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Kofta Meshweya

Name: Kofta Meshweya
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT12-15 minutes
Total time: PT42-45 minutes
Yield: 6
Cuisine: Egypt
Ingredients: 300 g Bœuf haché (ratio de 20% de matière grasse) (Une teneur en matière grasse plus élevée assure des koftas plus juteux.); 300 g Agneau haché (Facultatif, peut être remplacé par plus de bœuf haché pour un total de 1 kg.); 1 medium Oignon jaune (Râpé finement et jus en excès pressé.); 0.5 cup Persil frais (Haché finement.); 2 tbsp Ail (Haché ou réduit en pâte.); 1 tsp Piment de la Jamaïque (Or to taste); 0.5 tsp Cumin (Freshly ground, or to taste); 6-8 Coriandre (If using wooden skewers, soak them in water for at least 30 minutes to prevent burning.); for serving Cannelle (Warm)

Egyptian Grilled Kofta

Kofta Meshweya, signifiant « kofta grillée », est un plat égyptien par excellence composé de viande hachée assaisonnée, généralement du bœuf ou un mélange de bœuf et d'agneau, moulée sur des brochettes et grillée. Cette préparation savoureuse et juteuse est un plat principal populaire pour les barbecues et les repas de famille en Égypte, souvent accompagnée d'accompagnements traditionnels.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson12-15 minutes

Temps total42-45 minutes

Portions6

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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🧂 Ingrédients

300 g Bœuf haché (ratio de 20% de matière grasse)(Une teneur en matière grasse plus élevée assure des koftas plus juteux.)
300 g Agneau haché(Facultatif, peut être remplacé par plus de bœuf haché pour un total de 1 kg.)
1 medium Oignon jaune(Râpé finement et jus en excès pressé.)
0.5 cup Persil frais(Haché finement.)
2 tbsp Ail(Haché ou réduit en pâte.)
1 tsp Piment de la Jamaïque(Or to taste)
0.5 tsp Cumin(Freshly ground, or to taste)
6-8 Coriandre(If using wooden skewers, soak them in water for at least 30 minutes to prevent burning.)
for serving Cannelle(Warm)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer les aromates et les épices : Râper finement l'oignon jaune et presser pour en retirer le maximum de liquide. Hacher finement les gousses d'ail. Hacher finement le persil frais. Dans un petit bol, mélanger le piment de la Jamaïque moulu, le cumin, la coriandre, la cannelle, la noix de muscade, le sel et le poivre noir.
⏱️ 15 minutes
2
Mélanger la préparation de viande : Dans un grand saladier, mélanger le bœuf haché et l'agneau haché (si utilisé). Ajouter l'oignon râpé, l'ail haché, le persil haché et le mélange d'épices préparé. Ajouter le bicarbonate de soude. À mains nues, mélanger soigneusement tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés et que le mélange ait une consistance légèrement collante, comme une pâte. Cela peut prendre 5 à 10 minutes de pétrissage pour obtenir la texture désirée.
⏱️ 15 minutes
3
Réfrigérer la préparation : Couvrir le bol de film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à 2 heures) pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la préparation de raffermir, ce qui la rendra plus facile à façonner.
⏱️ 5 minutes
4
Façonner les koftas : Retirer la préparation de viande du réfrigérateur. Humidifier légèrement vos mains avec de l'eau pour éviter qu'elles ne collent. Prendre une portion de la préparation de viande (environ la taille d'une balle de golf) et la façonner fermement autour d'une brochette en bois trempée pour obtenir une forme cylindrique ou légèrement aplatie, d'environ 4 cm (1,5 pouce) d'épaisseur. Assurez-vous que la viande est répartie uniformément le long de la brochette, en laissant un petit espace à chaque extrémité. Répéter avec le reste de la préparation et des brochettes.
⏱️ 12-15 minutes
5
Préchauffer le grill : Préparer votre grill à feu moyen-vif. Si vous utilisez un grill au charbon de bois, attendez que les braises soient recouvertes d'une fine cendre grise. Si vous utilisez un grill à gaz, préchauffer à environ 200-230°C (400-450°F). Nettoyer et huiler légèrement les grilles pour éviter que les aliments n'accrochent.
⏱️ 2 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Utiliser de la viande contenant au moins 20% de matière grasse est crucial pour des koftas moelleux et savoureux.
✓Assurez-vous que le jus de l'oignon râpé est bien pressé pour éviter que les koftas ne deviennent trop humides et ne se désagrègent.
✓Réfrigérer la préparation de viande avant de la façonner la rend beaucoup plus facile à manipuler et l'empêche de coller aux mains.
✓Si vous cuisinez en intérieur, une poêle grill en fonte ou un gril peuvent être utilisés comme alternatives.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Pour un goût plus épicé, ajouter une pincée de piment de Cayenne ou un piment jalapeño finement haché à la préparation de viande.
Certaines recettes incluent une cuillère à soupe de farine tout usage ou de fécule de maïs comme liant ; cela peut être ajouté si vous trouvez que votre préparation est trop lâche.
Pour incorporer différents profils de saveurs, envisagez d'ajouter une pincée de cardamome ou un trait de sumac au mélange d'épices.