Gong Bao Dou Fu(Gong Bao Dou Fu (Tofu Kung Pao))
Kung Pao Tofu
Le Gong Bao Dou Fu, ou Tofu Kung Pao, est une adaptation végétarienne très appréciée du plat classique du Sichuan, le Poulet Kung Pao. Il se compose de tofu frit croustillant enrobé d'une sauce riche, salée, sucrée et acidulée, complétée par le croquant des cacahuètes et le coup aromatique des piments et des poivrons du Sichuan. Ce plat incarne le profil de saveur complexe caractéristique de la cuisine du Sichuan, offrant un équilibre délicieux entre le piquant, l'acidité et l'umami.
🧂 Ingrédients
- 400 g Tofu extra-ferme(Pressé et coupé en cubes de 2,5 cm)
- 60 g Fécule de maïs(Divisée pour enrober le tofu et épaissir la sauce)
- 10-15 Sauce soja (claire)(Divisée)
- 1 tsp Sauce soja noire(Pour la couleur et la profondeur)
- 3 cloves Vinaigre Chinkiang (ou vinaigre noir)(Pour l'acidité ; un vinaigre balsamique ou de riz peut être substitué)
- 1 tbsp Sucre(Pour équilibrer les saveurs)
- 2 tbsp Poivre du Sichuan(Torréfié et moulu, facultatif pour le côté engourdissant)
- 2 tbsp Piments rouges séchés(Détachés et coupés en deux, graines retirées pour moins de piquant)
- 1 tbsp Ail(Haché finement)
- 1 tbsp Gingembre(Frais, haché finement)
- 1 tbsp Oignons verts(Parties blanches hachées finement, parties vertes tranchées pour la garniture)
- 3-4 tbsp Cacahuètes grillées(Non salées)
- 1 tsp Huile neutre(Pour frire le tofu et pour le sauté)
- 2 Eau(Divisée pour la sauce et la liaison de fécule de maïs)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le tofu : Pressez le tofu extra-ferme pour en retirer autant d'eau que possible. Coupez le tofu en cubes de 2,5 cm. Dans un bol, mélangez les cubes de tofu avec 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, 1 cuillère à soupe de sauce soja claire et ¼ de cuillère à café de sel jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés. Assurez-vous que chaque morceau est légèrement saupoudré.
⏱️ 5 minutes - 2
Frire le tofu : Chauffez 2 à 3 cuillères à soupe d'huile neutre dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit scintillante. Ajoutez délicatement les cubes de tofu enrobés en une seule couche (travaillez par lots si nécessaire pour éviter de surcharger). Faites cuire à la poêle pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez le tofu de la poêle et réservez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter.
⏱️ 12 minutes - 3
Préparer la sauce : Dans un petit bol, mélangez au fouet le reste de 2 cuillères à soupe de sauce soja claire, la sauce soja noire, le vinaigre Chinkiang, le sucre, le poivre du Sichuan moulu (si utilisé), 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et 4 cuillères à soupe d'eau. Mélangez jusqu'à ce que la fécule de maïs soit complètement dissoute. Mettez de côté.
⏱️ 5 minutes - 4
Faire sauter les aromates et les piments : Ajoutez le reste de 1 à 2 cuillères à soupe d'huile dans la même poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les piments rouges séchés et faites sauter pendant environ 20 à 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement foncés. Attention à ne pas les brûler. Ajoutez l'ail haché, le gingembre haché et les parties blanches des oignons verts. Faites sauter pendant encore 30 à 60 secondes jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
⏱️ 1 minute - 5
Combiner et épaissir : Versez la sauce préparée dans la poêle avec les aromates. Remuez continuellement pendant que la sauce commence à épaissir, ce qui devrait prendre environ 1 à 2 minutes. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau à la fois. Si elle est trop liquide, mélangez une cuillère à café supplémentaire de fécule de maïs avec une cuillère à soupe d'eau et incorporez-la.
⏱️ 1 minute - 6
Finaliser le plat : Remettez le tofu frit croustillant dans la poêle. Mélangez délicatement pour enrober uniformément le tofu de la sauce épaissie. Ajoutez les cacahuètes grillées et la plupart des parties vertes des oignons verts (en réservant une partie pour la garniture). Remuez pendant une minute supplémentaire pour vous assurer que tout est bien chaud et bien mélangé.
⏱️ 2 minutes - 7
Servir : Transférez le Gong Bao Dou Fu dans un plat de service. Garnissez avec les oignons verts réservés. Servez immédiatement avec du riz vapeur.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un tofu plus croustillant, assurez-vous qu'il est bien égoutté et séché avant de l'enrober de fécule de maïs.
- ✓Ajustez le nombre de piments séchés pour contrôler le niveau de piquant. Pour un plat plus doux, retirez toutes les graines.
- ✓Le poivre du Sichuan torréfié ajoute une sensation d'engourdissement caractéristique ; moulez-le frais pour une meilleure saveur.
- ✓Ne surchargez pas la poêle lorsque vous faites frire le tofu, car cela le rendra cuit à la vapeur plutôt que croustillant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des poivrons colorés (comme du rouge ou du vert) ou des pois mange-tout pour plus de texture et d'attrait visuel. Ajoutez-les à l'étape 4 avec les aromates.
- Pour une saveur plus riche, envisagez de faire mariner le tofu dans un mélange de sauce soja et de vin de Shaoxing pendant au moins 30 minutes avant de l'enrober et de le frire.
- Si vous préférez un plat plus sauce, doublez les ingrédients de la sauce.