Yun Tun Tang(Yun Tun Tang (Soupe de wontons cantonaise))
Cantonese Wonton Soup
Le Yun Tun Tang, ou soupe de wontons cantonaise, est un plat réconfortant bien-aimé originaire du sud de la Chine. Il présente des wontons délicats et savoureux, généralement farcis de porc et de crevettes, nageant dans un bouillon clair et savoureux. Ce plat est un incontournable de la cuisine cantonaise, souvent apprécié comme repas rapide ou collation copieuse.
🧂 Ingrédients
- 30 Porc haché(de préférence avec une teneur en matière grasse d'environ 20-30%)
- 200 g Crevettes(décortiquées, déveinées et finement hachées)
- 100 g Feuilles pour wontons(de forme carrée, environ 7,5 cm de côté)
- 1.5 L Bouillon de poulet(faible en sodium de préférence, fait maison idéalement)
- 200 g Gingembre frais(finement haché)
- 2 Ail(finement haché)
- 2 tbsp Oignons verts (cébettes)(parties blanches et vertes séparées, finement hachées)
- 1 tsp Sauce soja claire(Finely grated)
- 1 clove Vin de Shaoxing(facultatif, mais recommandé pour la profondeur de saveur)
- 1 tbsp Huile de sésame(torréfiée)
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Sucre(For the filling)
- 0.5 tsp Poivre blanc(For the filling, adjust to taste)
- 1 tbsp Fécule de maïs(pour lier la farce)
- 2 Blanc d'œuf(pour sceller les wontons, facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la farce des wontons : Dans un bol moyen, mélanger le porc haché, les crevettes finement hachées, le gingembre haché, l'ail haché, les parties blanches des oignons verts, la sauce soja claire, le vin de Shaoxing (si utilisé), l'huile de sésame grillé, le sel, le sucre, le poivre blanc et la fécule de maïs. Mélanger vigoureusement dans une direction pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne collant et pâteux. Cela développe les protéines pour une texture tendre et élastique. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 15 minutes.
⏱️ 15 minutes - 2
Assembler les wontons : Préparer un petit bol d'eau ou battre légèrement un blanc d'œuf pour sceller. Placer une feuille de wonton à plat sur votre paume ou une surface propre. Placer environ 1 cuillère à café de farce au centre. Humidifier les bords de la feuille avec de l'eau ou du blanc d'œuf. Plier la feuille en deux pour former un triangle, en chassant l'air. Vous pouvez ensuite rapprocher les deux coins inférieurs du triangle, les superposer légèrement, humidifier un coin et presser pour sceller, créant ainsi la forme classique du wonton. Alternativement, sceller simplement le triangle hermétiquement. Placer les wontons terminés sur un plateau légèrement fariné, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas, et couvrir d'un linge humide pour éviter qu'ils ne sèchent.
⏱️ 20 minutes - 3
Préparer le bouillon : Dans une grande casserole, mélanger le bouillon de poulet, les parties vertes des oignons verts (en garder pour la garniture), un petit morceau de gingembre (environ 2,5 cm, tranché) et une pincée de sel. Porter à frémissement à feu moyen et laisser infuser pendant environ 10 minutes. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Maintenir le bouillon chaud à feu doux.
⏱️ 10 minutes - 4
Cuire les wontons : Porter une autre grande casserole d'eau à ébullition vive. Ajouter délicatement les wontons par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Remuer doucement pour éviter qu'ils ne collent. Cuire pendant environ 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que les wontons remontent à la surface et que la farce soit cuite. Pour les wontons plus gros, ils peuvent prendre un peu plus de temps. Retirer les wontons cuits avec une écumoire.
⏱️ 5 minutes - 5
Préparer les légumes verts (facultatif) : Si vous utilisez du bok choy ou des épinards, les blanchir rapidement dans l'eau bouillante utilisée pour les wontons pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants. Bien égoutter.
⏱️ 5 minutes - 6
Assembler et servir : Verser le bouillon chaud dans des bols individuels. Ajouter 4 à 6 wontons cuits par bol. Si vous utilisez des légumes verts, disposez-les sur le dessus. Garnir des oignons verts hachés réservés. Servir immédiatement.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bouillon plus riche, envisagez de faire votre propre fond de poulet en utilisant des os de poulet et des aromates comme le gingembre et les oignons verts.
- ✓Si vous trouvez le mélange de farce de wontons trop humide, ajoutez un peu plus de fécule de maïs. S'il est trop sec, un filet d'eau peut aider.
- ✓Pour éviter que les feuilles de wontons ne sèchent pendant que vous travaillez, gardez-les couvertes d'un torchon de cuisine humide.
- ✓Les wontons peuvent être préparés à l'avance et congelés. Placez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient congelés, puis transférez-les dans un récipient hermétique ou un sac de congélation. Cuire les wontons congelés directement dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes de plus que les frais.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des châtaignes d'eau finement hachées ou des champignons oreille de Judas à la farce pour plus de texture.
- Remplacer la moitié du porc haché par du poulet ou de la dinde finement hachée.
- Pour un goût plus épicé, ajouter une pincée de flocons de piment rouge à la farce ou servir avec de l'huile pimentée.
- Certaines variantes consistent à ajouter une petite quantité de poudre de crevettes séchées à la farce pour une couche d'umami supplémentaire.