Tamales en Hoja Dulces(Tamales doux à la feuille de maïs)
Sweet Corn Tamales
Tamales doux et tendres à base de maïs frais, souvent préparés pour les occasions spéciales. Ils sont enveloppés dans des feuilles de maïs et cuits à la vapeur à la perfection, offrant un équilibre délicieux entre le sucré et la saveur du maïs.
🧂 Ingrédients
- 8 cups Grains de maïs frais(provenant d'environ 10 à 12 épis de maïs)
- 1 cup Sucre granulé(ajuster selon le goût)
- 1/4 cup Fécule de maïs
- 1 cup Lait évaporé
- 1/2 cup Beurre(fondu)
- 1 tsp Extrait de vanille
- 1/2 tsp Sel
- 24-30 large Feuilles de maïs(trempées dans de l'eau tiède pendant au moins 30 minutes)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les feuilles de maïs : Trempez les feuilles de maïs dans de l'eau tiède pendant au moins 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples. Égouttez et séchez en tapotant.
⏱️ 30 minutes - 2
Dans un grand bol, mélangez les grains de maïs frais, le sucre granulé, la fécule de maïs, le lait évaporé, le beurre fondu, l'extrait de vanille et le sel. Mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient parfaitement combinés.
💡 Conseils de pro: Vous pouvez passer certains grains de maïs au robot culinaire pour obtenir une texture plus lisse si vous le souhaitez, mais gardez-en quelques-uns entiers pour la texture. - 3
Pour assembler les tamales, posez une feuille de maïs ramollie à plat. Déposez environ 1/3 tasse du mélange de maïs sur l'extrémité la plus large de la feuille.
💡 Conseils de pro: Ne remplissez pas trop les feuilles. - 4
Repliez les côtés de la feuille de maïs sur la garniture, puis repliez le bas pour former un paquet scellé. Attachez avec une bande de feuille de maïs si nécessaire pour sécuriser.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les tamales sont bien scellés pour éviter que la garniture ne s'échappe pendant la cuisson à la vapeur. - 5
Disposez les tamales debout dans un grand cuiseur vapeur, en veillant à ce qu'ils ne soient pas trop serrés. Ajoutez de l'eau dans le cuiseur, en veillant à ce qu'elle ne touche pas les tamales.
💡 Conseils de pro: Utilisez un panier vapeur ou une grille pour maintenir les tamales surélevés. - 6
Couvrez le cuiseur et laissez cuire les tamales à la vapeur à feu moyen-vif pendant 1 heure à 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que les tamales soient fermes et bien cuits. Vérifiez le niveau d'eau périodiquement et ajoutez-en si nécessaire.
⏱️ 90 minutes💡 Conseils de pro: Un tamale est prêt lorsque la feuille se détache facilement de la garniture. - 7
Retirez délicatement les tamales du cuiseur vapeur et laissez-les reposer pendant environ 10 minutes avant de servir. Servez chaud.
⏱️ 10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser du maïs frais et sucré est la clé pour obtenir la meilleure saveur.
- ✓Ajustez le sucre selon votre préférence personnelle.
- ✓Assurez-vous que les tamales sont bien enveloppés pour éviter qu'ils ne se désagrègent.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de cannelle au mélange de maïs pour une saveur épicée.
- Incorporez quelques raisins secs ou de la noix de coco râpée pour plus de douceur et de texture.
- Servez avec une cuillerée de crème fouettée ou un filet de lait concentré sucré.