Aborrajados(Aborrajados Colombianos)
Les aborrajados sont une délicatesse colombienne populaire de la région du Valle del Cauca, connue pour son équilibre exquis de saveurs sucrées et salées. Ces beignets se composent de bananes plantains mûres, frites et aplaties, puis garnies de fromage (et parfois de pâte de goyave), enrobées d'une pâte à frire et frites dans l'huile jusqu'à obtenir un croustillant doré, offrant un contraste de textures délicieux.
🧂 Ingrédients
- 4 large Bananes plantains mûres(Jaunes avec des taches noires pour un maximum de douceur)
- 200g Fromage mozzarella(Ou queso blanco, coupé en tranches épaisses ou râpé)
- 1 cup (125g) Farine tout usage(Environ 120g)
- 2 large Oeufs(Gros)
- 1/4 cup (60ml) Lait entier(Ajuster pour la consistance de la pâte, environ 120ml)
- 1 tablespoon Sucre granulé(Pour la pâte)
- 1/2 teaspoon Sel(Pour la pâte)
- Approximately 3-4 cups (700-950ml) Levure chimique(Facultatif, pour une pâte plus légère)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les bananes plantains : Peler les bananes plantains mûres et les couper en tranches d'environ 4 cm d'épaisseur. Dans une grande poêle ou une casserole, chauffer environ 5 cm d'huile végétale à feu moyen (environ 180°C). Ajouter délicatement les tranches de bananes plantains et faire frire pendant environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer les bananes plantains avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Laisser refroidir légèrement pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tièdes et manipulables.
⏱️ 10 minutes - 2
Aplatir les bananes plantains : Placer une tranche de banane plantain entre deux morceaux de papier sulfurisé ou de film plastique. À l'aide du fond d'un verre plat, d'une petite assiette ou de vos mains, aplatir doucement chaque tranche de banane plantain en un disque d'environ 0,6 cm d'épaisseur. Veiller à ne pas les déchirer. Répéter avec toutes les tranches de bananes plantains frites.
⏱️ 5 minutes - 3
Assembler les aborrajados : Prendre un disque aplati de banane plantain et placer une tranche de fromage (et un petit morceau de pâte de goyave, si utilisé) au centre. Couvrir avec un autre disque de banane plantain aplati, formant un sandwich. Presser doucement les bords des disques de bananes plantains ensemble pour sceller la garniture à l'intérieur. Répéter ce processus pour tous les disques de bananes plantains.
⏱️ 10 minutes - 4
Préparer la pâte à frire : Dans un bol moyen, fouetter la farine tout usage, le sucre granulé, le sel, et facultativement la levure chimique et la cannelle. Dans un autre bol, battre légèrement les œufs, puis incorporer progressivement le lait entier en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien combiné et lisse. La pâte doit être assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère tout en restant coulante.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Faire frire les aborrajados : Augmenter la température de l'huile à 190°C. Tremper chaque sandwich de banane plantain assemblé dans la pâte, en s'assurant qu'il est entièrement enrobé. Laisser l'excès de pâte s'égoutter. Placer délicatement les bananes plantains enrobées dans l'huile chaude, en travaillant par lots pour éviter de surcharger la poêle. Faire frire pendant environ 1-2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser des bananes plantains très mûres (jaunes avec des taches noires) pour une meilleure douceur et texture. Si vos bananes plantains ne sont pas assez mûres, vous pouvez accélérer le processus de maturation en les plaçant dans un sac en papier brun pendant un jour ou deux.
- ✓S'assurer que l'huile est à la bonne température avant de frire. Si elle est trop froide, les aborrajados absorberont trop d'huile et deviendront gras. Si elle est trop chaude, ils bruniront trop rapidement à l'extérieur avant que le fromage ne soit fondu à l'intérieur.
- ✓Pour une meilleure adhérence lors de la création des sandwichs de bananes plantains, assurez-vous que les bords des bananes plantains aplaties sont humides. Vous pouvez les humidifier légèrement avec un doigt trempé dans l'eau si nécessaire.
- ✓La consistance de la pâte est essentielle. Si elle est trop liquide, elle ne recouvrira pas bien les bananes plantains ; si elle est trop épaisse, elle peut devenir pâteuse. Ajuster avec un peu plus de lait ou de farine si nécessaire.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Inclure un petit morceau de pâte de goyave (bocadillo) avec le fromage pour une couche supplémentaire de saveur sucrée et fruitée.
- Pour une touche salée, certaines variations régionales incluent un petit morceau de poitrine de porc frite (chicharrón) en plus ou à la place du fromage.