Mahshi Warak Enab(Mahshi Warak Enab (Feuilles de vigne farcies égyptiennes))
Egyptian Stuffed Grape Leaves
Le Mahshi Warak Enab est un plat égyptien très apprécié, composé de tendres feuilles de vigne méticuleusement roulées autour d'une savoureuse garniture de riz épicé, d'herbes fraîches et souvent de viande hachée. Ce plat savoureux est une pierre angulaire de la cuisine égyptienne, souvent préparé pour les rassemblements et les occasions spéciales, mettant en valeur un riche patrimoine culinaire.
🧂 Ingrédients
- 1 jar (approx. 50 leaves) Feuilles de vigne(Fraîches ou conservées (en bocal). Si vous utilisez des feuilles en bocal, rincez-les soigneusement et blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant 3-4 minutes pour enlever la saumure.)
- 2 cups Riz à grain court (égyptien ou Calrose)(Lavé et égoutté)
- 2 medium Agneau ou bœuf haché(Environ 225g)
- 1 medium Oignon jaune(Haché finement)
- 1 cup Persil frais(Haché finement)
- 1/2 cup Coriandre fraîche(Hachée finement)
- 120 ml Menthe fraîche(Hachée finement (facultatif, mais traditionnel))
- 2 tbsp Concentré de tomate(Plus un peu pour le liquide de cuisson)
- 1/4 cup Huile d'olive(Plus un peu pour le liquide de cuisson)
- 1 tsp Jus de citron(Fraîchement pressé, plus un peu pour le liquide de cuisson)
- 3-4 cups Piment de la Jamaïque(For the cooking liquid. May need more to cover.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la farce : Dans un grand saladier, mélangez le riz à grain court lavé et égoutté, la viande hachée, l'oignon finement haché, le persil, la coriandre et la menthe (si utilisée) hachés. Ajoutez le concentré de tomate, l'huile d'olive, le jus de citron, le piment de la Jamaïque, le cumin, la cannelle, le sel et le poivre noir. Mélangez bien le tout avec vos mains jusqu'à ce que le tout soit bien combiné et que les assaisonnements soient répartis uniformément. Goûtez une petite quantité du mélange pour vous assurer qu'il est suffisamment assaisonné.
⏱️ 20 minutes - 2
Préparer les feuilles de vigne : Si vous utilisez des feuilles de vigne en conserve, rincez-les soigneusement sous l'eau froide puis blanchissez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 3-4 minutes pour les ramollir et enlever l'excès de saumure. Égouttez-les et réservez-les pour qu'elles refroidissent. Si vous utilisez des feuilles fraîches, coupez les tiges épaisses. Posez une feuille de vigne à plat sur une surface propre, le côté brillant vers le bas et les nervures vers le haut.
⏱️ 45 minutes - 3
Farcir et rouler les feuilles : Placez environ 1 cuillère à café de farce près de l'extrémité de la tige de la feuille de vigne. Repliez les côtés de la feuille vers l'intérieur sur la farce, puis roulez-la serrée de l'extrémité de la tige vers la pointe, formant un cigare compact. Évitez de trop farcir, car le riz va gonfler pendant la cuisson. Répétez cette opération avec le reste des feuilles et de la farce.
⏱️ 15 minutes - 4
Assembler la marmite : Tapissez le fond d'une marmite à fond épais d'une couche de tranches de tomate ou de rondelles d'oignon, si désiré, pour éviter que ça n'accroche et pour ajouter de la saveur. Disposez les feuilles de vigne farcies en couches serrées sur le fond, en veillant à ce qu'elles soient bien empaquetées pour éviter qu'elles ne se défont pendant la cuisson. Vous pouvez les disposer en cercle.
⏱️ 5 minutes - 5
Préparer le liquide de cuisson : Dans un bol séparé, mélangez au fouet le bouillon de volaille ou de bœuf, 1 à 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, un filet d'huile d'olive et environ 2 cuillères à soupe de jus de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Versez délicatement ce liquide sur les feuilles de vigne farcies dans la marmite, en vous assurant qu'elles sont juste couvertes. Ajoutez quelques gousses d'ail pelées dans le liquide si désiré.
⏱️ 5 minutes - 6
Cuire le Mahshi : Placez une assiette allant au four ou un couvercle de marmite qui rentre dans la marmite directement sur les feuilles de vigne farcies. Ce poids est essentiel pour maintenir les feuilles immergées et les empêcher de se dérouler. Portez le liquide à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement la marmite et laissez mijoter pendant environ 1 heure à 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles soient tendres et que le riz soit complètement cuit. Vérifiez périodiquement pour vous assurer qu'il y a suffisamment de liquide ; ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau si nécessaire.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Laisser reposer et servir : Une fois cuit, éteignez le feu et laissez reposer le mahshi, couvert, pendant environ 10-15 minutes. Pour servir, vous pouvez retourner délicatement la marmite sur un grand plat de service, créant une présentation impressionnante. Alternativement, retirez délicatement les feuilles avec une écumoire. Servez chaud, souvent accompagné d'une sauce au yaourt ou d'une salade.
⏱️ 20 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur de citron plus intense, ajoutez un peu plus de jus de citron frais au liquide de cuisson pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
- ✓Si vous avez une farce restante, elle peut être cuite séparément en accompagnement.
- ✓La clé pour des feuilles parfaitement roulées est de ne pas trop les farcir et de les rouler serrées, en rentrant bien les bords.
- ✓Tapisser la marmite de côtelettes d'agneau ou d'autres viandes peut ajouter une saveur supplémentaire au liquide de cuisson et aux feuilles.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version végétarienne, omettez la viande hachée et augmentez la quantité de riz et d'herbes fraîches.
- Certaines variations incluent l'ajout d'une cuillère à soupe de mélasse de grenade ou de pâte de tamarin au liquide de cuisson pour un profil de saveur aigre-doux.