Molokhia with Rabbit(Molokhia au lapin)
La molokhia au lapin est un plat égyptien très apprécié, souvent considéré comme un trésor national. Ce ragoût copieux met en vedette du lapin tendre mijoté dans un bouillon savoureux avec des feuilles de jute, de l'ail et de la coriandre, créant une texture et un goût uniques qui évoquent le réconfort et la tradition. Il est traditionnellement servi avec du riz blanc, ce qui en fait un repas complet et satisfaisant.
🧂 Ingrédients
- 1 whole Lapin(coupé en 5-6 morceaux)
- 2 liters Farine tout usage(pour nettoyer le lapin)
- 1 medium Citron(1 pour la marinade, 1 pour servir)
- 2 leaves Ail(pelé et écrasé, divisé)
- 3 pods Feuilles de laurier
- 1 tsp Oignon brun(pelé et coupé en quartiers)
- 500 g Ghee ou beurre(divisé)
- 12 cloves Sel
- 3 tbsp Poivre noir
- 4 tbsp Feuilles de molokhia surgelées(ou l'équivalent frais/sec)
- to taste Coriandre moulue(divisée)
- 1 tbsp Cube de bouillon de poulet ou de lapin(facultatif, pour plus de saveur)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le lapin : Lavez soigneusement les morceaux de lapin et séchez-les. Frottez les morceaux de lapin avec de la farine, puis rincez à nouveau pour assurer la propreté. Coupez le lapin en 5-6 portions individuelles. Dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à soupe d'ail écrasé, le jus d'un citron, du sel et du poivre. Marinez les morceaux de lapin avec ce mélange, couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure (jusqu'à 2 heures idéalement).
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Préparer le bouillon de lapin : Dans une grande casserole, portez 1,5 litre (environ 6 tasses) d'eau à ébullition. Ajoutez l'oignon coupé en quartiers, les feuilles de laurier et une pincée de sel. Dans une grande poêle séparée, faites fondre 2 cuillères à soupe de ghee ou de beurre à feu moyen-vif. Saisissez les morceaux de lapin marinés jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Ajoutez délicatement les morceaux de lapin dorés à l'eau bouillante avec les aromates. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant environ 45-60 minutes, ou jusqu'à ce que le lapin soit très tendre. Retirez les morceaux de lapin de la casserole et réservez. Filtrez le bouillon à travers un tamis fin dans un bol ou une casserole propre, en jetant les solides. Vous devriez obtenir environ 5-6 tasses de bouillon de lapin savoureux. Si vous utilisez un cube de bouillon, dissolvez-le dans le bouillon chaud maintenant.
⏱️ 10 minutes - 3
Dorer le lapin pour servir : Dans la même poêle utilisée pour saisir, faites fondre 2 cuillères à soupe supplémentaires de ghee ou de beurre à feu moyen. Ajoutez les morceaux de lapin cuits et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants. Assaisonnez de sel et de poivre au goût. Retirez les morceaux de lapin et disposez-les sur un plat de service.
⏱️ 20 minutes - 4
Cuire la molokhia : Dans une casserole profonde, portez environ 5 tasses du bouillon de lapin réservé à ébullition franche. Ajoutez les feuilles de molokhia surgelées. Réduisez le feu à un frémissement vif et laissez cuire à découvert pendant environ 10-15 minutes, en remuant occasionnellement. Si la molokhia devient trop épaisse, ajoutez un peu plus de bouillon. La consistance doit être semblable à celle d'une soupe mais avec une épaisseur agréable.
⏱️ 7 minutes - 5
Préparer la Ta'aleya (Sauce Ail-Coriandre) : Pendant que la molokhia mijote, faites chauffer la cuillère à soupe de ghee ou de beurre restante dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez le reste de l'ail écrasé (environ 8-9 gousses) et 1,5 cuillère à soupe de coriandre moulue. Faites revenir en remuant constamment, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et prenne une couleur brun doré. Attention à ne pas brûler l'ail.
⏱️ 5 minutes - 6
Mélanger et finir : Versez immédiatement le mélange ail-coriandre sifflant (ta'leyya) dans la molokhia frémissante. Remuez bien pour mélanger. Laissez la molokhia mijoter encore 2-3 minutes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Ne laissez pas la molokhia bouillir vigoureusement après avoir ajouté la ta'leyya, car cela pourrait la faire se séparer.
⏱️ 2 minutes - 7
Servir : Versez la molokhia chaude dans des bols individuels. Disposez les morceaux de lapin frits dorés sur la molokhia ou servez-les séparément sur un plat. Pressez du jus de citron frais sur la molokhia juste avant de servir, si désiré. La molokhia est traditionnellement servie avec du riz blanc nature.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur authentique, utilisez du bouillon de lapin. Si le lapin n'est pas disponible, le bouillon de poulet est un substitut courant.
- ✓Assurez-vous que l'ail et la coriandre pour la ta'leyya sont dorés mais pas brûlés, car cela peut donner un goût amer.
- ✓Évitez de faire bouillir la molokhia trop longtemps après avoir ajouté la ta'leyya ; un frémissement doux est préférable pour maintenir sa texture.
- ✓Des feuilles de molokhia fraîches peuvent être utilisées. Lavez-les soigneusement, séchez-les complètement et hachez-les finement à l'aide d'une mezzaluna (couteau traditionnel) ou d'un robot culinaire.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une petite quantité de sauce tomate ou une tomate coupée en dés dans la molokhia pour plus de profondeur de saveur.
- Pour une version végétarienne, omettez le lapin et utilisez un bouillon de légumes riche, en ajoutant des herbes et des épices supplémentaires pour la saveur.