Qatayef with Cream(Qatayef à la crème)
Ashta
Les Qatayef sont de délicates crêpes levées à la levure, une friandise sucrée très appréciée, particulièrement durant le Ramadan en Égypte et au Moyen-Orient. Ces disques poreux sont cuits d'un seul côté, puis garnis d'une crème onctueuse, pliés en forme de croissant, et généralement frits jusqu'à obtenir un croustillant doré avant d'être généreusement nappés d'un sirop parfumé.
🧂 Ingrédients
- 12 Farine tout usage(250g)
- 400 g Semoule fine(80g)
- 100 g Sucre granulé (pour la pâte)(25g)
- 200 ml Levure sèche active(8g)
- 1 tsp Levure chimique(12g)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le sirop simple : Dans une petite casserole, mélanger 200g de sucre et 120ml d'eau. Chauffer à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Porter le mélange à ébullition douce, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter environ 5 à 7 minutes, sans remuer, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Retirer du feu et incorporer le jus de citron et, si désiré, les eaux de fleur d'oranger et de rose. Réserver et laisser refroidir complètement à température ambiante.
⏱️ 5 minutes - 2
Préparer la pâte : Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine tout usage, la semoule fine, le sucre granulé, la levure sèche active, la levure chimique et le sel. Verser progressivement l'eau tiède tout en fouettant continuellement jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. La consistance doit être plus liquide que celle d'une pâte à crêpes traditionnelle, semblable à celle de la crème épaisse. Couvrir le bol de film plastique et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à formation de bulles à la surface et que la pâte dégage une légère odeur de levure.
⏱️ 5 minutes - 3
Préparer la garniture à la crème : Pendant que la pâte repose, préparer la garniture à la crème. Dans un bol bien froid, fouetter la crème épaisse à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir des becs souples. Ajouter progressivement le sucre granulé et, si désiré, les eaux de fleur d'oranger et de rose, et continuer de fouetter jusqu'à obtenir des becs fermes. Faire attention à ne pas trop fouetter. Couvrir le bol et réfrigérer jusqu'au moment de l'utilisation.
⏱️ 10 minutes - 4
Cuire les crêpes Qatayef : Chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée ou une crêpière à feu moyen-doux. Une fois chaude, verser environ 60ml (1/4 de tasse) de pâte dans la poêle pour former un cercle de 10cm de diamètre. Cuire la crêpe environ 1 à 2 minutes d'un seul côté. Vous verrez des bulles se former à la surface, et les bords commenceront à paraître secs. Le dessous doit être légèrement doré. Ne pas retourner la crêpe.
⏱️ 5 minutes - 5
Refroidir et garnir : Au fur et à mesure que chaque crêpe Qatayef est cuite, la transférer délicatement, côté cuit vers le bas, sur un torchon propre ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. S'assurer qu'elles ne sont pas empilées directement les unes sur les autres pour éviter qu'elles ne collent. Les couvrir lâchement d'un autre torchon pour les garder souples et malléables. Une fois toute la pâte utilisée, laisser les crêpes refroidir complètement.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓La consistance de la pâte est primordiale. Si elle semble trop épaisse, ajouter une cuillère à soupe ou deux d'eau. Si elle est trop liquide, ajouter une cuillère à soupe de farine.
- ✓Assurez-vous que votre poêle n'est pas trop chaude ; un feu moyen-doux est idéal pour permettre aux Qatayef de cuire sans brûler.
- ✓Toujours couvrir les Qatayef cuits avec un torchon pour maintenir leur souplesse, ce qui est essentiel pour un pliage et un scellage faciles.
- ✓Tremper toujours les Qatayef chauds et fraîchement frits dans le sirop froid. Ce contraste crée la texture parfaite.
- ✓Pour une garniture alternative, vous pouvez utiliser de la ricotta sucrée mélangée à un peu de sucre et d'eau de fleur d'oranger.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Garniture aux noix : Au lieu de la crème, mélanger 1 tasse de noix hachées finement avec 2 cuillères à soupe de sucre et 1/2 cuillère à café de cannelle pour une garniture aux noix traditionnelle.
- Qatayef au four : Pour une version plus légère, après avoir garni et scellé, badigeonner les Qatayef de beurre fondu ou d'huile et cuire au four à 190°C (375°F) pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Garniture Ashta : Utiliser une garniture d'ashta (crème caillée) préparée, souvent épaissie avec de la fécule de maïs, pour un goût classique et luxueux.