Luqmat al-Qadi
Egyptian Sweet Dough Balls
Luqmat al-Qadi, qui signifie « la bouchée du juge », est une pâtisserie sucrée égyptienne très appréciée, composée de petites boules de pâte frites jusqu'à obtenir une couleur brun doré. Ces délicieuses bouchées se caractérisent par leur extérieur merveilleusement croustillant qui cède la place à un intérieur doux et aérien, le tout enrobé d'un sirop sucré. Ce dessert est particulièrement populaire pendant le Ramadan et les occasions festives, symbolisant la générosité et la joie partagée.
🧂 Ingrédients
- 300 g farine tout usage(plus extra pour saupoudrer)
- 7 g fécule de maïs(One standard packet)
- 250 ml poudre à crème anglaise(ou remplacer par plus de fécule de maïs si indisponible)
- 1 tablespoon levure sèche instantanée(For activating yeast)
- 1/2 teaspoon sucre granulé(pour la pâte)
- as needed levure chimique(About 3-4 cups, enough for deep frying)
- 400 ml sel(Store-bought or homemade. Should be cooled.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le sirop : Dans une casserole moyenne, mélanger 3 tasses de sucre et 2 tasses d'eau. Placer sur feu moyen et remuer doucement jusqu'à dissolution du sucre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement. Incorporer le jus de citron et l'eau de rose facultative. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Une consistance épaisse et sirupeuse est souhaitée.
⏱️ 10 minutes - 2
Activer la levure : Dans un petit bol, fouetter 1/2 tasse d'eau tiède (environ 40-46°C), 1 cuillère à soupe de sucre et la levure instantanée. Laisser reposer pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse, signe que la levure est active.
⏱️ 5 minutes - 3
Préparer la pâte : Dans un grand saladier, mélanger la farine tout usage, la fécule de maïs, la poudre à crème anglaise (ou fécule de maïs supplémentaire), la levure chimique, le sel et le lait en poudre facultatif. Faire un puits au centre et y verser le mélange de levure activée et le babeurre. Ajouter progressivement le reste d'1 tasse d'eau tiède, en mélangeant continuellement jusqu'à obtenir une pâte lisse, épaisse et légèrement collante. Elle doit être plus épaisse qu'une pâte à gâteau mais coulante, similaire à une pâte à crêpes.
⏱️ 1 hour - 4
Première levée de la pâte : Couvrir le bol avec un torchon propre ou du film alimentaire et laisser la pâte reposer dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et soit très aérée et pleine de bulles.
⏱️ 10 minutes - 5
Préparer la friture : Verser environ 4 tasses d'huile végétale dans une cocotte profonde et à fond épais. Chauffer l'huile sur feu moyen à environ 175°C. Vous pouvez tester la température de l'huile en y laissant tomber une minuscule goutte de pâte ; elle devrait grésiller et flotter à la surface.
⏱️ 15 minutes - 6
Façonner et frire (première friture) : Transférer la pâte levée dans une poche à douille robuste munie d'une douille ronde de taille moyenne, ou dans un grand sac de congélation dont un coin a été coupé. Alternativement, utiliser deux cuillères huilées. Presser ou prélever délicatement de petites portions de pâte (environ 2,5 cm de diamètre) directement dans l'huile chaude. Ne pas surcharger la cocotte ; frire par petites quantités. Frire pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les boules soient légèrement dorées et gonflées. Elles devraient flotter à la surface. Utiliser une écumoire ou une passoire araignée pour les retirer de l'huile et les placer sur une grille ou une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter.
⏱️ 5 minutes per batch - 7
Deuxième friture pour le croustillant : Une fois que toute la pâte a été frite une première fois, augmenter légèrement la température de l'huile à environ 190°C. Remettre soigneusement les boules de pâte partiellement frites dans l'huile chaude par petites quantités. Frire pendant encore 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun doré profond et extra croustillantes. Cette technique de double friture est essentielle pour obtenir le croquant désiré.
⏱️ 2 minutes - 8
Enrober et servir : Retirer les Luqmat al-Qadi doublement frits de l'huile, égoutter brièvement, puis les plonger immédiatement dans le sirop refroidi. Remuer doucement pour s'assurer qu'ils sont bien enrobés. Laisser tremper pendant une minute ou deux, selon le degré de sirupeux que vous préférez. Retirer du sirop et disposer sur un plat de service. Servir chaud.
⏱️ N/A
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la pâte est aérée et pleine de bulles après la levée ; c'est crucial pour obtenir des Luqmat al-Qadi légers et moelleux.
- ✓Maintenez une température d'huile constante tout au long de la friture. Trop basse et ils absorberont trop d'huile ; trop haute et ils brûleront avant de cuire à cœur.
- ✓La double friture est essentielle pour obtenir cet extérieur croustillant caractéristique.
- ✓Le sirop doit être froid ou à température ambiante lorsque vous trempez les beignets chauds pour éviter qu'ils ne deviennent trop détrempés.
- ✓Pour un façonnage plus facile, huilez légèrement vos mains, vos cuillères ou les ciseaux utilisés pour couper la pâte.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Infuser le sirop avec de la cardamome, du safran ou une touche d'eau de fleur d'oranger pour un arôme supplémentaire.
- Servir certains Luqmat al-Qadi saupoudrés de sucre glace et de cannelle au lieu de sirop.
- Napper de chocolat fondu ou d'une sauce à base de tahini pour une touche moderne.