Classic Chinese Lo Mein(Lo Mein Classique Chinois)
Le Lo Mein, qui signifie 'nouilles mélangées' en cantonais, est un plat de nouilles chinois très apprécié, célèbre pour ses nouilles tendres, ses légumes vibrants et sa sauce savoureuse. C'est un plat polyvalent et réconfortant, apprécié dans les foyers et les restaurants à travers la Chine.
🧂 Ingrédients
- 400 g Nouilles Lo Mein(Des nouilles aux œufs fraîches ou séchées sont idéales. Si vous utilisez des nouilles séchées, faites-les cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Si vous utilisez des nouilles fraîches, elles nécessitent généralement moins de temps de cuisson.)
- 200 g Blanc ou cuisse de poulet(Coupé finement dans le sens contraire des fibres. Peut être remplacé par du bœuf, du porc, des crevettes ou du tofu.)
- 200 g Sauce soja (claire)(Cut into bite-sized pieces.)
- 1 medium Sauce soja (foncée)(Pour la couleur et la profondeur de la saveur.)
- 100 g Sauce d'huître(Rinsed and drained.)
- 3 tbsp Huile de sésame grillé(Use low-sodium soy sauce if preferred.)
- 2 tbsp Sucre granulé(Adds depth and umami. Available at Asian markets or well-stocked supermarkets.)
- 1 tbsp Fécule de maïs(Pour la sauce, et éventuellement pour la marinade protéinée.)
- 2 tbsp Ail(Haché)
- 2 cloves Gingembre(Frais, haché ou râpé)
- 1 tsp Huile végétale(Ou autre huile à point de fumée élevé comme l'huile d'arachide ou de colza.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la sauce : Dans un petit bol, fouettez ensemble la sauce soja claire, la sauce soja foncée, la sauce d'huître, l'huile de sésame grillé, le sucre granulé, la fécule de maïs et l'eau jusqu'à obtenir un mélange homogène et que le sucre et la fécule de maïs soient entièrement dissous. Réservez.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Préparer les nouilles : Si vous utilisez des nouilles lo mein séchées, faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Si vous utilisez des nouilles fraîches, faites-les cuire moins longtemps, généralement 2 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez soigneusement les nouilles et mélangez-les avec 1 cuillère à soupe d'huile végétale pour éviter qu'elles ne collent. Réservez.
⏱️ 1 minute - 3
Mariner la protéine (facultatif) : Si vous utilisez du poulet, du bœuf ou du porc, coupez-le finement dans le sens contraire des fibres. Dans un autre bol, mélangez la protéine avec 1 cuillère à café de sauce soja, 1/2 cuillère à café de fécule de maïs et un filet d'huile. Laissez mariner pendant au moins 10 à 15 minutes.
⏱️ 3 minutes - 4
Sauter les aromates et la protéine : Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à fond épais à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante. Ajoutez la protéine marinée (si utilisée) et faites-la sauter jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite, environ 2 à 3 minutes. Retirez la protéine du wok et réservez. Ajoutez le reste de 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans le wok. Ajoutez l'ail haché, le gingembre haché et les parties blanches des oignons verts. Faites sauter pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
⏱️ 4 minutes - 5
Sauter les légumes : Ajoutez l'oignon émincé, les carottes en julienne et le poivron rouge tranché dans le wok. Faites sauter pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir mais restent encore croquants. Ajoutez les pois mange-tout et faites sauter pendant une minute supplémentaire.
⏱️ 3 minutes - 6
Combiner et napper de sauce : Remettez les nouilles cuites et la protéine cuite (si utilisée) dans le wok avec les légumes. Ré-émulsionnez rapidement la sauce préparée, puis versez-la sur les nouilles et les légumes. Mélangez vigoureusement le tout à l'aide de pinces ou de deux spatules pendant 1 à 2 minutes, en veillant à ce que les nouilles et les légumes soient uniformément enrobés de la sauce brillante. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau à la fois pour obtenir la consistance désirée.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une meilleure texture, utilisez des nouilles lo mein fraîches si disponibles, car elles sont généralement plus épaisses et plus élastiques.
- ✓Assurez-vous que votre wok ou votre poêle est très chaud avant d'ajouter les ingrédients pour obtenir une bonne cuisson sautée, qui cuit les ingrédients rapidement et les empêche de devenir détrempés.
- ✓Préparez tous vos ingrédients (mise en place) avant de commencer la cuisson, car le processus de cuisson sautée se déroule très rapidement.
- ✓Ne surchargez pas le wok ; cuisez en plusieurs fois si nécessaire pour vous assurer que les ingrédients dorent plutôt que de cuire à la vapeur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Protéine : Remplacez le poulet par du bœuf finement tranché (flanc ou bavette), du porc, des crevettes ou du tofu ferme.
- Légumes : N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes comme des fleurettes de brocolis, du bok choy, des champignons, des germes de soja ou du chou chinois.
- Piquant : Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge ou une cuillère à café de sauce pimentée à l'ail dans le mélange de sauce pour une touche de piquant.