Ke'kel (Beet Greens) Wot(Ke'kel Wot (Ragoût éthiopien de fanes de betteraves))
Le Ke'kel Wot est un ragoût éthiopien savoureux et nutritif à base de fanes de betteraves, souvent préparé avec des épices aromatiques et parfois d'autres légumes. Ce plat est un aliment de base de la cuisine éthiopienne, connu pour ses saveurs terreuses et sa couleur vive, et est généralement servi avec de l'injera, le pain plat traditionnel au levain.
🧂 Ingrédients
- 500g Fanes de betteraves(environ 4 gros bouquets, les tiges retirées et hachées séparément des feuilles)
- 1 medium Niter Kibbeh (beurre clarifié épicé éthiopien)(ou substituer avec du beurre non salé ou de l'huile végétale)
- 3-4 cloves Oignon rouge(finement haché)
- 4 tbsp Ail(haché)
- 1/2 tsp Gingembre frais(râpé ou haché)
- to taste Mélange d'épices Berbéré(ajuster au goût, peut être substitué par du paprika, de la poudre de chili, du cumin et de la coriandre)
- 1/4 cup Cumin moulu
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les fanes : Laver soigneusement les fanes de betteraves et séparer les feuilles des tiges. Hacher finement les tiges et grossièrement les feuilles. Réserver.
⏱️ 10 minutes - 2
Faire revenir les aromates : Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte, faire fondre le Niter Kibbeh (ou le beurre/huile) à feu moyen. Ajouter l'oignon rouge finement haché et faire revenir pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé, et cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en veillant à ne pas les brûler.
⏱️ 8 minutes - 3
Torréfier les épices : Incorporer le mélange d'épices Berbéré, le cumin moulu, la coriandre moulue et le curcuma. Cuire environ 1 minute en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices soient parfumées. Cette étape de « floraison » des épices rehausse leur saveur.
⏱️ 1 minute - 4
Cuire les tiges : Ajouter les tiges de betteraves hachées dans la cocotte et remuer pour les enrober du mélange d'épices. Cuire environ 5 minutes, en les laissant ramollir légèrement.
⏱️ 20 minutes - 5
Ajouter les fanes et le liquide : Ajouter les feuilles de betteraves hachées dans la cocotte. Elles sembleront volumineuses, mais elles vont réduire considérablement. Verser le 0,5 tasse d'eau ou de bouillon, et ajouter le sel et le poivre noir. Bien mélanger le tout.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez du Niter Kibbeh, traditionnel dans la cuisine éthiopienne.
- ✓Si vous n'avez pas de mélange d'épices Berbéré, vous pouvez en créer un substitut en combinant du paprika, de la poudre de chili, du cumin, de la coriandre et une pincée de fenugrec.
- ✓Les fanes de betteraves réduisent considérablement, ne soyez donc pas alarmé par le volume des fanes au début.
- ✓Assurez-vous que les fanes de betteraves sont bien lavées pour enlever toute terre avant la cuisson.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une tomate finement hachée avec les oignons pour plus de profondeur de saveur.
- Pour un goût plus épicé, augmentez la quantité de Berbéré ou ajoutez un piment jalapeño finement haché avec l'ail et le gingembre.
- Certaines recettes incluent d'autres légumes comme des pommes de terre ou des carottes, qui peuvent être ajoutés et cuits jusqu'à tendreté.