Waraq Enab(Mahshi Waraq Enab (Feuilles de vigne farcies à l'égyptienne))
Egyptian Stuffed Grape Leaves
Le Mahshi Waraq Enab, ou feuilles de vigne farcies, est un plat égyptien par excellence, profondément enraciné dans le patrimoine culinaire de la région. Ces délicats paquets de tendres feuilles de vigne renferment une garniture savoureuse de riz et d'herbes, mijotée à la perfection dans un bouillon acidulé, ce qui en fait un apéritif ou un plat principal très apprécié.
🧂 Ingrédients
- 1 jar (approx. 60 leaves) Feuilles de vigne en conserve(Rincées et avec les tiges retirées)
- 300 g Riz à grains courts (égyptien ou Calrose)(Lavé et égoutté)
- 300 g Bœuf ou agneau haché (facultatif, pour le style égyptien traditionnel)(Peut être omis pour une version végétarienne)
- 2 medium Oignon jaune(Haché finement)
- 1 cup Persil frais(Haché finement)
- 1 medium Coriandre fraîche(Hachée finement)
- 3 cloves Aneth frais(Haché finement)
- 1/4 cup Concentré de tomate(Plus extra for the cooking pot.)
- 1/4 cup Huile d'olive(Plus un peu pour la cuisson)
- 2 tablespoons Sel(Ou au goût)
- 3 cups Poivre noir(Fraîchement moulu)
- to taste Menthe séchée
- to taste Quatre-épices
- 1 teaspoon Jus de citron(Fraîchement pressé)
- 1/2 teaspoon Eau ou bouillon de légumes/poulet(Environ, pour couvrir)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les feuilles de vigne : Si vous utilisez des feuilles de vigne en conserve, séparez-les délicatement de la saumure, rincez-les abondamment à l'eau froide courante pour éliminer l'excès de sel et séchez-les doucement. Coupez les tiges épaisses. Si vous utilisez des feuilles fraîches, blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples, puis plongez-les dans de l'eau glacée, égouttez-les et retirez les tiges.
⏱️ 15 minutes - 2
Préparer la garniture : Dans un grand bol, mélangez le riz à grains courts lavé et égoutté, l'oignon haché, le persil, la coriandre et l'aneth hachés. Si vous utilisez de la viande, ajoutez le bœuf ou l'agneau haché. Incorporez le concentré de tomate, l'huile d'olive, le sel, le poivre noir, la menthe séchée et les quatre-épices. Mélangez le tout soigneusement avec les mains ou une cuillère jusqu'à obtenir une préparation homogène.
⏱️ 20 minutes - 3
Farcir et rouler les feuilles de vigne : Posez une feuille de vigne à plat sur une surface propre, côté brillant vers le bas et nervures vers le haut. Placez environ 1 à 1,5 cuillère à café de garniture près de l'extrémité de la tige de la feuille. Pliez les côtés de la feuille vers l'intérieur sur la garniture, puis roulez serré de l'extrémité de la tige vers la pointe pour former un cylindre compact. Répétez l'opération avec le reste des feuilles et de la garniture. Essayez d'obtenir des rouleaux réguliers, pas trop serrés, car le riz va gonfler.
⏱️ 1 hour - 4
Garnir la marmite : Tapissez le fond d'une marmite à fond épais (capacité d'au moins 4 litres) avec les feuilles de vigne déchirées, les tranches de pomme de terre et les tranches de tomate (si utilisées). Cela empêche les rouleaux de coller et ajoute de la saveur. Disposez les feuilles de vigne farcies en couches serrées, côté couture vers le bas, en les tassant les unes contre les autres pour éviter qu'elles ne se déroulent pendant la cuisson. Vous pouvez alterner la direction de chaque couche.
⏱️ 10 minutes - 5
Préparer le liquide de cuisson : Dans un bol ou directement dans un verre mesureur, mélangez le jus de citron et l'eau ou le bouillon. Assurez-vous qu'il y a suffisamment de liquide pour couvrir les feuilles de vigne une fois qu'une assiette est placée dessus.
⏱️ 5 minutes - 6
Cuire le Mahshi : Placez une assiette allant au four (comme une assiette en céramique) directement sur les feuilles de vigne disposées en couches pour les maintenir immergées et en place. Versez délicatement le mélange liquide sur l'assiette, en vous assurant qu'il remplit la marmite juste au-dessus de l'assiette. Couvrez hermétiquement la marmite avec un couvercle. Portez le liquide à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez immédiatement le feu à doux. Laissez mijoter doucement pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit et que les feuilles soient tendres. Vérifiez périodiquement pour vous assurer qu'il reste du liquide ; ajoutez un peu plus d'eau chaude ou de bouillon si cela semble trop sec.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Laisser reposer et servir : Une fois cuit, retirez la marmite du feu et laissez-la reposer, à découvert, pendant au moins 15 à 20 minutes. Cela permet aux saveurs de se mélanger et aux rouleaux de se raffermir. Retirez délicatement l'assiette du dessus. Servez le Mahshi Waraq Enab chaud ou à température ambiante, arrosé d'un peu d'huile d'olive supplémentaire si désiré.
⏱️ 20 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Ne surchargez pas les feuilles de vigne, car le riz a besoin d'espace pour gonfler pendant la cuisson.
- ✓Rouler les feuilles serrées mais pas trop est essentiel pour éviter qu'elles ne se défont.
- ✓Tapisser le fond de la marmite avec des feuilles supplémentaires ou des tranches de légumes ajoute de la saveur et évite que ça n'attache.
- ✓Une assiette lourde placée sur les feuilles farcies est cruciale pour les maintenir immergées et éviter qu'elles ne se séparent.
- ✓Laisser reposer le plat après la cuisson améliore considérablement la texture et la saveur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version végétarienne, omettez la viande hachée et augmentez légèrement la quantité de riz et d'herbes.
- Certaines recettes ajoutent une touche de mélasse de grenade à la garniture ou au liquide de cuisson pour une couche supplémentaire de douceur acidulée.
- Expérimentez en ajoutant des tomates finement hachées ou une petite quantité de sauce tomate directement dans la garniture de riz pour plus d'humidité et de saveur.
- Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter de l'agneau ou du bœuf sur l'os au fond de la marmite avant de disposer les feuilles farcies.