Tamales en Hoja
Parcelles de masa de maïs cuites à la vapeur, généralement garnies de porc ou de poulet assaisonné, enveloppées dans des feuilles de maïs. Un plat festif bien-aimé dans toute l'Amérique latine, avec des variations cubaines.
🧂 Ingrédients
- 24 large Feuilles de maïs(trempées dans de l'eau tiède pendant au moins 30 minutes)
- 1.5 lb Épaule de porc(coupée en cubes de 2,5 cm)
- 1 medium Oignon(haché)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 1/2 cup Sauce tomate
- 1 tsp Cumin
- 1 tsp Origan
- 1 Feuille de laurier
- 2 cups Eau
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 4 cups Masa harina
- 1 cup Saindoux ou shortening végétal(ramolli)
- 2 cups Bouillon de poulet ou eau(tiède)
- 1 tsp Levure chimique
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la garniture : Dans une casserole, mélanger le porc, l'oignon, l'ail, la sauce tomate, le cumin, l'origan, la feuille de laurier, 500 ml d'eau, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre. Retirer la feuille de laurier. Effilocher le porc et réserver, en gardant la sauce.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Préparer la masa : Dans un grand bol, mélanger la masa harina, le saindoux ou le shortening ramolli, le bouillon tiède ou l'eau, et la levure chimique. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Assaisonner avec du sel.
💡 Conseils de pro: La masa doit avoir la consistance d'une pâte à gâteau épaisse ou d'une pâte à biscuits molle. - 3
Assembler les tamales : Placer une feuille de maïs trempée à plat. Étaler environ 60 ml de masa sur l'extrémité la plus large de la feuille, en laissant une bordure. Placer environ 2 cuillères à soupe de garniture de porc au centre de la masa. Plier un côté de la feuille sur la garniture, puis plier l'autre côté pour le rejoindre, créant une couture. Plier l'extrémité pointue de la feuille vers le haut. Si nécessaire, utiliser une deuxième feuille pour envelopper afin de plus de sécurité.
- 4
Cuire les tamales à la vapeur : Disposer les tamales debout dans une grande marmite à vapeur, en veillant à ce qu'ils ne touchent pas l'eau. Couvrir avec une couche de feuilles de maïs supplémentaires ou une serviette de cuisine propre, puis placer le couvercle hermétiquement. Cuire à la vapeur pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que la masa soit ferme et se détache facilement de la feuille.
⏱️ 1 hour 30 minutes💡 Conseils de pro: Ajouter plus d'eau dans le cuiseur vapeur si nécessaire pendant la cuisson. - 5
Laisser reposer les tamales pendant environ 10 à 15 minutes avant de servir. Servir chaud, arrosé d'un peu de la sauce de porc réservée.
⏱️ 15 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Tremper les feuilles de maïs est essentiel pour les rendre souples et éviter qu'elles ne se déchirent.
- ✓La consistance de la masa est la clé ; elle doit être souple mais pas collante.
- ✓Ne pas trop remplir les tamales, car cela pourrait rendre leur pliage et leur cuisson difficiles.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Garnir de poulet effiloché assaisonné de sofrito.
- Ajouter des olives, des câpres ou des raisins secs à la garniture de porc pour une saveur plus complexe.