire le poisson, car il pourrait devenir sec et friable.
- ✓Diverses herbes peuvent être utilisées pour la garniture ; le basilic asiatique et la coriandre à long pétiole sont des choix traditionnels.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme le gombo, les pousses de haricot ou les épinards d'eau.
- Pour une soupe plus riche, une petite quantité de prahok (pâte de poisson fermentée) peut être ajoutée.
- Différents types de poisson, y compris le crabe ou les crevettes, peuvent être utilisés.