Chunchullos
Colombian Grilled Intestines
Les chunchullos, également connus sous le nom de chunchurria, sont une délicatesse colombienne très appréciée, fabriquée à partir de petits intestins méticuleusement nettoyés et préparés, généralement de bœuf ou de porc. Ce plat incarne l'esprit de débrouillardise colombien, transformant des ingrédients humbles en une expérience culinaire savoureuse et textuellement excitante, qui orne souvent les tables des réunions de famille et des stands de nourriture de rue.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Petits intestins de bœuf ou de porc(environ 1 kg, soigneusement nettoyés)
- 3-4 Eau(pour la cuisson)
- 1 tablespoon, plus more to taste Oignons verts(finement hachés, parties blanches et vertes)
- For rinsing Gousses d'ail(hachées)
- 6 medium potatoes Feuille de laurier
- Optional, for serving Thym séché(facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les intestins : commencez par rincer soigneusement les intestins nettoyés sous l'eau froide courante. Retirez l'excès de gras ou de débris avec un couteau, en faisant attention de ne pas percer la membrane. Certaines recettes suggèrent de frotter avec du sel et du citron ou du vinaigre pour purifier davantage, suivi d'un autre rinçage. Attachez solidement une extrémité de chaque segment d'intestin avec de la ficelle de cuisine pour éviter que la garniture ne s'échappe pendant la cuisson.
⏱️ 15 minutes - 2
Faire bouillir pour attendrir : placez les intestins ficelés dans une grande marmite ou un autocuiseur. Ajoutez suffisamment d'eau pour les couvrir généreusement. Introduisez les oignons verts hachés, l'ail haché, la feuille de laurier, le thym séché (si vous l'utilisez) et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter. Si vous utilisez une casserole ordinaire, cuisez pendant environ 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que les intestins soient tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette. Si vous utilisez un autocuiseur, cuisez pendant environ 40-45 minutes après qu'il ait atteint la pression.
⏱️ 30 minutes - 3
Égoutter et refroidir : une fois tendres, égouttez soigneusement les intestins, en jetant le liquide de cuisson et les aromates. Laissez-les refroidir légèrement, ce qui les rendra plus faciles à manipuler.
⏱️ 20 minutes - 4
Griller ou poêler : chauffez un grill, une poêle grill ou une poêle à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile végétale ou le saindoux. Placez délicatement les chunchullos bouillis sur la surface chaude. Cuisez pendant environ 5-7 minutes de chaque côté, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils développent un extérieur doré et croustillant. Le but est d'obtenir un bon caramélisation et un croustillant agréable sans brûler.
⏱️ 20 minutes - 5
Servir : une fois bien dorés et croustillants, retirez les chunchullos du feu. Coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée, généralement d'environ 2,5 à 5 cm de long. Servez immédiatement avec des quartiers de citron ou de lime frais à presser sur le dessus.
⏱️ 10 minutes - 6
Grill the chunchullos: Preheat your grill (charcoal or gas) to medium-high heat. Aim for a temperature of around 200-230°C (400-450°F). Place the seasoned intestines directly on the grill grates. Grill for about 15-20 minutes, turning frequently, until they are golden brown, puffed up, and develop a delightfully crispy exterior. Listen for a gentle sizzle and watch for the color change.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Final preparation and serving: Once crispy and cooked through, remove the chunchullos from the grill. Cut them into bite-sized pieces (about 2-3 cm or 1 inch). Serve immediately while hot and crispy, accompanied by the prepared papas saladas and a side of ají sauce, if using.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Un nettoyage approfondi est primordial pour garantir un goût et une texture agréables. Si les intestins ne sont pas pré-nettoyés, consacrez suffisamment de temps à cette étape, en utilisant des rinçages au sel et au citron/vinaigre.
- ✓Pour plus de tendreté et d'infusion de saveur, faire mariner les chunchullos après les avoir bouillis et avant de les griller/frire est une option. Une marinade simple pourrait inclure du cumin, du paprika, de la poudre d'ail et une touche d'huile.
- ✓Ne surchargez pas la poêle ou le grill ; cuisez en plusieurs fois si nécessaire pour assurer un croustillant uniforme. Une surcharge peut entraîner une cuisson à la vapeur plutôt qu'un croustillant.
- ✓Le temps de cuisson pour faire bouillir peut varier considérablement en fonction de l'épaisseur et du type d'intestin. Testez toujours la tendreté avec une fourchette.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Chunchullos frits : au lieu de griller, faites frire les chunchullos bouillis et refroidis dans de l'huile chaude (environ 175°C) jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Préparation épicée : ajoutez une pincée de poudre de chili ou un trait de sauce piquante au liquide de cuisson ou à une marinade pour un coup de fouet épicé.
- Servis avec des accompagnements : traditionnellement servis avec des arepas, des patacones (bananes plantains frites), du hogao (sauce colombienne tomate-oignon) ou une salsa fraîche.