Gong Bao Xia Ren(Crevettes style Gong Bao (Kung Pao))
Kung Pao Shrimp
Le Gong Bao Xia Ren, ou crevettes Kung Pao, est un plat sichuanais très apprécié qui adapte les célèbres saveurs du poulet Kung Pao à de succulentes crevettes. Il présente une interaction complexe de notes salées, sucrées, aigres et épicées, complétée par le croquant satisfaisant des cacahuètes.
🧂 Ingrédients
- 400 g Grosses crevettes(Décortiquées, déveinées, avec la queue si désiré)
- 60 g Fécule de maïs(Divisée pour la marinade et la sauce)
- 10-15 Vin de Shaoxing(Ou xérès sec)
- 1 tsp Sauce soja claire(Divisée pour la marinade et la sauce)
- 3 cloves Sel(Divisé pour la marinade et la sauce)
- 1 tbsp Poivre blanc(Pour la marinade)
- 2 tbsp Huile végétale(Pour le sauté, divisée)
- 2 tbsp Piments rouges séchés(Épépinez et coupez en morceaux de 2,5 cm, ajustez selon votre goût pour le piquant)
- 1 tbsp Poivre du Sichuan(Entier, tiges retirées)
- 1 tsp Ail(Haché)
- 1 tsp Gingembre(Haché)
- 1 tsp Oignons verts(Parties blanches et vertes séparées, coupées en morceaux de 2,5 cm)
- 2-3 tbsp Cacahuètes grillées(Non salées)
👨🍳 Instructions
- 1
Mariner les crevettes : Dans un bol moyen, mélangez les crevettes, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing, 1 cuillère à soupe de sauce soja claire, 1/4 cuillère à café de sel et le poivre blanc. Mélangez bien pour enrober uniformément les crevettes. Laissez mariner pendant au moins 15 à 20 minutes à température ambiante.
⏱️ 5 minutes - 2
Préparer la sauce : Dans un petit bol, fouettez les 2 cuillères à soupe de fécule de maïs restantes, 2 cuillères à soupe de sauce soja claire, 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de vinaigre Chinkiang, 2 cuillères à soupe d'eau et 1/4 cuillère à café de sel. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène et réservez.
⏱️ 2 minutes - 3
Sauter les aromates et les piments : Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante. Ajoutez les piments rouges séchés et les grains de poivre du Sichuan. Faites sauter pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en veillant à ne pas les brûler. S'ils commencent à brûler, réduisez immédiatement le feu.
⏱️ 1 minute - 4
Cuire les crevettes : Ajoutez l'ail haché, le gingembre et les parties blanches des oignons verts dans le wok. Faites sauter pendant encore 15 à 20 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez les crevettes marinées et étalez-les en une seule couche. Cuisez pendant environ 1 à 2 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et soient presque cuites. Ne cuisez pas trop longtemps.
⏱️ 3 minutes - 5
Ajouter la sauce et les légumes : Remuez rapidement la sauce préparée pour vous assurer que la fécule de maïs est de nouveau en suspension. Versez la sauce dans le wok avec les crevettes. Remuez constamment pendant que la sauce commence à bouillir et à épaissir, en enrobant les crevettes. Ajoutez les parties vertes des oignons verts et faites sauter pendant environ 30 secondes.
⏱️ 2 minutes - 6
Finir et servir : Incorporez les cacahuètes grillées. Mélangez le tout pendant encore 30 secondes pour vous assurer que les cacahuètes sont bien chaudes et réparties. Retirez du feu et servez immédiatement avec du riz vapeur.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les crevettes sont très bien séchées avant de les mariner pour une meilleure saisie.
- ✓Ajustez le nombre de piments séchés pour contrôler le piquant. Pour moins de piquant, retirez les graines ou utilisez moins de piments.
- ✓Ayez tous vos ingrédients préparés et prêts avant de commencer à faire sauter, car le processus de cuisson est très rapide.
- ✓Ne surchargez pas le wok ; faites cuire les crevettes en plusieurs fois si nécessaire pour vous assurer qu'elles soient saisies plutôt que cuites à la vapeur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des dés de poivrons (rouges ou verts) ou des pois gourmands avec les oignons verts pour plus de couleur et de texture.
- Pour une saveur plus prononcée, envisagez d'ajouter une cuillère à café de sauce soja noire au mélange de sauce.
- Remplacez les noix de cajou par des cacahuètes pour un croquant différent.