Dominica Breadfruit and Coconut Stew(Ragoût Dominicain à base de fruit à pain et de noix de coco)
Un ragoût végétarien copieux et réconfortant, composé de morceaux tendres de fruit à pain mijotés dans un bouillon crémeux et riche de lait de coco, avec des épices aromatiques et des légumes locaux.
🧂 Ingrédients
- 1 medium Fruit à pain(pelé, évidé et coupé en morceaux de 2,5 cm)
- 400 ml Lait de coco entier
- 200 ml Bouillon de légumes
- 1 medium Oignon(haché)
- 3 cloves Ail(haché finement)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 1/2 small Piment Scotch bonnet(entier, percé (facultatif, pour le parfum))
- 2 Brindilles de thym
- 1 tbsp Poudre de curry
- 1/2 tsp Poudre de curcuma
- 1 medium Carotte(en dés)
- 1 medium Chocho (christophine)(en dés)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- for garnish Coriandre fraîche
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le fruit à pain : Peler, évider et couper le fruit à pain en morceaux de 2,5 cm. Vous pouvez précuire le fruit à pain à l'eau bouillante pendant environ 10 à 15 minutes pour accélérer la cuisson dans le ragoût, si vous le souhaitez.
- 2
Dans une grande casserole ou une cocotte, faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile (ou un trait de bouillon de légumes pour une version sans huile) à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes.
- 3
Ajouter l'ail haché finement et le gingembre râpé, et cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 4
Incorporer la poudre de curry et la poudre de curcuma, et cuire pendant 30 secondes en remuant constamment.
- 5
Ajouter les morceaux de fruit à pain, les carottes en dés, le chocho en dés, le lait de coco, le bouillon de légumes, les brindilles de thym et le piment Scotch bonnet percé (si utilisé). Porter à frémissement.
- 6
Couvrir la casserole et laisser mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le fruit à pain et les légumes soient tendres. Remuer de temps en temps pour éviter que cela n'attache.
- 7
Retirer les brindilles de thym et le piment Scotch bonnet (si vous ne voulez pas qu'il continue d'infuser). Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût. Si le ragoût est trop liquide, vous pouvez écraser quelques morceaux de fruit à pain contre la paroi de la casserole pour l'épaissir.
- 8
Servir chaud, garni de coriandre fraîche.
💡 Conseils de pro
- ✓Si le fruit à pain n'est pas disponible, vous pouvez le remplacer par des bananes vertes ou des ignames.
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez du lait de coco fait maison.
- ✓Assurez-vous que le piment Scotch bonnet est percé et non coupé, pour libérer sa saveur sans rendre le ragoût trop épicé.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes locaux comme de la citrouille ou de la patate douce.
- Pour une version non végétarienne, ajouter des morceaux de poulet ou de poisson pendant les 15 à 20 dernières minutes de cuisson.