Egyptian Goulash(Goulash Égyptien (Pâté de Viande à la Feuille de Brick))
Basterma Phyllo Pie
Le Goulash Égyptien, également connu sous le nom de Pâté de Viande à la Feuille de Brick, est un plat salé très apprécié, composé de couches croustillantes et feuilletées de pâte filo qui enveloppent une garniture de viande hachée richement épicée. C'est un incontournable des réunions égyptiennes, offrant un contraste de textures agréable et une saveur réconfortante et aromatique.
🧂 Ingrédients
- 1 package (approx. 500g) Bœuf haché maigre(ou agneau)
- 500 g Oignon rouge(finement haché)
- 2 medium Ail(haché)
- 150 g Huile d'olive(divisée)
- 2-3 teaspoons Piment de la Jamaïque(Or to taste. A common blend includes cumin, coriander, black pepper, cinnamon, and cloves.)
- to taste Cannelle
- to taste Baharat (facultatif)(ou remplacer par plus de piment de la Jamaïque et une pincée de cumin)
- 1/4 cup Sel(ou au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la garniture à la viande : Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon rouge finement haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5-7 minutes. Incorporer l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter le bœuf haché, en l'émiettant avec une cuillère, et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Égoutter l'excès de gras. Incorporer le piment de la Jamaïque, la cannelle, le baharat (si utilisé), 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Cuire 2 minutes supplémentaires, en remuant pour mélanger les épices. Retirer du feu et mettre de côté pour laisser refroidir légèrement.
⏱️ 15 minutes - 2
Préparer les couches de filo : Préchauffer le four à 175°C (350°F). Graisser légèrement un plat de cuisson de 23x33 cm (9x13 pouces) avec le reste de la cuillère à soupe d'huile d'olive ou de beurre fondu. Dérouler délicatement la pâte filo décongelée. Garder les feuilles de filo couvertes d'un torchon légèrement humide pendant que vous travaillez pour éviter qu'elles ne sèchent.
⏱️ 5 minutes - 3
Assembler les couches de base : Placer 3 à 4 feuilles de pâte filo dans le plat de cuisson préparé, en rentrant l'excédent de pâte sur les bords. Badigeonner la feuille de filo supérieure généreusement de beurre fondu. Répéter ce processus de superposition et de badigeonnage jusqu'à avoir utilisé environ la moitié des feuilles de pâte filo (environ 8 à 10 couches).
⏱️ 15 minutes - 4
Ajouter la garniture : Étaler le mélange de viande préparé uniformément sur la pâte filo superposée, en veillant à ce qu'elle atteigne les bords du plat.
⏱️ 10 minutes - 5
Assembler les couches supérieures : Superposer les feuilles de filo restantes sur la garniture de viande, en badigeonnant généreusement chaque couche de beurre fondu, de la même manière que vous avez assemblé les couches de base. Assurez-vous que la couche supérieure est bien badigeonnée de beurre.
⏱️ 2 minutes - 6
Gratter et préparer la crème anglaise : À l'aide d'un couteau bien aiguisé, gratter délicatement toute la tourte filo en portions désirées (carrés ou losanges), en coupant jusqu'à la couche inférieure. Dans un petit bol, fouetter le lait, l'œuf légèrement battu, le reste de 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Verser ce mélange uniformément sur toute la surface supérieure de la tourte filo, en le laissant s'infiltrer dans les lignes grattées.
⏱️ 40-45 minutes - 7
Cuire le goulash : Placer le plat de cuisson dans le four préchauffé et cuire pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant. Si le dessus commence à dorer trop rapidement, vous pouvez le couvrir lâchement de papier aluminium.
⏱️ 10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que votre pâte filo est complètement décongelée avant utilisation, et gardez-la couverte d'un torchon humide pendant que vous travaillez pour éviter qu'elle ne sèche et ne devienne cassante.
- ✓N'hésitez pas à être généreux avec le beurre fondu entre les couches de filo ; c'est la clé pour obtenir cette texture croustillante et feuilletée signature.
- ✓Gratter le goulash avant la cuisson aide le mélange de lait et d'œufs à pénétrer plus profondément et assure des coupes plus nettes au moment de servir.
- ✓Si vous constatez que votre pâte filo se déchire, ne vous inquiétez pas – il suffit de la réparer et de continuer à superposer les couches ; les imperfections seront cachées une fois cuites.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une saveur plus riche, utilisez du bouillon de bœuf ou d'agneau au lieu de l'eau lors de la cuisson de la garniture à la viande.
- Ajouter des légumes sautés comme des champignons finement hachés, des épinards ou des petits pois au mélange de viande pour plus de texture et de nutriments.
- Incorporer du fromage râpé (comme de la mozzarella ou de la feta) entre la couche de viande et les couches supérieures de filo pour une touche supplémentaire de gourmandise.
- Pour un coup de fouet plus épicé, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge ou un trait de sauce piquante à la garniture de viande.
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