Arroz de Pescado Seco(Riz au poisson séché)
Un plat de riz savoureux à base de poisson séché réhydraté et effiloché (pescado seco), cuit avec un mélange de légumes et assaisonné à la perfection. Ce plat met en valeur l'utilisation d'ingrédients conservés dans la cuisine côtière équatorienne.
🧂 Ingrédients
- 500 g Poisson séché salé (pescado seco)(comme le corbina ou le bar)
- 2 cups Riz(riz blanc à grains longs)
- 4 cups Eau(pour cuire le riz et bouillir le poisson)
- 3 tbsp Huile végétale
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 4 cloves Ail(haché)
- 0.5 medium Poivron (rouge)(haché)
- 0.5 medium Poivron (vert)(haché)
- 1 medium Carotte(en dés)
- 2 stalks Oignons verts (cébettes)(hachés)
- 0.25 cup Coriandre(hachée)
- 1 tsp Sazonador con color (assaisonnement au roucou)(ou curcuma pour la couleur)
- 0.5 tsp Sel(ou au goût (le poisson est déjà salé))
- 0.25 tsp Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Faire tremper le poisson séché : rincez soigneusement le poisson séché. Placez-le dans un grand bol et couvrez d'une grande quantité d'eau froide. Laissez tremper pendant au moins 8 heures ou toute une nuit, en changeant l'eau plusieurs fois pour enlever l'excès de sel.
💡 Conseils de pro: Le temps de trempage dépend de l'épaisseur et de la salinité du poisson. - 2
Cuire le poisson : égouttez le poisson trempé et placez-le dans une casserole. Couvrez d'eau fraîche et ajoutez une gousse d'ail et un morceau d'oignon vert. Faites bouillir pendant environ 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit tendre et se défasse facilement.
💡 Conseils de pro: Réservez le liquide de cuisson ; il sera utilisé pour le riz. - 3
Effilocher le poisson : une fois cuit, retirez délicatement le poisson de l'eau, laissez-le refroidir légèrement, puis effilochez-le en morceaux de taille bouchée, en retirant les arêtes et la peau.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que toutes les arêtes sont retirées pour éviter les problèmes lors de la dégustation. - 4
Préparer le sofrito : dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail, les poivrons, la carotte et les oignons verts hachés. Faites sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
- 5
Ajoutez le poisson effiloché dans la casserole avec le sofrito. Incorporez le sazonador con color, le sel (si nécessaire) et le poivre noir. Cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant doucement pour bien mélanger.
- 6
Ajoutez le riz rincé dans la casserole et remuez pour l'enrober du mélange de poisson et de légumes. Versez le liquide de cuisson du poisson réservé (ou 4 tasses d'eau/bouillon frais si le liquide est trop salé). Portez à ébullition.
💡 Conseils de pro: Si le liquide de cuisson du poisson est très salé, utilisez moitié liquide et moitié eau ou bouillon. - 7
Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé.
- 8
Une fois le riz cuit, laissez reposer, couvert, pendant 5 à 10 minutes hors du feu. Incorporez la coriandre hachée avant de servir.
💡 Conseils de pro: Servir chaud, garni de coriandre fraîche.
💡 Conseils de pro
- ✓La qualité du poisson séché a un grand impact sur la saveur finale.
- ✓Goûtez le liquide de cuisson du poisson avant de l'utiliser pour le riz afin d'ajuster la salinité.
- ✓Ce plat est souvent servi avec des tranches de banane plantain frites (tajadas).
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes comme des petits pois ou des haricots verts.
- Pour une saveur plus riche, utilisez du bouillon de poisson au lieu de l'eau pour cuire le riz.