Mombar(Mombar (Intestins farcis égyptiens))
Egyptian Stuffed Intestines
Le Mombar est une délicatesse égyptienne très appréciée, composée d'intestins d'animaux méticuleusement nettoyés et farcis d'un mélange savoureux de riz, d'herbes fraîches et d'épices aromatiques. Ce plat traditionnel témoigne de l'ingéniosité culinaire égyptienne, transformant des ingrédients humbles en un apéritif festif, qui orne souvent les tables lors d'occasions spéciales et de réunions de famille.
🧂 Ingrédients
- 500 g Boyaux de mouton ou de bœuf (mombar)(Environ 1,5 kg, soigneusement nettoyés et préparés)
- 300 g Riz égyptien (grain court)(Environ 400g, lavé et égoutté)
- 200 g Oignons jaunes(finement hachés)
- 2 tbsp Tomates(finement hachées ou râpées)
- 1/2 cup Gousses d'ail(hachées finement)
- 1/4 cup Persil frais(finement haché)
- 1 medium Coriandre fraîche(finement hachée)
- 3 cloves Aneth frais(finement haché)
- 3 tbsp Concentré de tomates
- 1 tsp Huile d'olive(Plus un peu pour la friture)
- 1 tsp Cumin moulu
- 1/2 tsp Coriandre moulue
- 1/2 tsp Sept épices (Baharat)(Facultatif, mais recommandé)
- to taste Cannelle moulue(Facultatif)
- enough for boiling Sel(Ou selon le goût)
- for frying/grilling Poivre noir(fraîchement moulu, ou selon le goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les boyaux : Assurez-vous que vos boyaux sont soigneusement nettoyés, rincés et retournés si nécessaire, conformément aux instructions du boucher. Certaines sources suggèrent un bref trempage dans de l'eau salée ou un frottement avec une pâte de farine et d'eau pour un nettoyage supplémentaire, suivi d'un rinçage abondant.
⏱️ 45 minutes - 2
Préparer la farce : Dans un grand bol, mélangez le riz lavé et égoutté, les oignons finement hachés, les tomates hachées, l'ail haché, le persil, la coriandre et l'aneth hachés. Incorporez le concentré de tomates, l'huile d'olive, le cumin, la coriandre, les sept épices (si vous en utilisez), la cannelle (si vous en utilisez), le sel et le poivre noir. Mélangez bien le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène.
⏱️ 20 minutes - 3
Farcir les boyaux : Farcissez délicatement les boyaux préparés avec le mélange de riz. Il est crucial de ne pas les trop remplir, car le riz gonfle pendant la cuisson. Laissez environ 1 à 2 cm d'espace à chaque extrémité. Vous pouvez utiliser un entonnoir ou une poussoir à saucisses. Fermez solidement les deux extrémités de chaque boyau farci avec de la ficelle de cuisine ou en faisant des nœuds pour éviter que la farce ne s'échappe.
⏱️ 30 minutes - 4
Cuire le Mombar : Portez une grande casserole d'eau à ébullition vive. Ajoutez les feuilles de laurier et les gousses de cardamome dans l'eau bouillante. Plongez délicatement les mombars farcis dans l'eau bouillante, en vous assurant qu'ils sont entièrement immergés. Réduisez le feu à un frémissement et laissez cuire pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le riz à l'intérieur soit tendre et que les boyaux soient bien cuits. Évitez de surcharger la casserole ; cuisez par petites quantités si nécessaire.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 5
Égoutter et refroidir : Une fois cuits, retirez délicatement les mombars de l'eau bouillante à l'aide d'une écumoire. Égouttez-les bien et laissez-les refroidir légèrement. Vous pouvez les piquer doucement avec un cure-dent à ce stade pour libérer l'air emprisonné ou l'excès de liquide.
⏱️ 20-30 minutes - 6
Frire ou cuire au four : Pour un extérieur croustillant, faites chauffer une quantité généreuse d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Si vous l'utilisez, ajoutez le mastic écrasé dans l'huile chaude. Ajoutez délicatement les mombars bouillis dans l'huile chaude et faites-les frire, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés. Alternativement, vous pouvez les cuire au four : préchauffez votre four à 200°C, huilez légèrement une plaque de cuisson, disposez les mombars, arrosez d'un peu plus d'huile et enfournez jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les boyaux sont très propres ; un rinçage et une préparation abondants sont essentiels pour une texture et un goût agréables.
- ✓Ne farcissez pas trop les boyaux, car le riz gonfle considérablement pendant la cuisson. Cela les empêchera d'éclater.
- ✓Pour une option plus saine, la cuisson au four des mombars est une bonne alternative à la friture.
- ✓Certaines recettes suggèrent d'ajouter un peu de bœuf haché à la farce de riz pour une saveur plus riche, bien que la version traditionnelle soit souvent végétarienne.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines variations incluent l'ajout d'une petite quantité de viande hachée (bœuf ou agneau) à la farce de riz.
- Pour un peu plus de piquant, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge ou de piment finement haché au mélange de riz.