Buticha
Le Buticha est un plat éthiopien populaire souvent décrit comme une salade ou une trempette de pois chiches, mettant en valeur les traditions culinaires riches et diverses du pays. C'est une option végétalienne savoureuse et nutritive, généralement servie en accompagnement ou en apéritif, et c'est un aliment de base pendant les périodes de jeûne pour de nombreux Éthiopiens.
🧂 Ingrédients
- 400g Farine de pois chiche(ou 2 tasses de pois chiches cuits et écrasés)
- 4 tbsp Eau(plus si nécessaire)
- 1 tbsp Huile d'olive(divisée)
- 1 small Oignon rouge(finement haché)
- 1/4 medium Ail(haché)
- 2 tbsp Piment jalapeño(épépiné et finement haché (ajuster au goût))
- 1/2 tsp Jus de citron(fraîchement pressé)
- 1/4 tsp Poudre de curcuma(Freshly ground, or to taste.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la base de pois chiches : Dans une casserole moyenne, mélanger 2 tasses d'eau et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Porter à frémissement à feu moyen. Incorporer progressivement la farine de pois chiche en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Continuer de remuer pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à obtention d'une consistance épaisse de type porridge. Le mélange doit se détacher des parois de la casserole. S'il devient trop sec, ajouter un peu plus d'eau, une cuillère à soupe à la fois. Incorporer la poudre de curcuma, le sel et le poivre noir.
⏱️ 5 minutes - 2
Refroidir et écraser : Retirer la casserole du feu. Transférer le mélange de pois chiches dans un bol et laisser refroidir complètement. Pour un refroidissement plus rapide, vous pouvez le réfrigérer pendant environ 1 heure. Une fois refroidi, utiliser une fourchette ou un presse-purée pour émietter le mélange en petits morceaux friables, ressemblant à des œufs brouillés ou à du couscous.
⏱️ 5 minutes - 3
Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, mélanger l'oignon rouge finement haché, l'ail haché, le jalapeño haché, les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et le jus de citron frais. Bien mélanger.
⏱️ 5 minutes - 4
Combiner et servir : Ajouter la vinaigrette préparée au mélange de pois chiches écrasés. Incorporer délicatement le tout jusqu'à ce que ce soit bien mélangé. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec plus de sel, de jus de citron ou de jalapeño si désiré.
⏱️ 3 minutes - 5
Laisser reposer et servir : Pour un goût optimal, laisser le Buticha reposer pendant au moins 15 à 20 minutes avant de servir, afin que les saveurs se mélangent. Servir froid ou à température ambiante avec de l'injera, du pain pita ou des légumes frais.
⏱️ 2 minutes (plus chilling time)
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une texture plus lisse, vous pouvez passer le mélange de pois chiches refroidi au robot culinaire quelques fois, en veillant à ne pas trop mixer pour obtenir une pâte.
- ✓Si vous préférez un plat moins épicé, retirez les graines et les membranes du jalapeño avant de le hacher, ou omettez-le complètement.
- ✓Certaines variantes incluent l'ajout d'une pincée de cumin ou de coriandre à la vinaigrette pour plus de profondeur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes utilisent un mélange de farine de pois chiche et d'eau pour créer une consistance plus lisse, semblable à celle du houmous.
- Pour une saveur plus riche, une petite quantité de moutarde de Dijon peut être ajoutée à la vinaigrette.
- Bien que la farine de pois chiche soit traditionnelle, certaines recettes commencent avec des pois chiches cuits et écrasés.