Changua
La changua est une soupe de petit-déjeuner traditionnelle colombienne, originaire des régions andines, en particulier de Cundinamarca et de Boyacá, y compris la capitale Bogotá. Ce plat réconfortant, historiquement un repas de subsistance pour les agriculteurs et les ouvriers, est préparé avec une base de lait et d'eau, infusé d'aromates, et garni d'œufs pochés. Elle est souvent associée aux matins froids et est également connue pour sa réputation de remède contre la gueule de bois.
🧂 Ingrédients
- 2 cups lait entier(environ 950 ml)
- 1 cup eau(environ 475 ml)
- 2 oignons nouveaux (cébettes)(finement hachés, plus quelques-uns pour la garniture)
- 2 coriandre fraîche(hachée, plus quelques feuilles pour la garniture)
- 2 tablespoons grands œufs(Finely chopped, for flavor and garnish.)
- 2 slices sel(Day-old bread works best as it absorbs the soup without disintegrating too quickly. Can be baguette or a similar firm bread.)
- to taste poivre noir fraîchement moulu
- to taste pain de campagne rassis(coupé en dés ou grillé)
👨🍳 Instructions
- 1
Infuser le bouillon : Dans une casserole moyenne à grande, mélangez le lait et l'eau. Ajoutez les oignons nouveaux hachés et une pincée de sel et de poivre. Portez le mélange à frémissement doux à feu moyen-vif.
⏱️ 3 minutes - 2
Poacher les œufs : Une fois que le liquide bout, réduisez le feu à moyen-doux pour maintenir un léger frémissement. Cassez délicatement chaque œuf directement dans le liquide frémissant, en veillant à ne pas casser les jaunes. Laissez les œufs pocher pendant 3 à 5 minutes, selon votre préférence pour la consistance du jaune (3 minutes pour un jaune coulant, 5 minutes pour un jaune plus ferme).
⏱️ 7 minutes - 3
Finaliser et servir : Incorporez la coriandre hachée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Pour servir, placez quelques dés de pain rassis ou une tranche de pain grillé au fond de chaque bol de soupe. Versez la changua chaude, y compris les œufs pochés, sur le pain. Garnissez de coriandre et d'oignons nouveaux hachés supplémentaires.
⏱️ 4 minutes - 4
Add the bread and season: While the eggs are poaching, cut or tear the stale bread into bite-sized pieces. Add these pieces to the soup. Season the changua with salt and freshly ground black pepper to your taste. Stir gently.
⏱️ 1 minute - 5
Finish and serve: Ladle the changua carefully into serving bowls, ensuring each bowl gets an egg and some bread. Garnish generously with the chopped fresh cilantro and the reserved sliced dark green scallion tops. Serve immediately while hot.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, certaines recettes suggèrent d'ajouter une cuillère à soupe de beurre au bouillon juste avant de servir.
- ✓L'utilisation de pain rassis est traditionnelle car il absorbe le bouillon magnifiquement sans se désagréger trop rapidement.
- ✓Si vous préférez ne pas casser les œufs directement dans la casserole, vous pouvez les casser dans des ramequins individuels, puis les faire glisser délicatement dans le liquide frémissant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines variations régionales incluent l'ajout de 'queso blanco' (fromage blanc colombien) râpé ou de mozzarella à la soupe pour une texture plus crémeuse.
- Pour une version plus consistante, envisagez d'ajouter de petits cubes de pommes de terre bouillies à la soupe.
- Certaines personnes ajoutent également une gousse d'ail hachée au bouillon pour une couche de saveur supplémentaire.